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国庆在家跟如意小家伙疯玩儿了几天,回来上海后又因为考试一直没有消停,忙的很久没有做好吃的了。念念不忘的猪肚包鸡,到周末按如下菜谱上菜吧。

猪肚包鸡,本是一道客家菜,是妇女产后用作补身用的菜肴,已有多年的历史。

这个猪肚包鸡其实可以作为一个火锅汤底,在里面涮不同的材料,汤的味道也因此会有很多变化。比如加上菜干,里面的味道就会更多了一分清甜。加上冬瓜干,因为它是吸味的材料,所以吃起来爽口又香浓。加上花菇仔则会香很多。

猪肚包鸡的做法

材料:猪肚 江西鸡 胡椒 姜 北芪 党参 沙参

选用肉质鲜美江西鸡洗净后待用,然后准备约两斤重的一只猪肚,用生粉和食用油将猪肚上面的粘质洗净,将鸡装进猪肚里,加上胡椒用慢火浸泡半个钟头。另外,这道菜的汤汁也是相当重要的,将姜、鸡骨、猪肉等连同北芪、党参、沙参等中药材一起熬制一个半小时,汤白味浓。将已经浸泡熟的猪肚包鸡切条,将汤底去渣后,涮鸡肉猪肚。鸡肉的干香、猪肚的甜美与胡椒的香辣混合在一起,暖而不辣,味道鲜美。包着鸡的猪肚脆口,被猪肚包着的鸡也不逊色,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。这款猪肚包鸡尤其适合胃寒者在冬天食用。

(1)

材料:完整洗净的新鲜猪肚一个,柴鸡一只,葱姜胡椒适量
制法:1、猪肚氽水(10分钟)后捞出晾凉。2、柴鸡肚内放少量葱姜胡椒粒后塞进猪肚里。3、把猪肚的开口处捆紧或缝合。4、适量水烧开后放入包着鸡的猪肚。5、小火煲3小时。6、捞出猪肚,汤放盐调味。7、把猪肚切成丝,鸡肉撕成条状,按白切鸡的吃法沾葱油生抽。7、最主要的是喝锅里的汤,柴鸡的养分经过猪肚吸收并一起溶解在汤中,那清汤中便完美的融合了两种不同的鲜味,所以自然鲜美无比,喝几碗下肚,胃里暖洋洋的,感觉舒服极了。
功效:按照吃哪补哪的理论此汤应有补气虚,健脾胃,消积食的功效,胃寒的铜子可多加些胡椒粉。

(2)

原料:本地猪肚一个,乌鸡(家鸡也好)一只,红枣7个,大菜参1条,糯米少许。
做法:
1、将猪肚翻洗干净。
2、将淘洗好的糯米及红枣填进乌鸡体腔内(不要填慢,约一般就好,糯米熟了会膨胀)
3、将填好的乌鸡头朝上(以免糯米漏出)装进猪肚里。
4、入锅(沙锅活炖锅)加水加入菜参。
5、先用高火将水煮开,再用慢火炖2小时以上。

这道菜很适合现在这时节来食用。温补。特别女人吃更好哦。这道才基本可满足俩个人的一顿,可三吃:猪肚切片加原汤可当汤,鸡剁块蘸豆酱,糯米可当饭。

历史渊源与制作方法

“猪肚包鸡”是一道古老的客家传统菜,是客家妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“猪肚包鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“凤凰托世”, 凤凰在我国民间是吉祥、富贵的象征,寄托了人们的美好希望。

顾名思义,“猪肚包鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时,然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾,独取熬好的一碗浓汤。后来,有师傅结合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改进,先用秘制调料分别腌制猪肚和鸡,再将鸡放入切开小口的猪肚中,最后放进已熬制 12小时、富含多种中药材的秘制汤底中继续熬制数小时。改进后的“猪肚包鸡”不但汤味更加香浓,连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更显多滋多味,从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、养生保健、流传甚广的经典特色美食。

独特吃法及绝妙口味

“猪肚包鸡”做法讲究,吃法也特别讲究,要分步而食,可谓一步一味,一锅多吃,口味多样,口感层次相当丰富。

第一步:喝原汁原味的猪肚包鸡汤。

猪肚包鸡用料十足,经过十几个小时的熬煮,猪肚、鸡和各种药材及辅料的精华都已溶于汤中,简直就是一锅地道的广东老火靓汤。为了使鸡肉的香味得到更好的释放,整体味道更加均匀、浓郁,开喝前最好先将猪肚包鸡捞出,斩成小件,再回锅煮 5 - 10 分钟,才算大功告成,滋味圆满。

该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。胡椒不仅能去除猪肚的膻味,润口暖胃,还使汤中多了一种刺激和挑逗,让人越喝越上瘾。如果下雨、微凉或秋冬季节食用,更觉全身通爽暖和,非常舒服和惬意。除了胡椒的辛辣外,汤中还有猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,细细品来,口感饱满丰富,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。

第二步:吃猪肚和鸡肉。

喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚包鸡肉类的选择很重要,猪肚要一斤三两到一斤半左右的,太小的猪肚不能把鸡完整地包进去,太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中,而且要选用走地鸡,肉香且不会太油腻。将煮熟的猪肚和鸡放回原煲汤料中滚热再食,使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓入味、火候十足的鸡肉和猪肚,确实别具特色。令很多人意想不到的是,猪肚和鸡虽然煮了这么久,口感却丝毫没有受影响。猪肚爽脆弹牙,并没有久煮之后的绵软。鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓,也没有久煮之后的老柴。如果配以葱姜调料一起食用,味道则更加鲜美可口,似锦上添花。

第三步:喝香菇汤、菜干汤。

猪肚和鸡肉吃得差不多了,再往汤里加入香菇、菜干等配菜,每加一样,汤的颜色和味道都会随之变化,滋味相当丰富。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。此时不但汤好喝,菜干由于吸食了饱满的汤之精华,也别有一番风情,十分诱人!

第四步:吃其他美食。

品尝过菜干汤后,就可以将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了。肉类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么,品种丰富,选择自由,精彩不断。

营养价值和保健功效

猪肚包鸡有非常好的滋补作用。猪肚即猪的胃部,其性平,味甘、咸,中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为“羽族之首”,它较走兽的肉质要嫩得多,营养也更加丰富,中医认为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用,是人们增强体力、强壮身体的食用佳品。胡椒炖则燥,煲则温中补胃,再加上花参、玉竹、党参、红枣、枸杞、陈皮等药材,具有很好的驱风 驱寒、滋阴补益 、美容养颜等功效。

老汤经过新法调制后,十分滋补,一年四季都适宜, 男女老幼都适宜。肾亏的人吃了可减少小便夜多的症状;虚火躁热、盛夜梦多的人吃了能调整睡眠质量,一觉睡到大天亮;胃部不适的人,尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人 吃了可明显改善胃寒呕吐、 肠冷下泻、腹胃疼痛等症状; 经常熬夜、因 工作压力大而导致亚健康的白领或吸烟饮酒过量的人 吃了则可享受美食与健康一举两得的快乐……

  

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