西餐常用的香料有哪些香料在西餐中的作用 西餐香料大全及用途

西餐常用的香料有哪些香料在西餐中的作用 西餐香料大全及用途

今天给大家简单介绍些西餐中常用的香料,芳香的精灵,一起来跳动吧!

1.黑胡椒 black pepper/白胡椒 white pepper

胡椒有“老大香料”之称,是最古老的香料。它们在一棵藤上生长,在果实尚未成熟的时候采摘,经太阳晒干,最辣的外皮得以保留,所以有很强的香辣味,习惯上用于红肉类菜式,同煮时间不能太长,否则香味会挥发掉。白胡椒在果实变红后摘下,泡去皮后晒干,可以放十几年,多用于白肉类菜式及我们可爱的中餐里。


2.香叶 bay leaves

又叫月桂叶、摸摸香。干片,清香微甜。几乎可以用于所有含液体的菜式,也可以和其他香料混合使用。捧住后香味强烈,所以不能一次大量使用。一片中型叶子可以做6人份的菜式,做好后把它拿掉。


3.阿里根奴 oregano

又叫牛至、皮萨草,它是意大利菜和墨西哥菜常用的香料,可与任何番茄菜式、乳酪搭配(如色拉、烤肉、比萨、意面酱汁)。同其他香料一样也是药材,带着原始气息,能杀菌,帮助消化及让人兴奋,市面上多为欧洲进口的干碎叶。


4.豆蔻 nutmeg

又叫肉豆蔻,用法繁多,从甜品到任何食材的烹调。常用在奶油汤、芝士、烤肉中增添诱人的香味。在中国也是传统的中药材和香料。


5.黄姜粉 turmeric powder

黄颜色,是咖喱的主要配料之一,在印度、印尼多用来煮黄饭。


  

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