饺子种类 什么馅的饺子最好吃

上等的饺子粉是精细的,煮熟以后是透明的,可以清晰看到里面的馅。放到白玉碗里,就象白色的琥珀一样,格外诱人。

近年来的饺子粉似乎只注重面的筋性,我还喜欢吃的一种面是荞麦面。

饺子的区别在它所包的馅子里面,吉林的饺子馅有一百多种,常见的有:猪肉白菜馅,猪肉酸菜馅,牛肉萝卜馅,牛肉芹菜馅,羊肉冬瓜馅,羊肉香菜馅,鸡肉猴头馅,鸡肉青椒馅,驴肉海棠馅,驴肉葱花馅,鹿肉韭菜馅,鹿肉姜丝馅,鱼肉豆鼓馅,鱼肉梅菜馅;素菜的更多,黄瓜金针馅,甘兰青椒馅,豆花茄子馅,白瓜粉丝馅,豆芽韭菜馅,茴香圆葱馅,花生芥菜馅,松仁玉米馅,鸡蛋韭菜馅,海三鲜,地三鲜,荤三鲜,素三鲜,不胜枚举。

根据饺子馅的不同,配料也不同,做法不同,吃法不同。黑龙江的饺子包法将就细致,捏好以后在每个饺子上用双手的食指拇指四个指头用力一压,这样饺子边更紧,馅子更实。吃起来的时候感觉馅子紧凑,口感非常好,可以细细品嚼。吉林注重馅子,包起来马马虎虎,不少馅子是带汤的,在搅拌馅子的时候,加入大量的生水,但是和馅子的时候必须始终顺一个方向和,要不就出水。煮熟后的饺子,放到嘴里一咬,汁水流出,烫得味蕾特别舒服,饺子的味道一下子能浸到舌头中间,有种撒尿的感觉。辽宁的饺子就稀松平常了,没有什么特色。越往南饺子的水平越低俗,皮子越厚馅子越大,跟包子没有什么不同。

饺子皮是关键,一个锅里,煮坏了一个饺子,整锅的饺子都要被连累,只有咬开饺子味道出来才是饺子,如果坏饺子露出的调料污染了其他饺子皮,吃起来的时候大为无聊。

饺子种类 什么馅的饺子最好吃
饺子面要揪,不能用刀切,任何金属都不能接触饺子的内部。包饺子的工具就是擀面杖,擀皮的时候,要从外缘开始,然后旋转揪好的面麂子,中间要厚,四圈飞薄。我看过一个擀面皮的高手,双手能同时擀四张皮,叹为观止。


饺子的做法
煮的饺子叫水饺,用笼屉蒸的饺子叫蒸饺,用油煎的叫锅烙。

我吃的最多的是水饺,鲜而不腻。包饺子的时候要求比较高,面要充分醒过,让每个面颗粒都要被水浸透。擀的时候饺子皮薄厚均匀,馅子要饱和,不能出水。包的时候不能饺子馅沾到饺子皮的外缘,包好后要确定不能漏气。

煮饺子的水一定要宽,大于饺子体积的三倍。水翻开的时候把饺子顺锅的一边滚入,用木勺或笊篱顺一个方向搅拌,使饺子在水中旋转。直到饺子飘起在水面上,这个过程是在盖锅的情况下完成的,盖锅能锅内的气压升高,促使水尽快翻开。

查看饺子是否煮熟有两种办法,一个是以点开的次数衡量,水翻开后,用凉水点一下,再开的时候继续加入些凉水,三次以后敞锅煮一会儿,等白色的面粉变成通明时就可以食用了;另一种方法是水开后继续加热,当饺子鼓涨起来的时候,用勺子捞出几个,用手指压一下,如果饺子被压的地方马上弹起来,就证明饺子熟了。在煮的过程中要观看水面,如果过于翻开,要将火调小一点,以防饺子烫溢出,发生危险。

饺子熟了以后盛放到一个漏盆中,用凉水在饺子上面浇一下,然后装盘。这样处理一下的饺子,饺子皮变得细腻光滑,吃到最后也不会粘到一起。

蒸饺工艺比较随意,要求不太严格。是针对一些驴、牛、羊肉馅饺子不被水给夺去它们原有的肉香,吃起来味道分明而采取的做法。如果笼屉密封较好,十五分钟就 可以使用了。屉布最好用菜叶代替,起屉的时候不费劲。

水开的时候把饺子摆放在屉布上,临盖盖的时候一定要在蒸饺的上面喷洒生水,这样蒸出饺子鲜嫩柔软。

锅烙的做法很简单,首先要有一个平底锅。在锅底放入适量的油,等油热后均匀涂抹锅底。把包好的饺子摆放在锅里,倒入水,让水没过饺子的半腰。盖上盖,等水干以后,看自己的口味是软是硬,多煎一会儿就可以了。有人喜欢吃胡的,我喜欢比较软嫩的。煎锅烙也适合速冻饺子,选择锅的方面最好用平底不沾锅。

如果说锅烙最成功的地方应该是辽源市,包锅烙比较随意,饺子边不要太大,能捏住就可以,大了不好吃。他们猪肉馅的一般放大量的猪皮冻,牛肉馅的放牛油,这样的锅烙鲜美滑嫩。开始的时候我也不吃锅烙,是因为一个辽源的女孩喜欢吃,我陪着吃了几次也就喜欢上了。


吃饺子的时候,要准备一些蒜泥,芥末泥,辣椒油,香油,酱油,醋,香菜沫。选一个瓷碟,在碟子里面放上自己喜欢的调料,用筷子粘调料吃,吃饺子要讲究料理,才能真正品味中华饺子的真谛。

  

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