过年要吃金元宝--上海蛋饺 上海蛋饺的做法

过年要吃金元宝--上海蛋饺 上海蛋饺的做法


欢迎关注
我的微博

昨天跑去大钟寺又买了兔子门神、春联,挂着的福牌,还给亚亚买了漂亮的小兔子发箍、鲜红缎面带水钻的大蝴蝶结。才20个月的小妞可知道臭美呢,乐得见眉不见眼。晚上睡觉前还闹腾着再把两样都戴上。

我记得小时候春节除去年夜饭,12点的时候我家是又要包饺子又要吃汤圆,因为老妈是东北人,老爸是上海人。后来才慢慢改成只吃饺子,大年初一吃汤圆了。想来也是,老爸长期脱离厨房一线,都是老妈一人儿忙呼,老姐和我最多打个下手都有限,又做菜又包饺子又弄汤圆也实在难为老妈。

虽说老爸对厨房大撒把多年,但是每年的蛋饺却一定是他亲自动手制作的,也是奶奶传给老爸的。因为上海人包括江南一带,过年黄灿灿的蛋饺代表着金元宝,这种“饺子”可必须得吃滴。这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。蛋饺主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主,我们家一般只是在里面加一点儿肉馅,而且大家当然希望多捞些“金元宝”吃,如果肉馅鼓鼓的早就腻住了。

做蛋饺是个细心的活儿,每次老爸弄得仪式感超强,东西都放灶台边码码齐,使用多年的大勺重新擦得锃锃亮,老爸搬张凳子坐在火眼边,听着收音机,慢慢一只只做出来整整齐齐码在青花瓷盘里真是好看。感觉老爸很享受这一过程。

做好的蛋饺交给老妈完成最后的工序,放大火上彻底蒸熟,凉后放冰箱冻起来。年三十晚上的汤,我家喜欢熬老母鸡汤或是清炖蹄膀汤(北方人称肘子),放点菠菜、粉丝、再把之前做好的蛋饺放进去,肉美汤鲜,营养又不腻。大家都喜欢捞里面的蛋饺吃,谁叫它是“金元宝”呢。

去年老爸和老妈来北京帮我带亚亚,老爸过年时依然做起了蛋饺。而且经过这么多年操作下来,老爸有了一套自己的秘诀,能做的时候蛋饺皮完整不破,这我可得好好学学,。一般拍菜品制作我都是用卡片机,这回直接上的单反,这才显示出对老爸的“滔滔江水”之心。

成品图也是去年拍好的,记得那天是年二十九,家里为春节养的水仙已经开了(这也是我家的老传统),我摘了两朵配图。水仙和蛋饺,都是南方人最普遍的春节符号。

拍完照片我手痒,上手做完了所有的蛋饺,真的能理解老爸为啥每回都要亲自动手了,超有意思,尤其是听到蛋液倒在滚烫的勺子上那一声“吱啦”响,真是享受。

做蛋饺原来是这么好玩的事情,今年做蛋饺我包了,除夕晚上大家就擎等着吃我做的金元宝发大财吧!



猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺

做法:

1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后,加入色拉油打匀。

2、用小火将不锈钢圆汤勺加热,一定要加得非常热,用猪油在勺内擦一遍,此时可听见猪油的吱吱声并冒出

油,这道工序配着之前加进————的色拉油,能进一步保证蛋皮不会粘勺。

3、把勺依然放在火眼上方,倒一汤匙蛋液在勺内,轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,并很快形成蛋皮。

如果蛋液倒多了积在底部,只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。

4、等蛋皮已大半成形时(边缘凝固,底部还有点湿),夹一点肉馅放在蛋皮中间,肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为

主,搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上。

5、用筷子轻压合拢的蛋皮,利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并

推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟,移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺,做完所有的蛋

饺、

把蛋饺放大火上蒸10分钟,让肉馅熟透,凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开,做汤,红烧、配菜

临出锅10分钟之前放进去,同煮即可。

蔻蔻心得:

1、做蛋饺的勺子要保持干净,上一只做好以后勺内不要有残留物(可用厨房用纸擦去),否则接下来做的蛋饺

就容易粘勺,不好成形。

2、如果蛋皮不容易成形,可以刮下来弄碎放在肉馅碗里拌匀当作馅的一部分, 不要浪费。

111道年菜合集

小银鱼拌花生荷包鲫鱼芝士焗番茄盅

虾的10种超人气做法猪肉的16道口味鸡鸭的13种做法

10道荤素巧搭菜式10道开胃小炒10道中西式花样主食

10道下酒凉菜10道清口菜19道靓汤甜水

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101016/299132.html

更多阅读

如何做金棕豹纹美甲 豹纹美甲的做法

如何做金棕豹纹美甲——简介指尖上尽显奢华,经典豹纹T台上永不落单的元素,金棕豹纹美甲!豹纹有形状不规则的特性,其实是很容易入手的彩绘之一,而且不必特别准备彩绘笔或颜料等工具,只需要准备豹纹颜色的指甲油和竹签就可以了哦!下面小编给

豆腐衣好吃的做法五香素鸭 上海素鸭的做法

一包豆腐衣,做了炸响铃以后还剩下好多,冻在冰箱里挺占地方的,就拿出来全部做了素鸭。话说这素鸭也不知道算哪里的美食,小时候妈妈出差带回来给我吃过,那时候哪懂得问出处,好吃就行了。后来一直没得吃,但“素鸭”二字还是牢牢记在心里(瞧瞧,馋

五香虎皮鸡爪--一定要全副武装做这道菜 五香鸡爪的做法大全

虎皮鸡爪顾名思义,就是鸡爪颜色红亮,而且表面有明显皱皱的虎皮纹,虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成,而且有了这层虎皮,吃起来口感才能达到入口韧香,皮薄化渣,所以这一步不能省略~~炸鸡爪可是个危险活,炸鸡爪时油会迸溅的很厉害,弄不好就

声明:《过年要吃金元宝--上海蛋饺 上海蛋饺的做法》为网友太阳下微笑分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除