爱华网Trappist是"严规熙笃会"的意思，该会又称为StrictObservance，是天主教熙笃会后期发展出来的教派。广义的熙笃会本身是一个天主教隐修会。遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，故俗称哑巴会，这些修道士又称苦行僧。主张生活严肃，重个人清贫，终生吃素，每日凌晨即起床祈祷。全世界现有将近170个严规熙笃会的修道院，大约2500名修士和1800名修女，著名的修道院如希迈ChimayAbbey，欧荷佛Orval Abbey，Achel Abbey，哈什福Rochefor t Abbey，韦斯马莱WestmalleAbbey，韦斯夫莱特伦WestvleterenAbbey等都有酿造啤酒的传统。很难想象这样严谨的宗教团体，竟然跟啤酒产生关系。
熙笃会修道院啤酒是一种古老工艺酿造的啤酒，最初修道士酿酒是为了协助天主教的宗教与政治的扩张，同时赚取修道院运作经费，并不考虑商业用途，即使在现在,这些修道士们依然过着当年的生活，每天七小时的祷告,阅读和学习,还有体力劳动。修道士经常说："我们酿酒是为了生存，但生存不是仅仅为了酿酒。"因此酿酒对于修道士有强烈使命感，过程特别用心，毫不马虎，秘方也绝不外传，因此数百年来完整保留了这个品种啤酒口味的独特风味。负责酿造啤酒的专家是由教会里的修道士担任，酿造地点位于教堂地窖，据说从中世纪就开始生产，采用「上层发酵法」、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。
熙笃会修道院啤酒特点是酒精浓度比一般啤酒略高，通常达到7%至11%（一般啤酒酒精浓度大概是5%左右），因此酒体厚实，口感丰富，让人有难以置信的回味空间，堪称名符其实的琼浆玉露。
商业化后，为了赋予啤酒更鲜明的生命，几乎所有修道院啤酒都配上该品牌独有啤酒杯，啤酒的玻璃杯大致都呈碗状，类似喝鸡尾酒的高脚杯，造型优雅，风味十足，杯脚长而粗，杯口较宽，一方面足以容纳修道院啤酒特有的大量泡沫，二来也让泡沫不至于太厚，以免影响饮用，观看杯中的啤酒与气泡更像是鉴赏艺术品。
另外，由于修道院啤酒口感厚重，不适合大口拼酒，更注重的是品酒过程，可以用奶酪作为搭配，或者以修道院啤酒配合古巴雪茄同时享用，往往有意想不到的效果。
能列入正统熙笃会修道院啤酒的品牌只有七个，其中六个在比利时，一个在比利时的北邻荷兰，比利时的六大品牌为Chimay，Orval，Achel，Rochefort，Westmalle和Westvleteren，几乎就是每个著名的熙笃会修道院都有自己的品牌，而荷兰唯一的品牌叫做LaTrappe（Koningshoeven）。
