牛奶最常见的质量问题 质量常见问题防治措施

牛奶最常见的质量问题

牛奶是我们最常见的营养品,《中国居民膳食指南》推荐健康成人每天饮纯奶300g。然而牛奶频繁出现质量问题,让消费者对其并不放心。我们在饮用牛奶时,会 遇到哪些经常出现的质量问题呢?

一、牛奶颜色变褐

乳白色牛奶变得发褐,原因是在牛奶加工过程中,在加热时牛奶中的氨基化合物与羰氢基化合物(糖类)发生美拉德反应。这个反应与我们烤肉时肉色变得红亮类似,对人体并没有危害。

二、牛奶中有白色碎块

牛奶表面漂有白色碎块及包装袋内壁上粘有白色碎块,白色碎块为牛奶中脂肪块。其原因是牛奶加工时,均质效果未达到要求,即脂肪球未被破碎到一定微粒,导致乳化效果不好;或是因为牛奶中有残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块。这样的牛奶对人体并没有太大危害,但是会损失营养成分。如打开的牛奶不便去超市更换,可用作面食的辅料。

三、牛奶凝固呈豆腐渣状

牛奶中蛋白质凝固,呈豆腐渣状,原因是牛奶在加工过程杀菌不彻底,未达到商业无菌的要求。在储存的过程中由于嗜冷菌生长繁殖,产生蛋白分解酶使蛋白发生胶结。如在保质期内,即使整箱牛奶有个别出现此问题,整箱牛奶都不可食用,误食了这样的牛奶可导致腹痛、腹泻、发热等症状。

四、牛奶坏包

牛奶最常见的质量问题 质量常见问题防治措施

即出现奶包膨胀,牛奶变酸,发霉等现象。原因为原料奶微生物超标,牛奶杀菌不彻底,生产设备微生物残留以及无菌包装过程被污染等问题。遇到这种情况,应当联系售后人员更换,更换是注意与坏包相同日期,相同产地的这个厂家的牛奶均不可以要,这个批次的牛奶可能全部有问题,甚至可能有致病菌残存。

五、牛奶有异味

牛奶出现苦味,煤油味,腐败味、氧化味,涩味,等现象。原因是原料奶中的菌落总数含量过高,牛奶灭菌后,残存有脂肪分解酶,蛋白酶及微生物代谢后的产物,可以招致上述气味;用作包装材料杀菌的双氧水在牛奶中残留太多可能产生辣味和涩味,包装材料阻隔性溶剂及印刷油墨对牛奶污染可导致腐败味,煤油味。这些味道是在加工过程中,质量控制不严格出现的问题,由于微生物和化学物质的污染而造成的,此类牛奶不可食用。

我们在选择牛奶时,一要看生产日期,选择日期更近的牛奶;二要看产地,选择污染区域相对少的地方,质量更可靠;三要看营养成分值,企业标准不同其营养成分值也不相同;四要看外包装是不是有胀气,污染等现象。

韩树民 国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

联系电话:13810506470

  

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