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金枪鱼又叫吞拿鱼，吞拿是金枪鱼英文Tuna的音译，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。金枪鱼是海里游速最快的鱼之一，据说最高时速可达160公里/小时，俨然是海里的跑车。科学研究，金枪鱼之所以不停地快速游动是因为它的腮退化严重，需要依靠高速游动带动过滤海水里的氧气进行呼吸，一旦停止游动就会窒息死亡,真是名副其实的劳碌命！
小日本多称呼金枪鱼叫鲔鱼，全民皆爱食用，喜欢到什么程度？全世界三分之一产量的金枪鱼都被他们吃掉了！另外小日本极度自恋,将日本海捕到的蓝鳍金枪鱼（BluefinTuna又叫黑鲔鱼）称为本金枪鱼或真金枪鱼，顾名思义是“真正本土”的金枪鱼。这种称呼虽有民族倾向在其中，但蓝鳍金枪鱼无论是体型（至少150公斤以上）还是其珍贵美味都的确对得起这名字， 是金枪鱼中的极品。在日本东京有全世界最大的鱼市场——筑地市场，每天筑地市场都有成百上千的金枪鱼被拍卖交易，而其中每年1月首卖日当日最大最好的蓝鳍金枪鱼将被冠以“日本第一的”的称号，其拍卖价格都在20万美金以上。同时在将“日本第一”做成料理前还会搞盛大的仪式并有报纸电视媒体报道转播，有此足见小日本对金枪鱼的推崇之至。而其中又犹以金枪鱼鱼腹肉——日语叫拖罗（TORO）地位最高。
真正好的金枪鱼吃法只有一种就是生吃，因为只有这样才能充分体验其鱼肉富含油脂的甜美。既然身价昂贵，分解金枪鱼自然成为了高档技术活，厨师会先以大砍刀一举斩下鱼头，然后从沿着脊椎骨剖开再按不同部位进行分解：最接近鱼骨的淤血肉自然弃之不能待客，但接近淤血的深红色鱼肉部分叫血拖罗（BLOODYTORO），适合大众价格，但其味道肯定属于最低端，平时日本料理自助（即日语成为的“放题”）吃到的金枪鱼就是这种部位；接下来是雪花拖罗，因其鱼脂肪分布非常均匀如雪花而得名，有水准的日本料理自助会在顾客头次点金枪鱼刺身的时候都会上雪花拖罗以打响招牌，当然如果顾客都像我这样吃了不知足要重复点的话就被最多第三次就变成血拖罗了；比雪花拖罗更好的是细筋拖罗，既有鱼肉香味又有油脂甘甜味，但肉质带筋，需加以咀嚼，牙齿不灵者品尝效果就会打折扣；而拖罗中最昂贵的当属金枪鱼体最肥腴的前腹段，以整条鱼比例计算只有1/10，最为矜贵，叫法也非常符合其身价，叫大拖罗（OTORO）。大拖罗油脂丰富如雪花般密布，肉质鲜滑带特有香味，口感像雪糕一样入口即化，香味久久不散，是小日本眼中的珍宝！而最有经验的金枪鱼老饕吃大拖罗的时候会要求厨师把鱼肉中的筋去掉，充分享受余下最甘甜的部分，品尝时要先放入口中，让它在口腔中慢慢溶化，之后再加以细嚼，便能感受到那种肥美的郁香停留于两腮之间，久久不散……；别以为这样就享用金枪鱼结束了，真正懂行日本料理的会点用金枪鱼背肉——日语称之为赤身(AKAMI)，肉泽鲜红再用店家秘制酱汁腌制，含脂量少、肉质坚实有嚼感，有别于拖罗；而如果不嫌油腻还可以享用从金枪鱼鱼皮上刮下来的油脂碎肉做成的军舰卷寿司，那又是一番风味；最后不得不还要提到金枪鱼头的腮边肉，被称为极品中的极品，其美味据说无法用言语形容，而且一条鱼只有那么两小块，不是店家的老熟客就是花再多钱也未必有缘享受得到！
看我讲得如此绘声绘色，只可惜多是从各种日本料理影视里得之，而今年在家附近光大会展中心的世界水产博览会上亲眼看到了传说中的蓝鳍金枪鱼算是饱了眼福，但那1500/公斤的价格实在是让我望而却步，看来暂时只能继续凭想象“神吃”咯！
这两年蓝鳍金枪鱼产地受到重创，先是墨西哥湾石油污染，后又有日本地震和福岛核电站辐射泄漏，金枪鱼身价再次倍增，恐怕暂时更难享用到这海中极品美味了。而钱未来总还是能赚得到的，但环境持续这样破坏下去却不知道是否能逆转，但愿有朝一日还是能圆自己的蓝鳍金枪鱼饕餮梦！
老贾
在世界进行曲名作专辑的伴奏下完成此文，不禁又再次翻看了日本十大寿司店的专题片
