酸辣藕带 24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴! 清炒藕带



【酸辣藕带】

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【酸辣藕带】 你知道 藕的前世今生吗?

24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴!

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你吃过最嫩的藕吗?你知道藕的前世今生吗?

藕带,又名“藕桩子”或“鸡头管”,是荷的根茎,种藕的顶芽萌发后抽出的地下茎,是还没有成形的藕,也是最嫩的藕。其身形白嫩细长纤形如“带”,有着细微的管状小孔,故湖北民间亲切地叫它做“藕带”。

这个季节正是吃藕带的好时节。各大超市、菜场走一圈,水灵灵嫩生生的藕带随处可见。买上一把带回家,简简单单的一炒一拌,几分钟就可以上桌,清香四溢,微甜微脆,细脆无筋,那份滋润爽脆可以清凉一个夏天。

如果您是外地的朋友,恰好有幸这一季来到湖北,一定不要错过这道荆楚人家餐桌上的夏日时令菜。

藕带,最嫩的藕!

藕的前世今生!

藕带,纤秀苗条,前端有尖尖的芽。藕带分节,节的周围环生不定根,节上抽叶和花。从中间掰开,藕带中间也有细微的管状气孔


↓看看这些细微的管状小孔,

用手轻轻一掰,藕断丝连,爽脆多汁。这样脆生的藕带仿若轻轻一咬便会迸射出清甜的汁液!




【酸辣藕带】24式打造最具荆楚风情的一桌端午小家宴! 清炒藕带
藕带生吃熟食皆可,吃法多样,炒、拌、煎、蒸、炸、熘,素食荤吃均可,

湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。前者清香宜人,原汁原味;后者酸辣开胃,下饭佐粥两相宜。不管哪种做法,味道都是绝佳的。

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【酸辣藕带】

制作材料:藕带3根(约250g)、生姜1小块、独蒜2个、干红椒4个、花椒粒少许(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐适量、白糖少许(提鲜)、白醋


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作过程:(如↓图所示)

1.将藕带洗净,表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除,将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用;将蒜去皮切末、生姜切末,干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用;

↓2.锅烧热注油,中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉,下蒜末、姜末、干红椒圈煸香;

↓3.灶火调大,将藕带控水后倒入锅中翻炒;

↓4.锅中调入少许白糖提鲜,淋入小勺白醋,添加精盐调味,大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右),起锅前再淋入些许白醋,推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等)

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【藕带的好营养】

藕带,是荷的根茎,又叫藕鞭、藕簪,或藕桩子、鸡头管。

藕带富含多种营养素,如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载,“藕蔤”(藕带)“气味甘,平,无毒”,“功与藕同”。传统中医认为:生藕性味甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦热,止呕渴;熟藕性味甘温,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。

藕带是最嫩的藕。爽口无筋,微甜微脆,清香四溢。藕带生吃熟食皆可,吃法多样,炒、拌、煎、蒸、炸、熘,素食荤吃均可,湖北地方吃法中尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。

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