鹌鹑蛋红烧肉:好吃红烧肉的又一改良做法

鹌鹑蛋红烧肉:好吃红烧肉的又一改良做法
我印象中,老公是不爱吃红烧肉的。
因为红烧肉里面有肥肉,而这正是他不爱吃的关键所在。
而为什么他不爱吃呢,主要是肥肉一咬一口油,让人很不爽。
后来,红烧肉经过我的改良,老公现在越来越爱吃红烧肉拉。
有时候,就馒头,吃饼,都不忘夹几块来吃。
那么,好吃红烧肉的关键,是什么呢?
我觉得
第一,肉的选择要肥瘦相间最好。
第二,肉最好能焯水,去腥味,也可以用油煎,但我感觉焯水更好些。
第三,冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一。红烧肉微甜的口感,是普通白糖代替不了的。
第四,用砂锅来做红烧肉,会给红烧肉增分不少。因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢,但一旦煮开,就会有很长时间的加热过程。
第五,最后不要忘记收汁,红烧肉只留下少许的汁,让油全部吐出来,这样肉就好吃拉。
第六,必要的时候,象我一样改良一下。放一点鹌鹑蛋一起同煮,这样,蛋也好吃了,也把油吸去一些。也可以放些青菜,那样更吸油。
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鹌鹑蛋红烧肉
原料
鹌鹑蛋400克,肉600克,葱15克,姜15克,
调料
冰糖30克,生抽30克,老抽10克
做法
1,鹌鹑蛋洗净后,煮开
2,倒入冷水中过凉
3,去掉外皮备用
4,肉选择五花肉
5,切3厘米见方的块
鹌鹑蛋红烧肉:好吃红烧肉的又一改良做法
6,放入冷水中煮开,取出肉备用
7,锅中倒入肉块,不停的翻炒至出油,下入冰糖上色
8,倒入老抽和生抽,葱片,姜段,加入满满的水,移入沙锅,
9,中火煮至30分钟,倒入鹌鹑蛋,继续煮至收汁即可。
飞雪有话说
1,肉的选择要肥瘦相间,这样才不会有油腻感。
2,在炒肉的时候,我没有放油,所以做出来的肉不会太过油腻。但要注意不停地翻炒,这样才不会糊底。
3,做出好吃红烧肉的关键,要放入沙锅中来煮,最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化。

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