临漳大锅羊汤 临漳羊汤那里去学


临漳大锅羊汤 临漳羊汤那里去学

漫步京城街头,看到“临漳大锅羊汤”招牌,心中怦然一动,千里之外故乡的小吃进京入户,伴于左右,给人的欣喜无异于他乡遇故知、亲友中状元。疾步跨入唤老板切肉盛汤,欲以其回想故土的气息。可惜急急一嗅,是重重的膻味,汤亦发洌,骨油类的悬于一隅,与水成势不两立之状。且里面不放香菜、大葱,成汪洋一片,白白损失了“碎叶萍于塘,唇风荡海浪”的美景。询问老板,果然非故乡人,只是闻听“临漳大锅羊汤”威名,了解到些许皮毛,做“盗版”生意而已。

  正宗的临漳大锅羊汤,兴起于上世纪九十年代初的临漳县城北街,在老戏院西侧,总共两家。不足十平米的小店,单是托了一口大锅的炉灶、切肉案板就占去了五分之二的空间,其它空隙处,零乱地摆着小餐桌、小板凳。桌凳少,并非食客少,盖因多是流水席。当时卖的是五角钱一碗的份汤,——不用秤称,老板五个指头一抓,便能约摸一份的多少。肉一律是杂碎,羊脸、羊肝、羊肚、羊心等等掺于一起,一份可享多味,真是实惠多多。人们喊来一份羊汤、两个烧饼,躬身俯就,在弥漫的水汽中,细细的呼哧声响成一片,很快便“风卷残云”,拍屁股走人,盖因美味过于诱人,也缘人们没有细品的耐心。也有站客,左手四个指头托碗,余下小指夹住烧饼,右手持筷,一样吃得头不仰视,片刻搞定。

  既为大锅羊汤,核心在“汤”,功劳却在那口大锅。汤是“骨汤”,熬骨而成,需要把骨油熬出来。细瞧锅中,多半“江山”由羊骨占领,且大都是粗粗的腿骨,留给汤的,只能搁入一铁勺而已。骨头需熬多久,大概只卖汤人知晓,但骨头肯定是常换的。我见过从锅中择捡出来的羊骨,已成鲟白状,干巴巴的,可知它们已经“春蚕到死丝方尽,蜡烛成灰泪已干”了。但汤是不变的,一直那么油,那么浓,那么香,究其因,除了骨头,也由于肉汤搭配时,要用漏勺在汤中浸一下,以加温润肉,其间必有肉沫入内,积少成多,汤便愈加内容丰富、味道醇美。依县医院宗凯大夫所言,一碗羊汤抵得上一盒脑白金的营养,料其有所夸张,也非空穴来风。汤是免费的,可随便添加,那些钱包略瘪或心存吝啬的家伙,可心安理得地借机沾光混个肚圆。羊汤性热,暑期自然歇业,开张多在农历八九月份,但也有立秋开始甚至终年不停的。吃时不论寒暑,除了盐、醋、鸡精、味精、孜然,辣椒粉是必备的,数九寒天也吃得周身出汗、满头冒气,才算够味,才叫过瘾。滴水成冰时节,从羊汤馆前走过,解衣敞怀的大有人在。

  两家羊汤馆开张不久,声名大震,西磁县、南安阳、北邯郸、东成安,都有人趁了夜色驾车过来一饱口福。有亲朋自远方来,安排一餐羊汤,花费不多,却能让客人频举拇指。曾看到一次大型招待活动的餐饮安排表,“大锅羊汤”赫然列于其中,其盛名可见一斑。在此效应下,临漳的羊汤馆很快如雨后春笋,遍城开花,至今日,已不少于四五十家。但他们仍习惯标上“北街”招牌,如“北街老赵大锅羊汤”、“北街老王大锅羊汤”等,以示正宗。现在,羊汤馆早已不按份卖,而论斤卖,十多块钱一斤。搭配了简单的炒菜,如豆腐、豆芽、皮渣、腐竹等,还有油饼、拽面,还有白酒、啤酒,食客多了选择。但汤仍然是免费的,羊汤馆的门脸也都不怎么辉煌。据我观察,越是简陋的馆子,越生意兴隆,大概在人们的思维里,羊汤馆毕竟属小吃系列,实惠是第一要求。

临漳大锅羊汤的美味已深藏于我的心中,那是故乡的一部分。想到它,便想到县城风物、曾一同“呼哧呼哧”喝汤的好友,想到家乡的蟠桃、扒兔,想到鬼谷子、曹魏三台。餐于京城小店,吃不出记忆中的味来,除了厨艺,大概还有别的缘故在其中吧,我想。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101013/148424.html

更多阅读

今天我们欢聚一堂 欢聚一堂歌曲

2011年2月4日晚,武陟,未来宾馆,谢旗营高中校友会,我们敬爱的高校长也来到了聚会现场,让人格外高兴。今天我们欢聚一堂今天我们欢聚一堂欢声笑语喜气洋洋三十余年的时光悄然流逝每个人脸上都增添些许岁月的沧桑你嘘寒我问暖回首以往

用神秘调料炖锅浓汤羊蝎子 羊蝎子调料包

炖锅羊蝎子解解馋俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的,有点膻味就不吃,但是羊蝎子还好,每次在外面吃羊蝎子火锅都能啃上半锅,吃完肉还得用汤煮点大白萝卜,下点

厦物志1 ——拽猫出没 熊出没之秋日团团转1

几年前来厦门,是一种安静闲适的感觉。去鼓浪屿是看老房子,去曾厝垵是海鲜大排档,去中山路是海蛎煎和花生汤,去环岛路是慢悠悠的骑行,去厦大是看箐箐校园中恰同学少年。这次再来,到处是汹涌的人潮,以及人潮趋之若鹜的所谓小清新店子。小清

喝什么汤降火?精选十大清热去火汤 什么汤清热解毒去火

聚餐网为大家推荐几款食物的巧妙搭配,制作出清热去火、味道独特、营养丰富的清汤。让你从止不是怕上火。中医认为,肝主生发,生发过了会化火,而生发不出,郁在体内也会化火。再加上春天风沙大,气候干燥,人体内的水分容易通过出汗、呼吸而大量

声明:《临漳大锅羊汤 临漳羊汤那里去学》为网友隐身守候分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除