黄狗猪头肉 黄狗猪头肉在宿迁哪

黄狗猪头肉 百科

黄狗猪头肉,为江苏省宿迁市名吃,自乾隆年间开创以来随几经波折,但仍能兴盛不衰。传说,乾隆下江南时路过宿迁,闻到一股特别香的气味,遂派人查看。

当时做猪头肉的厨师姓黄,见到乾隆皇帝特别紧张,当被问道叫什么名字的时候,他半天都未能吞吐明白,只说“黄……黄……”。而乾隆皇帝豪迈又逢高兴,误以为叫“黄狗”,所以就赐猪头肉以御名“黄狗猪头肉”。于是,该名吃边由此得名。

宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的,到现在已经有几百年的历史了。

乾隆皇帝喜欢游山玩水,看古迹,还好作几句诗,写在石碑上。一些地方官拍马屁讨好好皇上,就写奏折呈上,吹牛说宿迁怎么怎么好。乾隆听说就身穿便衣,带贴身卫士出来游玩。先看了项王故里,又游了七十二庙。一直游玩到晌午西,也没有吃饭。当他们走到南街时,迎面刮来一股肉香。这晚子他早就肚里饥饿,顺着香味,走进一家小菜馆。菜馆铺面不大,收拾得怪干净,于是就捡个位子坐下来。陪游的地方官忙叫准备酒菜。这事叫店老板黄德瞧见,生意人的眼睛,瞧那穿戴虽然不怎么样,可那前呼后拥的架势不同平常。再看那在老百姓面前挺起胸脯、冷着脸的县老爷都恭恭敬敬,知道客人有来头,就亲自摆酒端菜,叫小伙计们都留点神。他把拿手好菜“红烧猪头肉”烧得烂烂的,乾隆吃了一块觉得味美可口,一连吃了好几块。就叫人把黄德叫到跟前问:“你叫什么名字,这菜是谁做的?”黄德心里一慌把大号忘了,说:“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听,点头笑笑,赞道:“黄狗猪头肉,酥口嫩烂香,味纯而不腻,海内美名扬。”

乾隆光临小菜馆品尝黄家猪头肉的事传开后,人们纷纷都来品尝。弄得这家店门都要挤破了。

后来,黄德把乾隆吃剩的猪头肉汤倒回锅里,说那锅里有“乾隆老汤”,吃了主贵。黄家红烧猪头肉生意更兴隆了。

其实黄家猪头肉自有家传秘方。

宿迁的黄狗酒店游记http://www.shxtravel.com/destguide/travelnotes_info.php?id=485&tid=488



年前,去了宿迁做工程。去的时候,在中央门坐车。车子是小金龙,车站里已经坐满了,出了中央门开始疯狂的超载。桥北的检查站,不停车检查。因为过于嚣张了,



在泰山新村交警的眼皮底下违停带客给扣下来了。罚款,车子掉头回去银行交完钱。回头的时候还不忘把刚才等车的人又带上了。就这样走走停停,本来4个小时的路程,走了6个小时,一直到下午快2点了才到。一路上,因为人太多,也不停车方便。又饿又渴,还不敢喝水!



终于到了宿迁!以前在徐州上学的时候,每次都是匆匆路过,一年也要路过个十来次。这一次,总算可以站下来仔细端详一下这个城市。宿迁城很小,有不少的人力三轮。刚换的桑塔纳,到哪都是起步价。车子在一个很热闹的,但是很破旧的街道停了下来。在他们的指引下,穿街过巷。来到了一个看上去很破旧的小馆子前面。



馆子不大,名字很有个性。“黄狗酒店”,有创意。看得出同去的老哥是老主顾了,胖胖的老板热情的说了句“来啦”。于是,伙计把我们往楼上引。听同去的老哥介绍,这个是家正宗的百年老店,以他的特色“黄构猪头肉”为名。这其中还有一个典故。当年,乾隆下江南的时候,途径宿迁。一日,闻到奇香,寻香而走,原来是猪头肉的香味,大快朵颐。于是,乾隆御封小店为黄狗酒店。从此,黄狗猪头肉由此得名,为宿迁一地方特产。



落座,点菜。当然先要了一份黄狗猪头肉,又点了韭菜炒鸡蛋、大蒜炒牛肉、红烧羊肉,还有一份汤。不一会,端上来了。吓了我一跳。这哪是碗,分明是盆。韭菜炒鸡蛋,鸡蛋比韭菜多多了。大蒜感觉就像几根葱作配头一样,全是牛肉。挑了半天,没有青蒜,只好喊上服务员端下去,再多放点蒜炒,要不全是肉,怎么吃?每样菜都是狂多,最过瘾的还是黄狗猪头肉,闻上去就特别香,吃起来更爽肥而不腻,难怪乾隆动心。最后,饿了半天的我们,四个大男人,四菜一汤,居然没吃完。一个个都揉着肚子,大呼过瘾!
黄狗猪头肉 黄狗猪头肉在宿迁哪

因为在宿迁的时间很紧,晚上,还有三个乡下的点要跑,赶快回宾馆休息。从下午2点到的宿迁,到第二天中午离开,干完手中的活赶回南京。总共在宿迁呆了不到24小时,印象最深的还是喷香的黄狗猪头肉,还有豪爽的大碗、大盆。



夜深了,也饿了,更加勾起我对那顿美食的回忆!或许因为当时很饿,不能分辨美食!!

只记得,那是位于宿迁老的电信局对面的一条叫什么街的巷子里面。什么时候可以再去宿迁,再去吃黄狗猪头肉!我怕做去宿迁的汽车。用那位老哥话说,就是凯斯鲍尔、沃儿沃,他们都能超载!

ps:我感觉黄狗酒店有点败落了,破破的店面。不是挂着百年老店的招牌,还有别人的介绍,或许每人会知道。不知道是不是很多的百年老店都会慢慢的被历史淘汰!我还是很想再去一次!

宿迁名菜 黄狗猪头肉

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宿迁名菜黄狗猪头肉

下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。

原料:猪头1个约9000g,宿迁甜油250g,八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。

制法:1 将猪头治净劈开,除去头骨和淋巴肉,切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻,另作它用,取净肉切成大块后,放入清水中泡去血水,再放入沸水锅中焯约10分钟,捞出切成3cm见方的块。

2 净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜仁爆香后,掺入鲜汤并下入猪头肉块,接着倒入甜油和料酒,烧沸后打去浮沫,放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋,盖上锅盖用旺火烧约15分钟,随后调入精盐和糖色,转小火焖约2小时至汤浓肉烂时,调入味精,淋入香油,撒上葱花,即成。

小贴士

猪头肉的美味,概而言之有四:

一是肥吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦,肥而不腻。

二是糯我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂,酥糯爽口。

三是香猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盘后再浇上小磨麻油、撒些香菜等,那四溢的香气,总引得人食欲倍增。

四是脆猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。

  

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