食物中的有机物 生活中的有机物

食物中的有机物

【课标要求】

●知道有机物、无机物以及高分子化合物的概念;

●了解蛋白质,糖类、油脂、维生素与人体健康的关系;

●知道淀粉遇碘水变蓝的重要性;

●了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求的重要性。

【核心内容】

通过对食物中主要有机物的学习,了解这些有机物的化学组成及其在人体内的变化,体会化学对生命活动所具有的重要意义。

【要点精讲】

1.化合物

(1)无机化合物

(2)有机化合物:通常把含有碳元素的化合物叫有机化合物,简称为有机物,但CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等物质,其性质与无机化合物相似,因此,把它们看做无机化合物。最简单的有机物是甲烷。

2.糖类:是人类食物的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的碳水化合物。

蔗糖C12H22O11  葡萄糖C6H12O6淀粉(C6H10O5)n

  3.油脂



4.蛋白质:构成人体细胞的基础物质,是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。

5.维生素

维生素A:有助于保护视力,缺乏维生素A,会引起夜盲症。

    维生素C:也称抗坏血酸,对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用,缺乏维生素C,会引起坏血病。

维生素D:有助骨骼和牙齿的生长发育。

食物纤维:食物纤维不能被人体吸收,但具有促进肠蠕动,帮助消化等功能。

例题解析

【例1】食物中主要的营养素  有:①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水,其中属于有机物的是(   )

A.只有①②③B.只有①②③④C.只有⑤⑥D.只有①③④

【解析】含碳元素的化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐外)叫做有机物,不含碳的化合物叫无机物,①②③④都属于有机物。答案:B

点拨:根据有机物的定义来判断日常生活中接触的物质那些属于有机物。

【例2】维生素C(C6H8O6)是六大营养元素之一的维生素中的一种,它在人体内不能合成,须从食物中摄取,它主要存在于(填食物名称)中,它能增强人体的抗病能力,若缺乏维生素C会引起病。

⑴现取3粒维生素C压碎后溶于10mL水中,然后过滤。取少量滤液,向其中滴加几滴紫色石蕊试液,试液变红色,说明维生素C的水溶液呈性;

⑵维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你想一想,如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C?

【解析】  维生素C也称抗坏血酸,对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用,人体若缺乏维生素C,会引起坏血病。由于维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时被破坏,因此食用黄瓜应避免高温,加醋凉拌最好。答案  :蔬菜和水果 坏血 ⑴酸 ⑵加食醋凉拌

点拨:采用科学的方法食用食物,能防止食物中的营养素被破坏,确保人体能充分吸收各种营养素。

【技能训练】

1.2004年诺贝尔化学奖授与发现调节蛋白质降解机理的三位科学家。关于蛋白质

的说法错误的是()

A.蛋白质是构成细胞的基本物质

B.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸

C.香烟的烟气中含有CO,血红蛋  白结合了CO后很那难再与O2结合

D.酶是一种重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应

2.人在吃饭或在口中嚼馒头时,会  觉得口中有甜味是因为()

A.唾液中含有葡萄糖

B.米粉和馒头中含有葡萄糖

C.唾液中含有淀粉酶,将食物中的部分淀粉催化转化为麦芽糖

D.唾液中含有麦芽酶,将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖

3.小明到医院检查完身体后,医生建议他多吃水果和蔬菜,请你判断医生让他主要补充()

A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素

4.在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()

A.葡萄糖是人体必须的营养物质

B.葡萄糖在体内能够直接进入新陈代谢

C.葡萄糖是由C  、H、O三种元素组成的有机物

D.相同质量的葡萄糖跟油脂相比氧化时释放的能量多

5.人类为了维持生命和健康,必须摄取食物。食物中含有的有机物类营养物质主要有

。其中是构成人体细胞的基础物质;是人体主要的供能物质,人体所需能量的60%~70%是来自于它。

6.下表是某“果冻”产品包装袋上的部分文字说明:

品名

××营养果冻布丁

配料

水、蔗糖、奶粉、乳酸钙、柠檬酸、维生素A、维生素D、食用色素

⑴该产品的配料中属于营养素的是;

⑵幼儿及青少年缺钙会患,该产品中的物质可以补充钙元素;

⑶人体缺少配料中的物质,会引起夜盲症。所以人体摄入营养要均衡。

拓展提高

  7.维生素C是生命活动中不可缺少的物质,不同的饮料中维生素C含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定(比较)橙汁、果味饮料中维生素C含量的实验方案与结果。

【实验目的】测定不同饮料中维生素C的含量

【实验原理】⑴维生素C是一种无色的易溶于水的有机物,能够和碘水反应;⑵淀粉遇到碘水变蓝色。

【实验药品】碘水、淀粉溶液,已知浓度的标准维生素C溶液,蒸馏水。

【实验过程】

步骤(Ⅰ)在4支试管中分  别盛有3.0mL下列物质:①蒸馏水;②标准维生素C溶液;③橙汁;④果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉溶液。

步骤(Ⅱ)用胶头滴管向①试管中滴碘水,试管中物质变蓝色。

步骤(Ⅲ)按相同的操作方法向②试管中滴加碘水,振荡试管,再加1滴碘水,再振荡试管,重复上述操作至试管中物质刚好变成蓝色为止。记录向②试管加碘水的滴数。

步骤(Ⅳ)对③④试管中样品,重复(Ⅲ)的操作。

【实验结果】

滴加物质

①蒸馏水

②标准维生素c溶液

③橙汁

④果味饮料

滴入碘水

的数量╱滴

1

8

15

5

试回答以下问题:

(1)为小明测定的两种饮料中,哪一种的维生素C含量较高?。
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(2)有人认为测定②是多余的,你认为呢?请说明理由。

  。

(3)化学实验需要控制变量。下列哪些情况会影响到测  定结果?。

A.饮料的颜色不同

B.量取的被测试物质的体积不同

C.向③④中滴加碘水时,虽然操作方法相同,但是没有用同一规格的胶头滴管。

D.试管的大小不同

  

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