银鱼 面条鱼 面条鱼的做法

早春上市的鱼中,最好吃的莫过于冷水梭鱼与面条鱼了

早春面条鱼满肚是籽

青岛新闻网日期: 2007-04-04来源: 青岛晚报

银鱼 面条鱼 面条鱼的做法


新鲜的面条鱼



香椿面条鱼



开煲面条鱼



椒盐面条鱼

早春上市的鱼中,最好吃的莫过于冷水梭鱼与面条鱼了。梭鱼我们下期介绍,本期介绍一下刚上市的面条鱼。

面条鱼成了抢手货

面条鱼个头不大,一指长短,肉质细嫩,味道鲜美。和开凌梭鱼一样,面条鱼也是在4月份前后集群游到近海附近觅食。以往,面条鱼的产量较高,不易保存,渔民称其为“出水烂”,售价也较低。上个世纪60-80年代,面条鱼汛期来了,卖不了,渔民就用热水烫一下,煮至半熟,晒干,当做饲料出售。

现在,面条鱼也成了抢手货,成了开春时岛城寻常百姓人家品尝海鲜的选择。当然,纯正海捕的面条鱼松软香嫩,非常好吃。而且,这个时节的面条鱼肚里全是鱼子,很受市民欢迎。

黄渤海产量最多

中国鱼类学家、已故中科院海洋所研究员成庆泰博士在其《山东鱼类志》中对面条鱼有以下的描述:

面条鱼,学名玉筋鱼,体长65-90mm,属于冷温性小鱼,分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域,生活在海水的中上层,有钻沙的习性,以浮游生物为食。每年春天海水温度5-9℃时,游向近海产卵,卵沉到水底发育。黄渤海鱼汛期从4月初到7月下旬。当秋天水温降到8℃以下时,游向深海越冬。面条鱼味美产量较高,有一定的经济价值。

玉筋鱼是一种具有细长身躯的小型鱼类,每天成群地游泳,夜晚感到危险时,便躲入沙地中,下颌比上颌厚,并且有突起,可作为挖掘沙地的铁铲,当水温在20℃以上时,昼夜都躲在沙地中睡觉。

怎样处理面条鱼

面条鱼的个头较小,许多人不知该如何处理。其实处理方法很简单:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三、四次即可。另外也可以把面条鱼倒进过滤网里,打开水龙头,水量不要太大,让流动的水慢慢冲洗,洗干净之后放几分钟把水沥干,即可开始料理了。

小的面条鱼不用摘肚子,冲洗干净,裹上面一炸即可食用;大一点的,就要去除内脏了。所以,小的面条鱼有时比大的还要贵一些。如果您认为这样仍不干净,可以在冲洗好之后另外用开水把鱼氽烫一下,这样就可以安心食用了。

如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉,这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的面条鱼应该干干爽爽,不沾手,挑选时应该稍加注意。

看沙子口渔民处理面条鱼

前几年,和朋友一起到沙子口玩,看到渔民在煮晒面条鱼,很感兴趣。渔民也很乐意把晒面条鱼的经验告诉我。

面条鱼鱼体较小,肌肉组织脆弱,肉质细嫩,很易腐变质。因此,采捕后的面条鱼要及时食用或者加工。面条鱼捕捉上来后要拣净杂质,并用海水轻轻洗净体表污物。锅汤加海水,或者淡水加盐,用盐量应根据鱼体鲜度及天气情况而定,一般为8%-10%。

将盐水煮沸,取鱼放入锅中,见鱼体在盐水中浮起,用笊篱轻轻转动,使鱼散开受热,全部浮上水面即煮熟。鱼下锅后,炉火要旺,火力要猛,煮的时间越少越好。

鱼体煮熟后,捞入筐中,让其滴水,待冷却后晒干即可。 文/图单衍春

晒鱼人晒出红火的日子

http://news.bandao.cn/news_html/200905/20090530/news_20090530_831800.shtml



看到儿子,宋师傅就有了干劲。



宋师傅正在晾晒面条鱼。



5月28日11时许,宋师傅在煮面条鱼。

随着城市化进程加快,现在麦岛已是高楼林立,以往这个季节在麦岛到处可见的晒鱼大军已经所剩无几。5月28日晚,在麦岛码头附近的空地上,一盏电灯照亮了这里的黑暗,来自沂水的宋树斋正在忙着煮面条鱼。

距离 6月1日封海已经没有几天了,这几天宋树斋每天都忙着进鱼、煮鱼、晒鱼。据了解,宋师傅来这里晒鱼不少年了,每年都有一个月的晒鱼好时候,这一个月里,他天天盼着出太阳,好好晒鱼。“这几天天气好,晒的鱼还算不少。”虽然每天有些疲惫,但满眼血丝的宋师傅还是很高兴,“休渔期没有鱼晒,这个季节晒鱼最好。”

宋师傅告诉记者,每天下午5时左右到码头上鱼,有的时候由于潮水不好上不到鱼,如果赶上潮水好,他一次可以上5000斤面条鱼,晚上煮完这些鱼时天都亮了。宋师傅一边煮鱼一边说:“面条鱼晒干都批发到外地去了,批发价一般是5元一斤,我晚上煮完鱼后还要晾上,晾上后还要看着点,防止被偷”。宋师傅有一对儿女,儿子一岁半。已经过上红火日子的宋师傅说:“晒鱼虽然累一点,但是当他看到孩子时就有无穷的干劲。”记者 陆金星 摄影报道

青岛:面条鱼成海货主角 http://www.farmer.com.cn/hy/yy/yyscdt/200902/t20090225_426103.htm

曾经年产600吨 丹东鸭绿江原种面条鱼濒临灭绝http://news.163.com/05/0616/14/1MCI7DCS0001122B.html

鸭绿江面条鱼

  

鸭绿江面条鱼再现生机(图)

来源:中国渔业报发布日期:2009-09-16



“鸭江水暖,面条鱼肥。”面条鱼炒鸡蛋这道菜会勾起许多人美好的回忆。面条鱼这种几乎绝迹的鸭绿江特产,如今被重新端上了市民的餐桌。据辽宁省丹东市渔业部门最近在鸭绿江口水域的调查显示,无论个头还是数量,面条鱼资源都已恢复到近年来最好的水平。

近日,市渔业部门对鸭绿江面条鱼资源恢复情况进行了一次特别调查,工作人员在鸭绿江上游布下了一盘挂网,通过几天的观察,平均一网捕捞到两三公斤面条鱼,最多时达到四五公斤,面条鱼的个头也比较大,大多数在10厘米左右,最长的有20厘米。“面条鱼资源的恢复一年比一年好,去年,我们一网捕到的面条鱼只有0.5公斤左右。”一位工作人员欣喜地说,“如今,面条鱼又成为丹东市民餐桌上的一道美味,大一点的面条鱼每公斤可卖到30元,稍小的也能卖到10多元。”

在上世纪五六十年代,鸭绿江面条鱼最高年产量可达600吨,曾经被当地人称为“最不值钱的鱼种”。但由于其味道鲜美,人们对其滥捕滥捞,加上人们对环境的保护意识不强,到上世纪八九十年代,这种鱼已经濒临灭绝。“偌大个鸭绿江,面条鱼的年产量仅为3吨~5吨。”渔业部门的一位工作人员说。

近年来,经过综合治理,鸭绿江水质明显改善。市渔业部门的研究人员经过多年的探索研究,寻求繁殖保护措施;渔业执法部门也采取了一些相应措施,加强了鸭绿江捕捞作业管理,鸭绿江原种面条鱼的生存环境也得到了根本性改善,经过近几年的繁衍,面条鱼产量逐步提高。目前,市渔业部门正在采取措施,对鸭绿江原种面条鱼生理、生态、生活习性、繁殖习性以及增养殖技术进行系统研究,以期逐渐恢复面条鱼资源。





  

  

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