爽滑Q弹百吃不厌~~~~百搭百变的牛奶布丁简单做 懒人布丁

生日蛋糕一般都是蛋糕夹奶油,但如果在蛋糕和奶油中加入清凉爽滑Q弹的牛奶布丁,会让吃到蛋糕的人惊喜的叫出来,而且配方灵活,简单好做,任何的液体都可以做成布丁,让蛋糕锦上添花,当然,单吃也是很棒的甜品哦。

我习惯做的布丁,就是简单的液体加鱼胶粉的凝结物,因为儿子喜欢,后来,我发现牛奶布丁和蛋糕奶油结合在一起,口感非常的赞,便在有时候的朋友聚会中做了这样的组合,得到一致的欢迎。做牛奶布丁还有一个妙处就是造型多变,只有有模具,任何造型都可以完成,并且很容易脱模成型。

这个布丁的做法对于烘焙发烧友们是很简单的操作,我详细的记录下来,希望对一些刚接触烘焙的新手同学们提供参考,烘焙的乐趣无限广阔~~~

做法其实很简单

材料:纯牛奶、细砂糖、鱼胶粉、凉开水、香草精(没给出具体的量是因为根据模具不同,量也不同,下面会提到材料之间的比例换算)

步骤

1.根据你的模具,先称量装满模具9分满的液体的量,以牛奶为例,我做6寸的KT模,称量为装满是400克,9分满是350克

2.将称量好的牛奶倒入可加热的奶锅中,加入40克细砂糖,小火加热搅拌使糖融化

3.按照液体2%-5%的比例称量鱼胶粉的量,越少越嫩,越多越老,400克的牛奶,我一般称量15克鱼胶粉,太嫩了脱模容易坏。

4.用鱼胶粉3倍以上的凉开水浸泡鱼胶粉,15克加入50-70克的凉开水都是可以的,只需要很短的时间,鱼胶就能泡好

5.这时牛奶加热到60度左右,加入鱼胶(泡好的鱼胶粉呈膏状),搅拌至全部化开可关火。

6.牛奶液冷却一会,加入2勺自制香草精(朗姆酒泡香草荚),拌匀

7.倒入模具中,如果有多的液体可以随意倒入碗和杯子中

8.冷却后冷藏,脱模前可冷冻10分钟使之更加硬挺便于脱模

9.脱模时按压模具内的一周,使空气进入,手掌全部托住布丁,翻转,脱模,小心的放到蛋糕上,如果是大的布丁,直接用底垫来承接

小心得

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1.当然,不做任何造型,任意容器都可以做成布丁后切丁加入蛋糕夹层或表面装饰,也是一样的口感。

2.做了造型的布丁表面是非常顺滑有光泽的,撒上可可粉或者做些跳色的奶油装饰都是可以的。

3.因为牛奶不需要加热到沸腾,所以泡鱼胶粉的水最好是凉开水或纯净饮用水,不要用自来水。

4.有的果汁加热后会变酸,可以隔水融化泡好的鱼胶粉后加入果汁中,如果是纤维较多的果汁,可过筛一次得到细腻的口感,糖量也根据液体的甜度自己把握。

5.鱼胶粉和吉利丁片可以互换,用量一样,吉利丁片使用前需要冷水泡软后加入60度左右的液体中融化。

6.如果脱模或者放到蛋糕上破掉了,没关系,收集起来重新加热重新凝固就好。

以下是牛奶布丁和奶油蛋糕的组合成品

牛奶布丁KT猫的生日蛋糕,已经成为我的拿手蛋糕了,搭配牛奶布丁的是嫩嫩的浅粉色,KT猫形状清晰,只需要简单的用巧克力挤上胡须眼睛,粉色奶油挤出蝴蝶结头花和鼻子就可以了

大一点的KT模直接做了蛋糕和布丁,周围用樱桃围住,拿去参加儿子幼儿园好朋友的生日聚会,吸尽了眼球。


爽滑Q弹百吃不厌~~~~百搭百变的牛奶布丁简单做 懒人布丁

用猫爪模做的猫爪,点上粉色的奶油霜,超级萌,不管是直接吃还是做装饰,都很可爱。

我儿子不喜欢吃牛奶布丁,喜欢吃橙汁布丁和草莓布丁,我把牛奶布丁做成猫爪形状后,他吃了一个又一个,说妈妈下次还给我做猫爪布丁


心形的布丁和心形的蛋糕组合成上下两层,中间夹上奶油和草莓,上面撒上可可粉,4个组合在一起,写上生日快乐,可可粉把白色的奶油字盖住,凸显出立体的效果,随意的挤上一些小圆点,一款别致又好吃的生日蛋糕就完成了。


在菜园里摘一朵和玛格丽特很像的茼蒿菜花放在中间,全部OK



后记:这是一篇比较散的记录,主题不似以前的记录只有一个成品,但是中心都是围绕一个——牛奶布丁来的,这是个简单的甜品,但运用却千变万化,把牛奶换成果汁、椰奶、豆浆、糖水、菜汁、果酒,一切可食用的液体,利用鱼胶粉或者吉利丁的凝结特性来使液体转变为固体。日本的有位大师的甜品书上有一款晃晃冻,就是把橙汁加很少量的鱼胶粉冻成很嫩的果冻,舀碎后加入牛奶和鲜果。果冻布丁的造型也随模具而变化,透明顺滑的外观和爽滑Q弹的口感绝对会为你的蛋糕加分,为你的烘焙妙笔添花!更重要的,是即将到来的炎热的夏天,可以取代动物奶油,成为夏日耐热清爽的甜品哦~~~~


















  

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