干贝又名瑶柱或元贝 渔家鲜脯订新概念店 干贝与瑶柱的区别

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干贝(又名瑶柱或元贝)渔家鲜脯订新概念店 干贝与瑶柱的区别


干贝又名瑶柱或元贝,是华人过年食用率相当高的食材,是一种补品。那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝,经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。
干贝的营养价值:
干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。一般人都适合食用,但不宜过量,以免影响肠胃消化功能,而儿童和痛风患者则应避免。

干贝的选购:
选购时,以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜,表示干贝发霉或咸的成分过高。通常干贝的颗粒越大风味越好,当然价格也高。

干贝的储藏和烹饪:
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当,干贝在冰箱中可耐上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。

干贝的功效:
适宜脾胃虚弱,气直不足,营养不良,或久病体虚,五脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症,动脉硬化,冠心病者食用;适宜不思纳谷,食欲不振,消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。

鉴别方法

  选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。

品质成色

  干贝:为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

  江珧柱:为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等,其柱肌较“干贝”为大,但肌质纤维较粗,鲜味也逊于“干贝”。

  日月贝:鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西.北海一带沿海,鲜味近似“干贝”。

  海蚌柱:鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等,为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名,鲜味与“干贝”相近。

  海蚌筋:鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。

  车螯肉柱:古时称作“红蜜丁”,为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品,其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等,而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等;产于福建和浙江一带,其鲜味最佳,过去曾作为贡品岁贡朝廷。

  元贝:元,代表“团圆”;贝,则有“赚钱”之意。在挑选元贝时,要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味,口感不错。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄,或略呈棕色的就是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的元贝,用来煲汤尚且可以应付,但用来做菜,味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”,最好就是挑表面完整的来买。

瑶柱食谱

瑶柱冬瓜八宝盅

  【功效】清热利尿、去湿解暑

  【食材】冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片

  【做法】1、冬瓜连皮切大块,冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发,瑶柱、虾米干洗净备用;

  2、将所在食材放入瓦撑,加入清水刚没(mo)食材,炖盅不要放太多水;

  3、大火烧开,中小火炖1小时便好,最后加盐调味。

  瑶柱海鲜饭

  【食材】米饭、墨鱼、虾、彩椒、生姜、XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

瑶柱海鲜饭

  【做法】1、活虾去头剥壳,开背,剔除肠线;

  2、墨鱼洗净切丝连同虾仁加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,入沸水略焯后捞出备用;

  3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切丁备用;

  4、将适量米饭调入XO酱拌匀加彩椒粒,虾仁、墨鱼丝。放入预热200度烤箱烤10分钟,至米饭略焦脆即可。

  发财瑶柱白玉翠

发财瑶柱白玉翠

  【食材】瑶柱200克、发菜10克、鱼肉100克、色拉油50克、蚝油200克、料酒10克、盐3克、味精1克、糖10克、高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜适量

  【做法】1、将发好瑶柱加高汤、盐、味精、料酒、葱姜后上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放盐、味精、料酒后笼蒸20分钟;

  2、将鱼中段批成薄片加盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱姜切丝卷入鱼片后上笼蒸3分钟取出;

  3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围;

  4、锅加油烧热,倒入蚝油、糖、盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上。

  瑶柱扒豆苗

  【食材】干瑶柱80克、豆苗480克、姜汁酒、老抽各2茶匙、上汤1/2杯、生粉3/2茶匙、绍酒1/2茶匙、蚝油1茶匙、麻油少许、

瑶柱扒豆苗

盐1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少许【做法】1、瑶柱用冻水浸软,蒸半小时至软熟后撕丝,豆苗洗净沥干;

  2、烧热镬,落油一汤匙后放豆苗,洒一半姜汁酒,落水三汤匙,加调味料,猛火兜炒三分钟,滴几滴生粉水后上碟垫底;

  3、烧热镬,落少许油,洒下剩余酒,落上汤,倒入瑶柱丝,加老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,把芡汁淋于豆苗上;

  瑶柱带子炒西兰花

  【食材】瑶柱3粒、鲜带子300克、西兰花2个、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上汤半杯、盐、胡椒粉、麻油

  【做法】1、瑶柱浸水,加姜汁、酒蒸20分钟后捞起揉散,汤汁留用;

  2、鲜带子洗净抹干水分,加盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。放入滚水片刻捞起,沥水泡油;

  3、西兰花洗净切小朵,放滚水烫过沥水,用油、盐炒熟,滤汁待用;

  4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,加带子和瑶柱拌炒,再加西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟。

  瑶柱粥的做法

  食材大米半杯、瑶柱10粒、白果15粒、油、盐各1小勺

  【做法1、米洗净,用油、盐腌30分钟;

  2、白果去壳,锅里烧水不盖盖子煮5分钟,趁热去掉褐色层衣;

  3、瑶柱洗净后用温水泡;

  4、电饭锅烧开水放米、白果、瑶柱煮开后转煮粥档煮50分钟;

  5、瑶柱有咸味,腌米时放了盐,所以不用再放盐调味。

  雪菜瑶柱酱酿双宝

  【食材】青豆角、鲍鱼菇、猪肉胶、鱼胶、

青红椒、洋葱、葱、雪菜瑶柱酱、盐、糖、蚝油【做法】1、鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用;

  2、青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆并在半身切一开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇,肉胶酿进豆角,用不粘锅煎熟;

  3、青红椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,加煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟;

  瑶柱色拉

  【食材】瑶柱300克、生菜100克、小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克,盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙、酸桔汁1杯

  【做法】1、瑶柱洗净沥干,放在碗中抹盐和胡椒粉,胡萝卜及白萝卜去皮切丝;生菜和小黄瓜洗净切丝;

  2、锅中倒3大匙油加热,放瑶柱煎至金黄色捞起待凉盛盘,加小黄瓜丝、生菜和萝卜丝;

  3、高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅匀淋在干贝上。

  瑶柱玉米冬瓜羹

  【功效】润肠养胃,清热利湿,滋阴降压

  【做法】1、瑶柱洗净用温开水泡软,捏成丝状;

  2、冬瓜去皮,玉米去衣洗净,用刨丝器刨成蓉;

  3、鸡蛋取清加一汤匙水搅匀;

  4、热锅放油下瑶柱丝爆香,放鸡汤煮沸,加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸,入淀粉水和蛋清煮开下盐调味。

  蒜子瑶柱脯[2]

  食材瑶柱250克、炸蒜肉100克、绍酒3茶匙、深色酱油、蚝油、上汤、生粉、糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油

  【做法】1、将瑶柱撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净后叠放碗中;

  2、烧滚水放入炸蒜肉煮2分钟后捞起滤水,放在干贝上,加水、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖1小时30分钟至软烂取出,去姜葱;

  3、倒出原汁,瑶柱覆扣碟中洒胡椒粉,中火热锅下熟猪油、绍酒,加原汁、上汤、蚝油、糖、酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上。

  

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瑶柱的营养价值 瑶柱的功效与作用

瑶柱瑶柱的营养价值:瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。瑶柱性平味咸,具有滋阴补肾、益气健脾、养血生津、降血压、降胆固醇、

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