中式厨师:高级烹调技师考试专题

厨师能够做出美食佳肴,厨师烹饪更是一种膳食的艺术。俗话说,民以食为天。一个好的料理,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。在现今以厨师行业为新贵行业的社会中,如何才能成为真正的厨师获得高薪呢?只有通过厨师考试获得厨师等级证书。小编今天为大家搜集整理了“中式厨师:高级烹调技师考试专题”一文,供大家参考。具体内容如下:

1、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物D动物与植物隔离

中式厨师:高级烹调技师考试专题

2、“足价蛋白”一般是指()。A蛋类B奶类C鱼类D禽类

3、饮食成本与利润的和构成产品的()。A售价B毛利C成本D费用

4、成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A主料B辅料C调料D原料

5、我国驼峰的产地之一是()。A内蒙古B山西C河北D山东

6、适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A-5~-10CB-4~-6CC5~15CD4~6C

7、色彩的三要素指的是色彩的()。

A红黄蓝色B白黑灰色C色相、明度、纯度D红黄白色

8、蒙菜制作采用的原料一般多为()。A羊类B牛类C奶类D羊、牛、奶及制品类

9、下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A九转大肠B脆皮炸鲜奶C鱼香肉丝D大煮干丝

10、烹调动物性原料时,先加醋可促进原料中()的溶解。A铁B钙C碘D锌

11、天然好木耳的出成率一般是()。A500%B600%C700%D800%

12、蔬菜的加工方法一般是()。A先洗后切B先切后洗C凉水浸泡D温水冲洗

13、厨房的管理主要是()。A饭菜B人员C卫生D服务

14、肉类原料组织在保管中发生的变化是()。A霉变B乳化C脂化D成熟

15、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。

A煮发B焖发C泡发D水发

16、能够造成食用油脂酸败的物质是()。A食盐B味精C空气D陶瓷

17、能够产生香麻味的主要物质是()。A芝麻酚B胡椒碱C花椒素D辣椒素

18、在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。A舌两边B舌尖部C舌中部D舌根部

19、影响人体味觉感受的因素是()。A体重B身高C年令D民族

20、我区主产的鱼类品种有()。A鲤鱼B带鱼C黄鱼D鳜鱼

要想了解查看更多厨师培训相关考试资料,请关注唯学网,它提供了大量的厨师行业相关信息!希望对你有所帮助!

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101012/106248.html

更多阅读

高级工程师职称考试项目有哪些 中高级工程师职称评审

  高级工程师职称考试指凡中专以上学历,拥有两年,三年,或五年工作经验者(具体按工作性质和学历而定)都可以参加高级工程师职称考试,高级职称评审费用在1000元左右。  考试的项目方面主要有全国专业技术人员计算机应用能力考试和全国

书摘:高级可爱的LG“巧克力”

      书摘:高级可爱的LG“巧克力” 作者:郎咸平  (1)LG的开始  LG集团始于1995年。当时专做化工业的乐喜(Lucky)和专做电子产品的金星(Goldstar)为了适应全球化的发展决定合并,各取自己品牌的首字母加在一起成为LG

广东高校教师:继续教育网上考试的窍门

  注册难,也就算了,视频还很难打开;等很久才看到视频也就算了,关键是中途不敢上厕所;上太久厕所,系统有可能不记录时间,又得重新看视频———广东高校的老师通过电话反映:在指定网站接受在线继续教育时,遇到了诸多困惑。部分老师为了加快

任海涛:2014年司法考试卷四简答题、论述题参考答案

第一题简答题:【加红的部分是与执法为民基本要求切合的地方】材料一:2012年12月4日,习近平总书记在首都各界纪念现行宪法公布施行30周年大会上讲话时指出,坚持人民主体地位,切实保障公民享有权利和履行义务。公民的基本权利和义务是宪法

技师考试职业道德复习题及答案

第一章:职业道德概述一、职业首先对于职工的发展有何意义?1、职业道德是事业成功的保证,没有职业道德的人干不好任何工作,无论什么人,只要他想成就一定的事业,就离不开道德情感、道德态度、道德良知、道德意志、道德责任、道德理想的帮助

声明:《中式厨师:高级烹调技师考试专题》为网友杀戮横行分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除