阿基师的一些菜谱 阿基师菜谱

麵粉做白醬

【白醬材料】

麵粉4大匙、奶油2大匙

鮮奶1杯、鹽1小匙

【阿基師的偷呷步】

作法:

1. 熱一鍋加入奶油2大匙,待奶油溶化加入麵粉4大匙,不停的拌炒至均勻有香味飄散出來,盛起,備用。

2. 將鮮奶1杯加入鍋中,接著慢慢的加入作法1拌勻成糊狀,開火煮滾,加入鹽1小匙拌勻,即成白醬。

3. 倒出一半白醬在小碟裡,將青花菜入鍋中和白醬拌勻,起鍋盛盤;烤好的法國麵包可沾白醬食用。

煙燻鹹豬肉

【材料】

蒜頭 鹽

咖啡渣 五花肉

【阿基師的偷呷步】

作法:

1. 蒜頭泥 鹽巴 塗抹均勻在肉的表面(肉的表面用叉子插洞)

2. 鍋子內用鋁箔紙 紙的上面放咖啡渣,上面再放架子

3. 用煙燻

4. (放好一切東西後開火 直到鍋子冒煙即可)

三杯鵝

【材料】

中土鵝 半隻 紅椒 50克

薑 50克 九層塔 50克

紅蔥頭 50克 沙拉油

【調味料 材料】

麻油 一湯匙 醬油 少許

料理米酒 一杯 冰糖 少許

【阿基師的偷呷步】

作法:

A>先將土鵝切塊狀後,去肥油部分、川燙後洗淨

B>紅椒去蒂頭切成小段、薑洗淨不去皮拍成撕裂狀、
阿基师的一些菜谱 阿基师菜谱

紅蔥頭剝成一粒粒(不切不拍)、九層塔去花蕊心、嫩葉備用(花蕊心及嫩葉有黃樟素)

C>沙拉油下鍋開火預熱(油量多一點要炸),

先炸爆酥薑後加入紅蔥頭續炸爆一會(紅蔥頭切面有金黃時),

在加入紅椒拌炸一下,瀝油取出先放一旁(C料)

D>再倒回鍋一點剛瀝的油,炒冰糖成糖色(融化後金黃色)、

加入鵝肉塊後拌炒均勻,加入剛炸好的C料拌炒一下,放水(鵝肉量的一半)拌一下,

煮滾後加料理米酒一杯量,蓋鍋蓋滾收湯汁(中火)。

E>悶湯汁收乾後翻炒一下讓鵝肉均勻吃醬色,試一下鹹度酌量放些許醬油再翻炒一下,

起鍋前關火淋上一湯匙麻油、九層塔翻炒起鍋即可(剩餘湯汁可不用淋上)。

F>最後也是最重要的一個步驟就是....好好品嚐享用自己努力做出的菜色囉。

基底湯頭

【材料】

豬大骨 甜蝦 金勾蝦

黃玉米 蔥 薑

【阿基師的偷呷步】

作法:

1.黃玉米去殼,蝦殼、蔥、薑先過油

2.將所有食材放入鍋中,煮滾後關小火熬(至少6小時)

3.開大火撈掉表面浮泡,過濾掉食材即為基底湯頭

醬油湯頭

【材料】

基底湯頭 豆鼓 沙拉油

蒜頭粉 柴魚粉 醬油 水

【阿基師的偷呷步】

作法:

1.豆鼓稍微過油炸一下,加入1.5倍的水煮滾

2.用果汁機打成泥後,再加入等量的醬油拌開

3.基底湯頭中加入蒜頭粉、柴魚粉和2料,煮滾即可

豚骨湯頭

【材料】

基底湯頭 洋蔥粉

蒜頭粉

【阿基師的偷呷步】

作法:

1.基底湯頭加上蒜頭粉、洋蔥粉和魚露,煮滾即可

味噌湯頭

【材料】

基底湯頭 昆布-8兩(2大塊)

魚乾-4兩 清酒(or酒釀)

味噌

【阿基師的偷呷步】

作法:

1.昆布洗淨,和魚乾一起丟入湯頭中煮一下

2.昆布、魚乾撈出放入果汁機中,加入味噌、少許湯汁打勻

3.過濾雜質後,倒回湯頭中煮滾

4.關火後加入少許清酒調味即可

汕頭牛肉麵

【材料】

水、牛腱肉、老薑、甘蔗、滷包、豆瓣醬、洋蔥

滷包材:川芎、草果、八角、桂枝

【阿基師的偷呷步】

作法:

A>煮水滾,加入牛肉煮→待滾,撈去血沫→轉小火慢熬,鍋蓋蓋七分蓋

B>老薑拍裂、甘蔗拍裂→起油鍋(油要很熱),放老薑油炸到乾、香

C>油鍋繼續放入甘蔗炸到恰恰,起鍋→再放川芎、草果、八角、桂枝炸一會,起鍋→ 一同裝入滷包

D>少許油起油鍋,加入豆瓣醬炒到香備用

E>B、C、D料加入A湯鍋中煮1.5小時(牛腱頭可用布包起,煮的時間要3小時)(熬煮期間,可再刨入洋蔥絲一起熬煮)

藥膳醉雞(張麗蓉老師)

【材料】

去骨大雞腿 2 隻 紹興酒

【八仙 材料】

花椒粒1小匙 桂枝3錢 沙薑2錢

枸杞5錢 川芎5錢 當歸2片

青耆1兩 紅棗 12 粒

【調味料 材料】

鹽1大匙 雞骨粉1大匙

【阿基師的偷呷步】

作法:

1.將雞腿去骨去筋,再以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上,放入電鍋蒸 25 至 30 分鐘,外鍋放水 1 杯,電鍋起跳悶 10 分鐘

2.將雞腿放入冰水中冰鎮。

* 蒸好的雞腿放入冰水中冷卻,皮會 Q 肉質會更緊實好吃

3.將八仙藥材加水 1000cc 小火煮 30 分鐘、待涼後過濾藥材喳再加鹽 1 大匙、雞骨粉 1 大匙和紹興酒半瓶 (300CC) 混合成浸泡湯汁

* 八仙藥材增加香味讓酒香更濃烈並延長保存期限

4.將雞腿泡入湯汁裡,放入冰箱浸泡 1 天,再將雞腿切片擺盤即可

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/99132.html

更多阅读

酒水工作的一些推销技巧 怎么推销酒水

酒水工作的一些推销技巧——简介如今各类酒水遍地开花 层出不穷,酒水推销的工作也压力越来越大,但随着人们在外边聚会 吃饭的次数越来越多,也给我们提供了很大的市场,今天就把饭桌上酒水推销方法和大家分享一下。酒水工作的一些推销技

清凉油的一些治病功效 清凉油的功效

清凉油的一些治病功效——简介 这是我们在日常生活中经常遇到了问题清凉油的一些治病功效——方法/步骤清凉油的一些治病功效 1、1、小儿肛门红肿,如不懂便会大惊小怪,小病大医,其实很简

转载:文书档案归档文件分类时的一些错误

文书档案归档文件分类时的一些错误归档文件分类在文书档案管理中占有很重要的位置,但档案管理人员在进行分类时往往容易出现以下几个方面的错误。一是选择的分类标准交叉。如在选择分类方案时,既使用“机构”,又使用“问题”标准(如综

有关月季的一些问题解答. 汽车问题在线解答

有关月季的一些问题解答.http://www.mycsrose.com/以下回答仅供参考。1、问:我就喜欢花期长,有香味的。不知这种花1年开几次?答:我们中国人讲的“月季”,特指反复开花的品种,一般相隔42--45天能开一次花。全世界除中国外都叫玫瑰,英文ROS

转 逄先知:关于意识形态问题的一些看法

【点评】读者可以把这篇讲话,与*鲍*彤、辛*子*陵、茅*于*轼、李*锐、何*方等人的言论,以及H*耀*邦小儿子在《炎*黄*春*秋》某次聚会上的讲话等,对照起来读。关于意识形态问题的一些看法中央文献研究室原主任逄先知罗援少将:一篇振聋发

声明:《阿基师的一些菜谱 阿基师菜谱》为网友一生不像诗分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除