双廊美食:乳扇是怎么做成的


双廊就是一个小镇,海边的渔民打鱼为生,这个小镇正在涌入越来越多的游人。双廊就是这样一个靠洱海的地方,自有当地的生活。双廊的人不发呆,他们要劳作挣生活。游人挤进了他们的家园,发现了它的美,于是这里不再宁静。

各种餐馆里都会卖的,是新鲜的洱海鱼,有各种做法,红烧、清蒸、干炸、火锅炖煮……也有不同口味,清淡的,咸香的,酸辣的……

街头售卖的,有炸小鱼,炸小虾,还有我的大爱:乳扇。

在双廊闲逛的一天下午,发现制作乳扇的地方,好奇心大起,跑进人家仔细探看。主人真好,不但耐心讲给我听,还告诉我她每天上午都会做乳扇,让我第二天现场来看。呵呵,我果然就,兴高采烈地,跑去看啦。现在,来个制作过程展示吧。

酸水(相当于老汤,起发酵的作用)放一夜,将浮在上面的那些倒掉(用来喂猪),只留沉淀在下面的、少有杂质的。

先支起一口大锅,熬煮酸水,然后倒入当地上好的鲜牛奶,控制好温度,控制好酸水和牛奶的比例。这个玻璃管子就是测温度的。

牛奶一入锅,很快泛起奶花,接着就结成固态,变成粘稠的一团。将它捞起,那叫一个白嫩啊,又软又滑又韧。把它揪成小块,用手揉捏几下,挤去多余的水分。用小擀面棍把它挤扁拉开。迅速缠裹在双竹竿上。

再然后就是悬挂晒干了,一般24小时就好了。

有太阳最好,就在院里晒。如果下雨,就在屋檐下晾,然后还要用火烤干。晒好的,一片片取下来,装进大圆匾里,这就是成品,可以售卖了。

母女二人操作起来动作麻利,煮酸水、捞面团、摊成片、缠竹竿、悬挂晾晒,一气呵成。女儿告诉我,他家做这个已经三代了,每天要做完一大筒牛奶。就是照片里最大的那个筒哈。可是再往下就快失传了。因为现在到双廊旅游的人多了,村民不必象以前那样辛苦,养奶牛的人越来越少,以后快要没有奶源了。我听了觉得真可惜啊。

乳扇可以生吃,也就是直接吃,是牛奶本身的味道,奶味很浓郁。也可熟吃,一是烤制,抹上玫瑰酱、蜂蜜,在碳火上烤,又叫夹沙乳扇。二是做菜,把它煎熟了吃。爱吃乳制品的,一定会喜欢。

反正我闻到烤乳扇的香气时,是没有抵抗力的。在双廊和大理,都有烤乳扇卖,5元一个。我先切下一小块生吃,其余的就做成烤乳扇啦。

在烧着的碳火盆上,展开一张乳扇。劈开一支筷子头,夹住乳扇的一角。

抹上蜂蜜,边烤边卷。

一直抹下去,卷下去。

直至完全卷成一个卷筒。

吃时要趁热,小心烫嘴。还有啊,蜂蜜会流出来哦。就好象在嚼一只甜甜的、奶香味十足的薄饼,一块厚厚的奶皮子,好吃啊~~


“粑粑叫饵块”,也是云南十八怪之一。

饵块就是用米做成的饼,白白的一张,放在火上双面烤软,抹一层腐乳,抹一层酱,撒上白芝麻,再铺上一层土豆丝,放上一层豆芽、韭菜,最后放油条一卷,就行了。

夹1根油条的,3块钱。形状象春卷,口味么,胖同学说比天津煎饼好吃多了,呵呵。
双廊美食:乳扇是怎么做成的

这个不知是什么水果,卖水果的人口音太重,听不懂。切开尝了一下里边白色的果瓤,很甜。说是连里边的籽也能吃。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/86534.html

更多阅读

解读女人心里到底是怎么想的 我在你心里到底算什么

解读女人心里到底是怎么想的——简介导语:很多男人都对自己的女人说过这么一句话:"真搞不懂你心里究竟是怎么想的",这句话足以看出女人的很多小心思男人是猜不透的,因为大多男人的神经都比较大条,而女人的心思相对要敏感细腻很多。同样一

单方面起诉离婚的程序是怎么走的 女方单方面起诉离婚

单方面起诉离婚的程序是怎么走的——简介单方起诉离婚,直接向法院递交起诉状,法院予以后,在15日内通知审理时间。一般法院审理时应该经过司法调解,调解不成才判决。但是婚后如果女方在怀孕和哺乳期间,法院是不予以受理离婚起诉的。单方向

色斑是怎么形成的 色斑是怎么样形成的

有色斑的朋友,都想问下色斑是怎么形成,下面来听听小编的介绍吧。色斑是怎么形成的色斑一般分多种,下面安装具体色斑种类说明:1.雀斑雀斑一般是遗传性造成的,大多患者皮肤较白。日晒会加重皮肤下色素颗粒的聚集从而加重雀斑的程度。

雪花锅贴是怎么做成的——香芹猪肉馅雪花锅贴 绞猪肉馅机

这个锅贴还是有感于雪花煎饺。煎饺就煎饺吧,还整点儿“雪花”出来,这也许就是做美食的好玩之处。吃固然重要,乐趣一样不能少。至于这个名字,我的理解是因为煎完的饺子所带的面嘎吱形似雪花,所以得名的吧?今天咱就把饺子换成锅贴试一

古琴谱是怎么样的?它是怎么看的? 秋风词 古琴谱

古琴谱是怎么样的?它是怎么看的?古琴在3000年的发展过程中,遗存了600多首琴曲,又因流派、传承和个人风格不同,产生了3000多首传谱。这些古老的琴曲,都是通过一种独特的记谱法得以保留至今。古琴谱的演变分成三个阶段:A、文字谱―――唐

声明:《双廊美食:乳扇是怎么做成的》为网友蔷薇花开分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除