冰窖冰殿与冰鉴--古代生活中的冰凉事 冰鉴科技

在现代都市居住,谁家若是还没有购进过一台两台冰箱,也许是一件很例外的事,这一家或许是不合格的城居人。

我们现在用的冰箱是西方世界的发明,其实中国古时也有冰箱,只是储冰使用,并不能制冷,最早的冰箱是冰鉴。古以凌阴或冰井藏冰,至伏天使用。西周时代有藏冰、颁冰史实。《周礼》说“凌人掌冰”,负责十二月时斩冰入窖。春季准备冰鉴,预备盛冰保存内外饔之膳羞及酒浆等。冰鉴考古有发现,随州曾侯乙墓就出有两套,是以冰块为降温手段的原始冰柜。

古时为着在炎夏能获得冰凉饮品,着实也想过许多法子。 《邺中记》说:“石季龙于冰井台藏冰,三伏之日赐大臣。”帝王赐冰,历代有之。唐代长安在夏日能饮到冰酒,《一品集》说:“唐学土夏至日颁冰及酒,以酒和冰而饮。禁中有冰醒酒坊。”这是皇上给的特别待遇,可见当时的宫中也有储冰高利,可以将冬冰保存到夏天。

唐宋之际,伏日活动更为丰富,《东京梦华录》说:“京都人最重三伏,盖六月中别无时节,往往风亭水榭,峻宇高楼,雪槛冰盘,浮瓜沉李,流杯曲沼,包鲊新荷,远远望歌,通夕而罢。”在有些地区,有以六月六日为期的所谓“六日节”,与伏日同义。伏日食物,以清凉为特征,主要有辟恶饼、凉冰、冰麨、绿荷包子、绿豆汤、鳝羹、过水面、银苗菜、冰果、暑汤、新莲、烙饼摊鸡蛋等。

宋代赐冰,见于《宋史·礼志二十二》,说“三伏日,又五日一赐冰”。《茶余客话》还引述《玉堂杂记》一书说,宋代翰林供给较为丰足,每日食钱三千,还有酒钱二百,另赐凉冰一担。那时还将一份冰凉献给祖先,如《宋史·礼志十一》所记,“每岁春孟月荐蔬,以韭以菘,配以卵;仲月荐冰;季月荐蔬以笋,果以含桃”。

清代时候,赐冰还是传统。《燕京岁时记》说:“京师自暑伏日起,至立秋日止,各衙门例有赐冰。届时由工部颁结冰票,自行领取,多寡不同,各有等差”。南方人更爱在伏天食冰,《清嘉录》说:“土人置窨冰,(三伏)街坊担卖,谓之凉冰。或杂以杨梅、桃子、花红之属,俗呼冰杨梅、冰桃子。”

有了冰,夏日还有冰果吃,《清嘉录》所说的冰杨梅、冰桃子,便是冰果,又见《清稗类钞》记及:“京师夏日之宾客,饤盘既设,先进冰果。冰果者,为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类,杂置小冰块于中,其凉彻齿而沁心也。其后,则继以热荤四盘。”

有冰还有冰麨,见《岁时杂记》:“京师三伏惟史官赐冰麨,百司休务而已。自初伏日为始,每日赐近臣冰,人四匣,凡六次。又赐冰麨面三品,并黄绢为囊,蜜一器。”伏日食蜜冰麨,唐代时已经成为传统,《辇下岁时记》说;“伏日赐宰相学士醝汁,京尹、公主、驸马蜜麨及浆水。”

读读这《北平俗曲十二景》,可知夏日在市面上也能享受到冰凉气氛:

六月三伏好热天,

什刹海前正好尝莲。

男男女女人不断,

听完大鼓书,

再听“十不闲”。

逛河沿,

果子摊儿全,

西瓜香瓜杠口甜。

冰儿振的酸梅汤,

打冰乍买,

冰窖冰殿与冰鉴--古代生活中的冰凉事 冰鉴科技
了把子莲蓬,

转回家园。

考古发现过东周时代的凌室遗址,也发掘到汉代和北魏时代的冰殿遗址。冰殿是在洛阳魏故城西北部的一座夯土台上发现的,直径为4.9米,平面为圆形,底部为冰池,池上立柱承梁,梁上铺板。这冰殿当是帝王避暑宴饮之所,是个难得的发现。《云仙杂记》述及类似的避暑建筑,霍仙呜别墅即是。霍仙呜别墅在洛阳龙门,“一室之中开七井,皆以雕镂木盘覆之,夏月坐其上,七井生凉,不知暑气。”有七井覆盘,也有可同时供七人享受这炎暑生凉的乐趣。

用凉冰改善夏季的环境温度,在唐代都城中是一种较为常见的做法。《开元天宝遗事》说,杨国忠子弟“每至伏中取大冰,使匠琢为山,周围于宴席间。座客虽酒酣,而各有寒色,亦有挟纩者。”宴席周围放上冰雕,造成了一种十分凉爽的环境,那些身体稍弱的人甚至要穿上绵衣赴宴,可见效果也是很明显的。杨氏子弟夏日还用坚冰琢为凤兽之形,还饰以金环彩带,置雕盘中玩赏,这要算年代较早的冰雕了。

除了用冰,改善环境温度的办法还有一些。首先,搭凉棚为一法。《开元天宝遗事》说:“长安富家子刘逸、李闲、卫旷,家世富豪,而好待士。每至暑伏中,各于林亭内植画柱,以锦结为凉棚,设坐具召长安名妓闲坐,递请为避暑会,人皆羡慕。”

更有甚者,有设水室洞房者,如《销夏部》说,“鱼朝恩有洞房,四壁爽安琉璃板,中贮江水及萍藻诸色鱼蟹,号鱼藻洞。其次是进凉食用凉物,如《云仙杂记》所说:“房寿六月召客,坐糠竹簟,凭狐文几,编香藤为俎,剖椰子为杯;捣莲花制碧芳酒,调羊酪造含风鲊,皆凉物也。”还有更好的办法,就是运用科学手段,如《杜阳杂编》提到同昌公主宴客,方法奇绝:

公主一日大会韦氏之族于广化里,玉馔俱陈。暑气将甚,公主命取澄水帛,以水蘸之,挂于南轩,满座皆思挟纩。澄水帛长八九尺,似布轻细,明薄可鉴,云其中有龙涎,故能消暑毒也。

古人说的龙涎,是患病抹香鲸的分泌物,可制龙涎香,有通脉活血生津之效,大概有一定的防暑作用。类似的法子,还见于《剧谈录》的记述:

李德裕尝因夏日邀同列及朝士宴,时畏景赫曦,咸有郁蒸之苦。既延入小斋,列坐开尊,烦暑都尽,清脆凛冽,如涉高秋,及昏而罢。出户则火云烈日,熇然焦灼。有好事者求亲信问之,云此日以金盆贮水,浸白龙皮置于座中。龙皮者,新罗僧得自海中。

这里所说的龙皮,可能就是鲸鱼皮或鲨鱼皮之类,也可能浸有“龙涎”,与澄水帛的降温作用相类似。在宋代,酒楼食肆也采用了调节温度的措施,改善了饮食环境。据《东京梦华录》和《梦粱录》等书记载,不论是汴京还是临安,酒楼食店的装修都极为考究,大门有彩画,门内设彩幕,店中插四时花卉,挂名人字画,借以招徕食客。在档次较高的酒楼,夏天增设降温的冰盆,冬天添置取暖的火箱,使人有宾至如归的良好感觉。

古代冰鉴考古中有发现,如战国时代的曾侯乙冰鉴既是。也见有一些传世的清代冰箱,外体有木制和铜制的,有的装饰还非常考究,有的清代冰箱的造型与现代冰箱没有明显不同。















清代冰箱



敦煌390窟唐代壁画嫁娶观舞图,现场似乎有冰盘



战国青铜冰鉴

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/83758.html

更多阅读

生活中的哲学口语交际——哲学的启示 生活交际常用英语口语

生活中的哲学展示生活中的体现哲学的例子(1)排球、篮球比赛中的攻与守——矛盾双方的对立统一(2)种瓜得瓜,种豆得豆,种蛋得蛋——违背规律办事(3)下雨的好坏——具体问题具体分析(4)成语典故中的哲学寓意①“拔苗助长”——不尊重事物的

生活中的化学小魔术----化学与生活 生活小魔术

生活中的化学小魔术1.点水成冰魔术演示:魔术师小心翼翼地将一个装满透明液体的塑料盒放在桌子上,然后对观众说:“今天我为大家带来一个非常新奇的节目,希望朋友们能够喜欢!”然后魔术师伸出左后食指,在塑料盒透明液体的液面上轻轻一点,奇

物理知识在生活中的运用等相关内容 运用物理知识制作乐器

物理知识在生活中的运用物理是与人类生产和生活最为密切的科学。在物理教学中如何将物理知识与生产实践和生活实际相联系,使学生尽可能理解物理知识在生产实际和生活实际中的应用,也就成了物理教师义不容辞的义务。力学知识的广泛应用

声明:《冰窖冰殿与冰鉴--古代生活中的冰凉事 冰鉴科技》为网友苦瓜哥灿烈分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除