〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法 上海素鸭




素鸭、素鸡一类菜,一直让我觉得是中式烹饪中非常神奇的一类。且不说吃素却仿肉味,菜名儿也借鸡鸭说事儿到底该作何评价,仅从烹饪调味角度来说,拿一堆素菜做出肉的外形和味道,并自成一套美食体系,就足以让人叹为观止了。所以每次吃着这类菜的时候,我都不免要在心底感慨一番,庆幸自己生在了一个美食的国度。

于是常想,这么神奇的化素食为肉味的技巧,怎么着自己也得在自己的厨房尝试一次。于是某天就买来材料试做了。发现其实也挺简单,即使烹饪新手也能顺利学会。收浓汤汁后的素鸭表面裹着一层浓浓甜甜的酱汁,是我和狼同学都非常喜欢的味道,而且表皮煎到焦焦脆脆的,色泽金黄,不论是看起来还是吃起来还真有点酱鸭块的感觉。餐厅里做的素鸭为了口感,多会用油炸的手法烹制,看似吃素其实热量绝对不低,自家做改油炸为煎,用油少,操作简单,热量低也让人吃着少了不少负担呐。

素鸭里也用到了香菇,想想这应该也算是蘑菇宴里的又一做法哟!


〖素鸭〗

准备材料:




油豆皮2大张、水煮冬笋300克、胡萝卜半根、香菇4个

调料汁:

生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML

其他调料:

油2匙、盐适量

制作过程:
1、胡萝卜去皮洗净,冬笋、胡萝卜、香菇分别切成均匀细丝。

2、生抽1匙、蚝油1匙、糖2匙、水250ML一起入锅烧开后盛出晾凉待用。

3、炒锅放少许油、下胡萝卜、冬笋、香菇丝一起炒熟,加少许盐调味。
4、豆油皮大张切成合适大小的较小片,放在铺好的保鲜膜上,均匀刷上之前调好的调味汁。

5、讲炒好的三丝夹取一些,整齐放在豆油皮下方三分之一处。

6、像包春卷一样从下至上卷起豆油皮,最后将接口部分豆油皮压在下面放置。

7、将包好的豆油皮卷放入蒸锅,大火蒸7-8分钟定型。

8、锅中放油,小火将蒸好的豆油皮卷煎到两面焦黄。素鸭的样子已经可以看出了。

9、将剩余的调味汁略加少许水一起倒入煎好的素鸭锅中,大火烧开后,转小火收浓汤汁。

10、素鸭盛出,待略凉之后,切段即可食用。
小提示:

1、真空包装的豆油皮会用食用酒精保鲜,如果买到这种,用之前一定要漂洗干净。

2、炒三丝时盐不要放太多,否则最后收汁容易过咸。
〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法 上海素鸭

3、给豆油皮刷汁时适量即可,过多容易导致豆油皮易破。

4、素鸭煎香时,要小心,少用锅铲移动,一面煎好后再煎另一面,否则容易翻破。

5、素鸭待凉一些后会更定型,切的时候不易散,比热的时候好切。切素鸭时要一刀切断,不要来回拉锯,否则也容易散。

--------------------------------------

潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

试试长按二维码识别关注

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/79533.html

更多阅读

《第九道门》后的那道门 第九道门 电影

唯利是图的倒书贩子——高素,倒卖罕有图书,精准而专业的眼光,不择手段地牺牲“友谊”(当然他们都没神马友谊)来达到自己的目的,把那些“祖父积子孙弃”的傻蛋,忽悠的被卖了还在数钞票。那个专家巴尔金想知道哪本《第九道门》是真正能召唤魔

第16节:消费理财--生活中要懂的25个经济常识(9)

系列专题:《108个经济学常识:不做经济白痴》  【点睛】道琼斯指数就像华尔街的温度计一样,反映股票市场整体的涨落。  【释义】道琼斯指数又称股票价格平均指数,是世界历史上最为悠久的股票指数。按照行业类别共分为工业股票价格平

声明:《〖蘑菇宴第16道菜〗化素食为肉味儿的神奇——素鸭的家庭做法 上海素鸭》为网友短腿仔分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除