韩姐教你下厨房之一学就会的韩姐家常饭菜4 家常饭菜图片

松仁玉米饼
  材料:干面粉 松仁 甜玉米粒 青豌豆 鸡蛋  油
  做法:
  1.把鸡蛋打进盛有面粉的容器里,加温水用筷子顺时针搅拌成糊状,筷子提起来时面粉成流线形就可以了。
  2.平底锅中倒入少量的油,摇晃均匀,倒入面糊,用铲子弄均匀,在面糊上撒上玉米粒、青豌豆和松仁,盖上锅盖,开小火。
  3.两三分钟后晃动一下锅以免粘锅。
  4.再过两三分钟玉米饼就熟了。
  专家点评:
  鸡蛋中富含蛋白质和维生素A、维生素D和维生素B2,松仁含有维生素E。玉米粒和青豌豆可降低血糖,糖尿病人也可食用。
  ● 如果喜欢吃甜的,面粉里面可以加白砂糖。
  ● 在搅拌面糊时,玉米粒、青豌豆和松仁可以撒在里头一起搅拌。
粘卷子
  材料:自发粉  油  盐  芝麻酱  花椒粉
  做法:
  1.把面揉好后放在一旁醒着。
  2.面醒好后擀成一张饼状的面皮,撒上盐,拿擀面杖将盐压进面皮里去。
  3.面皮上依次涂上适量的油、芝麻酱和花椒粉。
  4.然后把面皮松松地卷成条,切成一截截的面剂子,把两截贴在一起,拧成麻花状,放在锅里。
  5.烙法跟水煎包一样。
春 饼
  材料:干面粉  油
  ● 春卷暗含一年好盼头的寓意。
  ● 面皮蘸油拿出来时,在碗沿上刮一下,免得滴油。
  ● 喜欢将三张面皮贴在一起也可以,但烙出来的中间层不太焦脆。
  ● 可以直接卷着香肠、青菜吃。
  做法:
  1.把干面粉盛在容器里,倒入开水,用筷子搅拌,等到只有外层剩下一圈干面粉时停止倒水,水稍凉些时,再用手把干面和稀面和在一起。
  2.把面团放到案板上揉成粗细均匀的长条状,再切成一截截的面剂子,将每个面剂子擀成圆面皮,蘸一下油,将两张面皮有油的那面贴在一起,擀成薄饼。
  3.锅里放适量的油,待油热后,放入薄饼。一面焦黄了换另一面,等两面都变得焦黄了加适量的水。最后烙出的外焦里软。
团圆饼
  材料:自发粉 油 芝麻酱 红糖 黑芝麻 松仁 枸杞 核桃仁 葡萄干
  做法:
  1.把和好的面擀成一个薄面皮。
  2.面皮上先放点油抹匀,再抹上芝麻酱、红糖。注意,糖要先用面粉抓一下,否则一受热会四处流溢。
  3.再依次撒上黑芝麻、松仁、葡萄干、枸杞、核桃仁等。
  4.将面皮松松地卷起来,对折两次,把果脯按进面饼的表层里,这样蒸的时候就不会滚落。
  5.水开后上锅蒸40分钟左右,面饼就发成了原先厚度的两倍。切成几份即可食用。
  专家点评:
  配料为多种坚果和干果,以及芝麻酱和红糖,均为富含矿物质的原料,可提供较多的钙、铁、锌和维生素E。
  和面与醒面
  和面要用温水,用凉水面不容易发起来,太热的又会把面烫熟了。
  倒水时边倒边用手慢慢搅拌。水若一下全倒进去,面容易窝住水。
  熟练了可以用筷子代替手和面,但手可以更好地感知面的软硬度。面要和得稍软一点,然后放在一边醒着,玉米面的小粒会继续吸进水分。
  ● 农历八月十五吃,寓意丰收、团圆。
煮饺子
  材料:面粉 五花肉 葱末 姜末 香油 味精 酱油 盐
  做法:
  1.和好面后放一边醒着。
  2.肉馅的做法前面已经讲过。
  3.面醒好后,揉成粗细均匀的长条状,然后切成一截截的面剂子,再压平,擀成中间厚周边薄的饺子皮。擀面皮的时候,两只手要配合好,一只手滚动擀面杖的同时,另一只手旋转面皮,推的力量、转的幅度都要一样(图见115页)。
  4.包馅。包成薄皮大馅的方法是:将饺子皮往上提一下合在一起,面皮变大,可以包住更多的馅;先把尖角的部位往里按,最后将两层面皮捏合在一起。这种方法叫滴漏法。
  5.下锅煮。
  和面有讲究
  面要和得软硬适中,太软了立不住,太硬了擀起来比较吃力,但吃起来比较有嚼劲,口感跟吃硬面条相似。揉面的软硬度要靠自己来悟,多做几次自然就掌握了。
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  和面时可以加入鸡蛋,可弥补面粉中面筋含量不足,预防饺子粘连、破皮等问题,并能改善口感。但鸡蛋液有股腥味,有些人不太习惯。
  ●用青菜做馅时有时要拿开水焯一下,如芹菜、菠菜、小白菜、藕等,而大白菜、韭菜、茴香就不用了。野菜一定要焯,之后还要用凉水拔,这是因为野菜往往有股苦涩味。
  ● 做素馅包子时,每种菜都要过一遍油。

  

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