怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法 酱油腌辣椒太好吃了了

怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法2008-08-03 22:50

怎样腌辣椒——五招美味腌辣椒的方法 酱油腌辣椒太好吃了了
想在饭桌上出现一碟令人馋涎欲滴的美味腌辣椒吗?呵呵,那就让我们来学几手,自己试一试吧。 方法一 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 方法二: 配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 1.红辣椒去头,洗净,凉干。 2.把辣椒切成小指指甲大小。 3.放盐,量要适合,比例大约是四斤辣椒一两盐,还可放入适合花椒和胡椒粉。 4.放糖,少许,一斤辣椒一小勺糖即可。 5.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀,然后封装。 6.放在阴凉地方腌制一星期即可。 注意事项如下: 1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉,洗完一定要凉干,如果辣椒不干,以后封闭到坛子里会坏掉的。 2.去辣椒头,去辣椒籽(也有不去籽的,那种会更辣),剁椒以及搅拌调料的时候,如果皮肤对刺激物又比较敏感的话,有必要戴上手套,否则手会很辣! 3.在剁制的过程中不要沾生水,腌辣椒的容器一定要洗干净,用开水泡过后凉干,最好倒入白酒消毒后再装剁椒。 方法三 1.做盐卤:就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟,关火,晾凉。 2.加工辣椒:将辣椒洗干净,沥干水分,然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制:将盐卤倒入干净的泡菜坛内,放入辣椒,以盐卤没过辣椒一点为好,加盖密封、放至阴凉处。 4.食用:大约3天左右就可以取出佐以麻油食用,夹取辣椒的筷子一定要干净,不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不长,做出来的绝对会脆 方法四: 原料: 辣椒10斤(辣椒黄及泡泡的那种比较好)酱油5斤 姜4两 蒜4两 糖7两 花生油4两 味精2两 酒7两 盐8两 过程: 1、把酱油熬熟,同时把糖,味精放进去,放凉 2、辣椒洗净后完全晾干水分,把辣椒把及筋摘掉,把辣椒剖开,加5两盐,腌2-3小时,至辣椒成蔫状态,然后把腌下来的水倒掉 3、把油熬熟,放凉 4、把酒及所有东西放进去,辣椒泡制均匀,装坛,密封。 5、7天后可以吃 要求:所有器皿干净且无水,在摘筋的时候最好戴手套,以免辣伤手指 方法五:五香辣椒 原料: 辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。 做法: 将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

  

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