爱华网您好！您的文章“自制老干妈豆豉酱的几种做法”深受广大馆友的喜爱，于2012年2月17日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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自制老干妈豆豉酱的几种做法
不得不说老干妈真的非常非常好吃，一个星期2瓶还得不够吃…，一小瓶就要9块多…
于是想能不能自制老干妈呢?于是就搜索老干妈的做法咯，以下就是搜集来的几款做法，还在寻思到底用哪款啊……
材料:
豆豉:1包=300克 长干辣椒:25克
干灯笼辣椒:25克(没有的话，就用上面长干辣椒也可以的)
辣椒粉:10克(原方没有，偶加的。偶用的ground cayenne，不能吃辣可用韩国辣椒粉，增色)
花椒面(粉):2大匙 郫县豆瓣酱:2大匙
白糖:3大匙(原方用的4大匙，对偶来说3大匙已足够带甜味了)
八角:3个
山萘:3个(原方没有，在偶们老家，八角和山萘都是同时用的，请不要问偶为啥，偶也是听说)
老抽:1大匙 味精:1大匙 油:2。5杯(一杯=240ML) 盐适量
做法:
1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。
3、锅里烧热2。5杯的油，转小火(偶是用的小炉眼的小火)，下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油，再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火。冷却后装瓶盐，偶就没放了，觉得已够味了。
试试吧，真的太好吃了，严重推荐。
一、原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
做法：
1、将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
2、锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5，一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
3、将牛肉打成碎末
4、起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
5、将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
6、加盐、味精就可以了。
二、原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、葱段、八角、草果、姜片、水、味精。
做法：
1、 把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸；
2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎
3、 热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用；
4、下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐
5、 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。
三、材料：真空豆豉一包 郫县豆瓣酱一袋 干辣椒碎 味精 蒜头 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 绵白糖
做法：
1、色拉油50g，用锅子烧热，倒进碗里备用
2、真空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味
3、热锅凉油，油要多一些，豆豉比较吸油。放蒜头姜末小火煸香 油温升至8成时放花椒粉炒香，倒豆豉，持续小火炒5分钟
4、油差不多收干时倒一整袋豆瓣酱，中火炒匀，放干辣椒碎改小火继续炒
5、炒匀以后，把其他剩下的调味料放进去，把做法1里面的熟热油倒进锅里，翻炒均匀即可。
6、完全晾凉以后可以放在密封罐里冷藏保存保质期大概有6个月左右，所有用料加在一起绝对不超过10块钱，不过有很大的一罐子，比超市卖的老干妈要便宜多呢
PS：
1、豆豉最好用四川永川的豆豉；
2、花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。
