桑葚分层芝士蛋糕的制作方法 如何制作芝士蛋糕



赶紧把分层芝士蛋糕的做法补上,材料和普通免烤芝士蛋糕差不多,有几个关键的地方下面会备注一下




以下为6寸蛋糕的量,8寸翻倍



上面夹心的心形戚风蛋糕片,我是用6寸圆心蛋糕模先烤出来,切片后,用这个慕斯圈压出印,再往内剪一圈剪出来的。

桑葚分层芝士蛋糕的制作方法 如何制作芝士蛋糕

桑葚果酱的制作方法见这里>>,不过如果有新鲜的桑葚,直接榨汁做这个蛋糕,不用制作成果酱的。

Fendy自制的桑葚果酱淘宝有售,不过存货不多>>

备注:

1、用慕斯圈做这种蛋糕夹层的芝士蛋糕,最关键也比较容易失败的一点:芝士糊太稀,非常容易从慕斯圈底部渗透出来。这个时候只要用冷水(夏天用冰水)隔水把芝士糊搅拌浓稠再倒入慕斯圈就会好很多,即使有渗漏也不会太多。

2、同第1的问题,如果用蛋糕夹层,芝士糊太稀,蛋糕会浮到芝士糊表面来,我这个的第二层蛋糕片冻实了才浇的最后一层芝士糊,否则肯定也会浮起来,因为我没有特地去把第三层搅拌浓稠。


3、如果想非常“保险”的制作冻芝士蛋糕,最好还是选用饼干底,而不要用蛋糕夹心,饼干底把慕斯圈底部填紧冷冻硬后,再稀的芝士糊也不会漏出去,不过我觉得夹蛋糕片的好吃很多。

4、这种冻芝士蛋糕不用打发淡奶油的,不像慕斯做法,但是如果喜欢吃慕斯的口感,也可以每层都最后才加打发好的淡奶油。不过经过实践,觉得两种法子(打发和不打发淡奶油)做出来的芝士蛋糕都是差不多口感,没什么明显差别。

5、制作第一层的时候,我在下面垫了一个可以手托起来的硬板子,这样搬动进冰箱的时候,不会因为手托让慕斯圈和蛋糕纸垫有分离而渗透芝士糊,即使真有少许芝士糊跑出来,可以冻硬后取下来,放到第二层芝士糊里面去融化。

6、夹心用的戚风蛋糕只能用高档戚风蛋糕(蛋的比重较高)或者面粉多些的,而且要彻底放凉了才能倒扣切片使用,水分较高的方子不适合,承托力不强,一下子就被芝士糊压塌了。我的那个专门的3蛋戚风蛋糕方子是可以的,平时给孩子吃,我都换成了蛋2个油25g其他材料全部35g的方子,很松软湿润,非常好吃。

装蛋糕的这些盘子和叉子勺子啥的都不是我的,是帮一个朋友拍照用的,咔咔




对了,把头像改了,最贴近我目前的样子,刚拍的。因为不少朋友来烘焙教室看到我有点认不出来........我很惭愧的说:“抱歉,见面不如闻名,胖了”差点要掩面泪奔。

  

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