中医饮食疗法--220中药膳食谱 第二部分药膳饮食五、补肝养血饮食 养血补肝汤

中医饮食疗法--220中药膳食谱

第二部分 药膳饮食五,补肝养血饮食

肝为人体重要脏器之一,位于右胁部,其主要功能为主疏泄,贮藏血液和调节血量;主一身之筋膜,司肌肉关节之运动,开窍于目。在某种病理情况下,导致肝的阴血不足,不能上牵于目,可出现眼目方面的疾病。而本节的补肝养血饮食,具有补肝明目,滋阴养血的功能。适用于肝血不足,肝肾阴亏的头晕目藏,两目干涩,视物模糊,肢体麻木,筋脉掏挛,面色无华,口唇淡自,爪甲不荣,月经虚少或血虚闭经等病症。补肝养血明目的中药及食物有:决明子、枸杞、羊肝、猪肝、胡萝卜,常用的方有。胡萝卜羊肝、决明子鸡肝,枸杞肝尖等。

胡萝卜羊肝

[食物与中药] 胡萝卜50克,鲜羊肝300克,酱油2克,精盐l克,白糖2克,绍酒l0克,葱末3克,姜末2克,味精3克,淀粉l5克,香菜段2克,香油5克。

[制做方法]1.把胡萝卜洗净,切成象眼片,用开水烫一下,捞出备用。

2.用一小碗,加入酱油,精盐、白糖、绍酒,昧精兑戎卤汁,

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3,将羊肝功成柳叶片,收入碗内,加入7克于淀粉拌均,炒勺放炉火上,勺内加50克油,烧穴成热时,把肝片下油冲炸一下捞出,原热勺内留l0克油,加入蒜朱、葱朱、姜束炒出昧时,把肝片、胡够卜"倒人翻炒几下,再把埘好的汁浚流入勺,快速翻炒均匀,放入香菜段,香油翻炒两下出勺即可。

[营养成分] 蛋白质58.5克,脂肪24.1克,碳水化合物16.7克,热量476.6千卡,钙l0.3毫克,磷321毫克,铁7.81毫克,胡萝卜素63500毫克,硫胺素0.36毫克,核黄索3.96毫克,尼克酸l9.7毫克,抗坏血酸18.7毫克。

[功能与主治] 胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。含有大量胡萝卜素,维生素(B、B2)、糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、棉椽酸等等。味甘性平,入肺牌经,有明目健脾消食功能。羊肝功专养肝明目,二药合用,使补益肝肾,明目的功用尤佳。适甩于患有青盲,头风.自内障,夜盲及视物不清等病症的人食用.

地黄羊肝

[食物与中药] 生地黄l0克,鲜羊肝250克,油菜l0克,胡萝卜10克,酱油3克,白糖2克,绍酒l0克,花椒水10克,味精3克,香油5克,葱末3克,姜末2克,淀粉l5克。

[制做方法] 1.将生地黄焙干,研成细粉。把羊肝切1分半的片,收入碗内,加入1克精盐、1克香油、5克干淀粉和地黄粉拌均匀,另用一小碗,加入酱油、绍酒、花椒水、昧精、淀粉兑成汁卤备用。

2.炒勺放炉火上,勺内加750克油,烧热时,把浆好的肝片,撒一F油中冲炸一下,起勺倒入漏勺内,原热勺内少留油,放葱姜末炸锅加入油菜片,胡萝卜片炒几下,把肝片放入,再把兑好的汁卤泼流入勺,翻炒均匀,淋入香油,出勺装盘。

[营养成分] 蛋白质48.37克,脂肪23.46克,碳水化合物11.66克,热量677.89千卡,钙38.79毫克,磷45.61毫克,铁o.62毫克,胡萝卜素0.135毫克,硫胺素0.227毫克,核黄素1.807毫克,尼克酸9.719毫克,抗坏血睃15.020毫克.

[功能与主治] 生地黄为玄参科植物地黄的根茎。含有地黄素、甘露醇,葡萄塘、生物碱、脂肪酸、甲种维生素类等。味甘苦性寒。入心肝肾经。具有清热滋阴,凉血止血,

生津止渴功能。

羊肝为牛科动物山羊的肝。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。昧甘苦性凉.入肝经.《新修本草》记载:“疗肝风虚热、目赤藉无所见,生食子肝七枚。帮从古至今,均认为本品可养肝猬目,为治疗目疾的最佳滋补品。

地黄羊肝,滑嫩昧香。二者同用,有滋阴养血,补肝明日,清退虚热的功能。适用于阴虚发热,血虚萎黄赢瘦,肝虚目暗昏花,雀目,青盲,障骚以及热病伤阴,潮热盗汗,口渴唇燥者服用。

[禁忌] 脾虚便溏慎用。

决明子鸡酐

[食物与中药] 决明子10克,鲜鸡肝200克,黄瓜l0克,胡萝卜10克,精盐3范,白糖2克,绍酒5克,香油3克,淀粉5克,味精3克,鲜汤20毫升。

[制做方法] 1.将决明予焙干旨研成细两。鸡肝切片,收入碗内,加精盐1克,香油l克腌喂3分钟,然后加3克干淀粉拌匀,黄瓜和胡萝卜切薄片。

2.炒勺内加500克油,烧6~7成热时把肝片撤下油冲炸一下,起勺倒入漏勺内,原油勺放火上,加葱、姜、绍酒、白糖、精盐、味精、决明子而用鲜汤扰成芡,倒入鸡肝片翻炒均匀,加蒜末、香油出勺。

[营养成分] 蛋白质50.2克,脂肪32.75克,碳水化合物21.44克,热量508.05千卡,钙42.32毫克,磷l6.30毫克。.铁0.82毫克,胡萝卜素53.516毫克,硫胺素l.304毫克,核黄素l0.648毫克,尼克酸66.882毫克,抗坏血酸61.760毫克。

[功能与主治] 决明子为豆科植物草决明的成熟果实。含有蒽甙、胡萝卜素及葡萄糖等。味苦甘,性凉,入肝、肾经。《湖南药物志》记载; “明日,利尿。治昏眩,脚气、浮肿,肺痛,胸痹。”决明子技能清肝益肾,又能宣散风热,目为肝窍,瞳子为肾所司,凡肝热、风热的目赤红肿,肝肾阴虚,视物模糊,皆可用之,为眼科常用药。

鸡肝昧甘,性微温,入肝肾经。 《本草汇言》中记载。“鸡肝,补肾安胎,消疳明目之药也。”此乃治目疾的滋补品。

胡萝卜甘平,入肺脾经,善于养肝明日,健脾消食。

决明鸡肝色泽阴红,滑嫩鲜香,与胡萝卜合用,更增加补肝肾、清肝明目的作用。适合于患有肝虚日翳,雀目夜盲,风热目赤肿痛,青盲内障,肠燥{更秘等病症的人食用。零可作为肝阳上亢的高血压、肝硬化腹水病人的膳食。

枸杞肝尖

[食物与中药] 鲜猪肝250克,枸杞25克。冬笋片50克,胡萝卜片50克,淀粉50克,酱油25克,精盐3克,白精5克,绍酒5克,葱姜蒜末各15克,香油5克。味精5克,

[制做方法] 1.将枸杞子用凉水洗净,放入碗内,加20克水,上屉蒸l0分钟取下备用.

2.将猪肝洗净切成l分5的桃叶片,收入碗内,加2克精盐,2克味精腌喂一会,再加入20克干淀粉拌匀。

3.将枸杞子捞出,放入配料汁星,加入淀粉、白糖、绍酒、酱油,味精兑成的卤汁。

4.将灼勺内加入宽油,烧六成热时把浆好的猪肝片,速下油内冲炸后倒入漏勺内,原热勺内放葱姜和配料上火翻炒几下,把猪肝入后,再将卤汁泼流入勺,翻炒均匀,淋入香油,出勺即可。

[营养成分] 蛋白质50.2克,脂肪l0.35克,热量316千卡,钙29毫克,磷697.5毫克,铁65.6毫克,胡萝卜素2150毫克,硫胺素l.04毫克,核黄素5.2毫克,尼克酸41.5毫克,抗坏血酸45.5毫克。

[功能与主治] 枸杞为茄科多年生落叶灌木枸杞或宁夏枸杞的果实。禽有甜菜碱、多种维生素、钙、铁、磷等成分。味甘性平,入肝肾经。《药性论》中谈到: “能补益精诸不足,易颜色,变白,明耳,安神”。《本草纲目》记载: “滋肾,润肺,明目”。枸杞子甘平质润,补肾生精,养肝明日,为平补肝肾的滋补强壮药物。

猪肝含有肝糖、维生素A、B12、铁、磷、钙等,营养丰富。它可改善贫血患者的造恤系统的功能,促进红细胞的生成。味甘苦性温,入肝经。长于补肝养血而明目。民间不仅食用,且药用价值亦大,作为补血,治疗札虚的滋补佳品。

枸杞肝尖色泽金红,滑嫩鲜香,又与胡萝卜(含有大量维生素A)合用,共奏补血养肝明目之功。适用于肝血亏嘘,两目昏花.视物模湖,眼目干涩,面色萎黄,爪甲不荣等病证。亦可作为白内障、贫血、夜肓症病人的膳食。

玄参羊肝

[食物与中药] 玄参l5克,新鲜羊肝l50克,青菜心10克,绍酒5克,白糖3克,酱油5克,味精3克,香油3克,淀粉l0克,葱,姜、蒜末各2克。

[制做方法] 1.将玄参烘干,研成粉面,羊肝切成桃叶形薄片。青菜心洗净,切成片,放开水锅内烫一下备用。

2.用一小碗加入玄参粉、白糖、酱油,味精和半手勺鲜汤兑成汁卤备用。

3.炒勺内加一斤油,烧六成热时,把羊肝片加点干淀粉抓均,放入油勺内冲炸一下,起勺倒入漏勺内,原热勺内留少量油,用葱、姜炸锅,加入青菜心和滑好的肝片,翻炒几下烹入绍酒,再将对成的汁卤搅均泼流入勺,翻炒均匀,放入蒜末,淋入香油,即可食用。

[营养成分] 蛋白质30.16克,脂肪l4.00克,碳水化合物29.32克,热量382.82千卡,钙28.35毫克,磷80.51毫克,铁3.04毫克,胡萝卜素18.05毫克,硫胺素0.85毫克,核黄素5.49毫克,尼克酸29.90毫克,抗坏血酸27.70毫克。

[功能与主治] 玄参为玄参科植物玄参的根。又称元参,黑参。含生物碱、糖类、甾醇、氨黄酸等。味苦成性凉,入肺肾经。《本草正义》中谈到:“疗胸膈心肺热邪,清膀胱肝肾热结。疗风热之咽痛,泄肝阳之目赤,止自汁盗汗,治吐血衄血。”能壮肾水以治虚火,具有清上彻下之功。本品为滋阴降火耍药,且有清热解毒之效,适应阴虚火盛症。

羊肝为牛科动物山羊的肝脏。含蛋白质,脂肪,碳水化合物等6味苦性凉,入肝经。有养肝明目之功,为眼科疾患良药。 《唐本草》中谈到: “疗肝风,虚热。” 《千金·食治》也谈到: “补肝,明目。”为补肝血的滋补品,从古至今,凡眼目疾患,均以羊肝治疗。

玄参羊肝鲜嫩味香。二者合用,共奏滋补肾肝,养血明目之功。适合子肝肾精血虚损,面色萎黄赢瘦,腰膝软弱,肝虚目暗昏花,雀目,青盲的人服用。

[宜忌 ]脾胃虚寒,食少便溏者慎食。

羊肝粥

[食物与中药] 鲜羊肝120克,大米l00克,沙糖30克,芡实粉50克。

[制做方法] 将羊肝切碎,放入锅中,加1000毫升清水煮汤,开锅后撤去汤上浮沫,把大米淘洗干净,放入汤中熬成粥,再加入沙糖、芡实粉搅均匀,熟透,盛入碗内食用.

[营养成分] 蛋白质]6.7克,脂肪4.8克,碳水化合物4.1克,热量l78千卡,钙8.1毫克,磷34.1毫克,铁6.1毫克,胡萝卜素26900毫克,硫胺素0.37毫克,核黄素3.21毫克,尼克酸l6.5毫克,抗坏血酸13毫克。

[功能与主治] 羊肝味甘苦性凉,入肝经,功专养肝明目。《千金·食治》中说;“补肝,明目。" 《唐本草》中说;“疗肝风虚热·目赤蜡无所见,生食于肝七枚。”对名医孙思邈常用羊肝治疗雀目,现代医学证实是合乎科学道理的。

羊肝粥鲜嫩味香。有益血,补肝,明目的作用。适合于患有血虚萎黄赢瘦,肝血亏虚,两目昏花,视物不清,雀目,青盲等病症的人食用。本方可作为近视限,弱视以及由于维生素A缺乏所致的夜盲症者的膳食。

猪肝粥

[食物与中药] 鲜猪肝100克,大米l50克,葱,姜末各2克,味精2克,酱油l克,食盐l克。

[制做方法] 1.将大米洗净,猪肝切成3分小片,用开水烫一下捞出备用。

2.锅内加猪油烧开放入肝片,葱,姜炒见猪肝片断生,加入酱油和适量开水,再将大米倒入熬成粥,见米熟加入食盐、味精即成。

[营养成分] 蛋白质18.6克,脂肪2.8克,碳水化合物4.2克,热量l37千号,钙l6毫克,磷261毫克,铁42.1毫克,胡萝卜素l7200毫克,硫胺素0.31毫克,核黄素l.61毫克,尼克酸1.71毫克,抗坏血酸l4.5毫克.

[功能与主治] 猪肝味甘苦性温, 《千金·食治》中谈到: “主明目”。《本草拾遗》也发到:“主脚气。空心,切作生,以姜醋进之,当设泄。若先痢,即勿服”。

猪肝粥与上方的功能相近均有补肝,明目的作用。适合患有血虚萎黄,夜盲,目赤,浮肿,脚气病症的人食用。亦可作为小儿营养不良,佝偻病患者的膳食。

猪肝大米粥

[食物与中药] 鲜渚肝100克,大米100克,猪油l5克,葱末l0克,姜末5克,酱油l0克,味精3克,白糖3克.

[制做方法] 1.将大米淘洗干净。

2.把猪肝洗净,切成小片。

3.用洁净锅,锅内放入猪油,上火烧热,放葱、姜束翻炒出味,放入猪肝片炒断生,加入酱油,白糖、味精和1000毫升清水,开锅后放入大米煮成粥。盛入碗内食用。

[营养成分] 蛋白质2.71克,脂肪3.7克,碳水化合物4.2克,热量346千卡,钙ll.6毫克,磷l34毫克,铁l7.5毫克.胡萝卜素6750毫克,硫胺素0.27毫克,核黄素l.96毫克量尼克酸1.78毫克,抗坏血酸1.42毫克。

[功能与主治] 猪肝含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素A、B1、B2、C、烟酸等。昧甘苦性温。入肝经。正如《千金·食治》所说; “主明目”。

猪肝有补肝、明目的功用,与米煮粥,药性平和,食之易化。且能益胃气。适合于患有肝血亏虚,面色萎黄,夜盲,两目干涩,视物不清等目疾的病人食用。亦可作为恶性贫血,产后贫血,夜盲症,肝炎患者的膳食。

  

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