在家做菌汤之 黑虎掌菌 掌柜在家

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淄博昌联野生菌



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1楼

  发表于 2010-4-9 04:41 PM|只看该作者|倒序浏览|打印

品类:AA级野生黑虎掌

价格:230元/500g



黑虎掌菌:

又名獐子菌、鹿茸、钟馗菌,略有苦味,菌体大型,肉肥厚,滇西北、川西的

藏族尤为喜食。秋季生于云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林

地上,单生或群生。子实体肉质,菌盖初期凸起,后渐伸展,扁平至半扁球形,

中部脐状圆形;淡粉灰色,覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片,

往中央鳞片更为粗大且呈同心环状排列;菌肉坚实,近白色,鲜时略有苦味。

营养价值:

据分析干品含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、

钙、核黄素、胡罗卜素和16种氨基酸。还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇和种

类比较齐全的维生素。其菌香味浓郁,为名贵野生食用菌。

食疗作用:

中医认为:黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、降低胆固醇的作用,有舒筋活血之

功效,益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作

用。现代医学认为,它能提高人体免疫功能,有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化

等功效,是理想的保健食品之一,民间也用其作壮阳之用。

减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。

烹饪方法:

焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。 虎掌菌

质坚挺,最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜,辣椒提味,使其鲜味

倍鲜,香气更浓。又是调味剂,加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外,加入酸腌

菜,或加入肉末,热锅多油快炒,食之难以忘怀。

特别提示:先将干品反复几次洗净泥沙,再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把虎掌菌切成丝炒最好,不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。



虎掌金丝面:

主料:面粉300克。

配料:虎掌菌40克,鸽蛋10个,肥瘦火腿80克,韭菜苔30克。

调料:菜籽油120克,精盐5克,胡椒面3克,鸡清汤50毫升。

制法:1、虎掌菌涨发后拣洗干净,晾干水分,切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。

2、将面粉置于面板上,扒塘,鸽蛋去壳,液入塘内,拌合揉匀。用辫面杖压成团,反复辫薄,抖上淀粉,折叠,切成细丝,抖粉,入盘。

3、锅上火,注入水烧开,下面条,翻身捞出,用熟菜籽油(20克)挑拌。

4、锅内注入油,火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒,韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀,烹入锅内翻炒均匀,装盘即成。

虎掌菌炖鸡:

特点:汤红亮,其味鲜香、回味无穷

制作:将干品虎掌菌温水浸泡30分钟洗净,切成粗丝,和洗净的鸡一起放入锅中,炆火煨至2小时,

入调味品即成。

虎掌菌清汤

将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后,加少许精盐即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.

虎掌菌炖草鸡

将洗净的干虎掌菌100克左右,放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用(不放味精).(也可炖排骨,鸽子等一起炖制)

银牙肉丝虎掌菌

将洗净的虎掌菌切为粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起入锅,配加佐料炒熟,再淋上熟鸡油即成。此菜芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上乘。

  

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