重现经典:详解江南素菜第一鲜油焖笋

为雅安祈福,活着就是最大的幸福,珍惜家人,过好每一天。

竹笋含有丰富的优质蛋白以及多种维生素和氨基酸,因此,有素菜第一品之说。

很多人对油焖笋的认识有误区,以为油焖笋是用生抽老抽、糖、水甚至葱姜等去焖,其实那样做出来的应该叫红烧笋,而不是油焖笋。我不是说那样做出来有什么不好,只是它不能算是油焖笋。

正宗的油焖笋应该油润亮泽,略带焦糖色,浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味,咀嚼后竹笋的清香后味十足,油润脆嫩,清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑,入口有酱油和其它配料的杂味,竹笋的清香基本荡然无存。

做油焖笋有几个关键点要注意:1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

照片偏浅,焦糖色没拍出来效果,实际比这个更诱惑。







主材:竹笋

调味料:生抽、糖

1、竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟。

2、捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)。

3、炒锅放比平时炒菜多一倍的油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟。

4、转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅。

贴士:1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间。2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。


※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

永远的无肉不欢

酿油豆腐

蒜子酱油卤肉照烧猪排

蒜蓉豆豉焗排骨回锅月牙骨

干锅菜花椒盐排骨

黄豆焖猪脚虾酱生煎五花肉

东安鸡铁板牛柳


粑粑肉鲜虾蔬果盏



小酥肉糖醋小酥肉、扣碗小酥肉


铁棍山药焖羊肉锅底

客家小封肉蜜汁生焗月牙骨

香菇肉酱酸菜鱼

洋葱炒肥牛一品肥牛金针煲

生爆肚尖酱猪肚

螃蟹粉丝煲陈年花雕焗大闸蟹


黑椒烤大排糯米蒸排骨

豉香牛肉酱珍珠丸子



梅干菜烧肉蒜子酱香鸭


香辣牛腩煲菱角焖排骨



粉蒸牛肉红烧带鱼


重现经典:详解江南素菜第一鲜油焖笋

土匪鸭客家咸鸡


排骨烧粽子豉油鸡



蒜苔炒肉丝糖醋小排

凤凰投胎猪脚姜

更多主食

双圆汤芹菜猪肉饺



手撕饼生煎馒头

花生糖糍粑

香酥牛肉千层饼腊味糯米烧卖


酒酿紫薯小丸子双色曲奇

排骨蒸卤面西葫芦鸡蛋煎饼



蒜苔肉酱面水晶蒸饺


广东杂豆肉粽糯米鸡



春饼腊汁肉夹馍

红油抄手&鸡汤馄饨肠粉

北方菜肉包炸酱面

陕西凉皮鸡丝凉面

海鲜至尊批萨黑椒牛肉至尊批萨

轻乳酸蛋糕超软卡士达排包

老式面包小山蛋糕

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101010/33140.html

更多阅读

氢氧除碳机使用详解 碳氢氧化合物

氢氧除碳机使用详解——简介第八代氢氧除碳机本产品采用的是全球独家32位微电脑控制系统,操作简单方便,用户即学即会。氢氧除碳机使用详解——方法/步骤氢氧除碳机使用详解 1、第一步:氢氧气管与汽车气管的连接,断开汽车这个位置的连接

经典油焖笋的做法,油焖笋怎么做才健康 油焖笋做法

时间:2012-11-12来源:成都新东方烹饪学校点击: 125 次文章摘要: 核心提示:油焖笋是江浙一带最家常的做法之一,浓油赤酱,看起来跟红烧肉很相似,口感鲜美。油焖笋属于浙菜菜谱,主要原料是春笋;工艺是炒,制作简单。以下是油焖笋的具体做法。

声明:《重现经典:详解江南素菜第一鲜油焖笋》为网友我心给你要不要分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除