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猪肝含有丰富的维生素A和多种的微量元素，还具有补血的功效。但是由于肝脏是动物体内毒素排泄的器官，里面还有大量毒素，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害，如何正确的清洗猪肝做出营养健康的猪肝才来呢。
首先；买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次；将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外；烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
青椒炒猪肝
材料：猪肝200g；青椒1个；胡萝卜1根
做法：
1.准备材料：猪肝200g；青椒1个；胡萝卜1根。
2.猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟。
3.取一碗清水加入一勺白醋放入猪肝浸泡30分钟。
4.将浸泡过得猪肝捞出切成0.5cm厚的片，用流动的清水反复冲洗，洗净血水，沥干水分。
5.猪肝用老抽，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟左右。
6.青椒洗净切块，胡萝卜去皮切成片。
7.热锅倒油，放入姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色盛出。
8.将锅洗净，热锅倒油，放入青椒翻炒片刻
9.放入胡萝卜片翻炒
10.倒入炒好的猪肝翻炒片刻，加入盐鸡精调味即可出锅。
【豆妈提醒】
1.如果是上班族没办法将肝浸泡30分钟，可将肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗至无血水。
2.猪肝搭配菠菜可治疗贫血。但是菠菜一定要先焯水去除草酸，因为草酸盐会抑制铁元素的吸收。
3.猪肝要现切现做，新鲜猪肝切片后放置时间过长会损失营养。
