土豆烧牛肉 土豆烧牛肉 不许放屁


【土豆烧牛肉】 土豆烧牛肉 不许放屁

土豆烧牛肉。

在我很小很小的时候,家里只要烧这道菜,就会听见老爸反复念叨一句:土豆烧牛肉,顶好!!

他说这话的那种腔调,语气(神态我确实是一点印象没有了),带着的一种神气,仿佛他在烹制人世间最了不起的美味佳肴。

以至于多年以后,当我离开家,不管是在学校食堂,路边餐馆,还是在私家菜馆,只要桌上出现了这道菜,我的思绪,就会自动倒带,像放电影一样,极为准确地回到多年前的那一幕幕....

小时候,我不懂什么叫共产主义,我只知道土豆好吃,而“和牛肉一起炖的土豆”怎么就能这么好吃呢?——用如今流行的话来说,那简直是好吃得伤天害理惨绝人寰无法无天!!

我那时候也没想过为什么吃上土豆炖牛肉了就是共产主义了,我只是在想:共产主义估计就是天天能吃好吃的吧?那我喜欢。

只是,那时候感觉共产主义跟我的十八岁一样,是好遥远的事情啊,我伸着小脑袋踮着小脚尖,还一点边儿都看不见呢....于是,还是埋头吃土豆吧。看,我从小就是个只顾眼前,不想以后的德性。

现在,我的十八岁早就倏地一下飞得无影无踪了,眼看二十八也快抓不住了,而“共产主义”四个字,我也只有在煮“土豆烧牛肉”这道菜时,才会想起。

还能说什么呢?就,且顾好眼前的这盘“土豆烧牛肉”吧,起码这一刻,我们都很满意,很快乐。

土豆烧牛肉

【主料】牛肉(我用的牛腩,还用了一根牛骨头,牛骨头一起炖能增加肉的香味哈)

【辅料】土豆,胡萝卜,洋葱,葱白,姜1块,蒜半个,茴香籽1勺,八角2颗,干红椒,花椒(辣椒和花椒根据嗜辣程度,自己看着放哈)

【做法】

1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)

牛肉捞出来冲干净,沥干备用。

等待水开的时候,我们可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。

2. 锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香。

3. 加入牛肉,翻炒5分钟左右。

4. 加入牛骨头、茴香籽和适量清水,水量要没过牛肉。

烧开后转小火,慢炖七八十分钟。(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可,我是害怕那玩意噗噗喷气的样子,没敢用)

5. 时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。

往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火。

6.另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。

——这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿。

7.此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅。

8. 喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。

起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。

【关于焯水的问题】

给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。

困惑中,笨人有笨办法,呵呵,那就是:试验。

比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。

但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。

还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。

尽管有这么多的牛肉,我还是最爱我的土豆。

  

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