这款无糖蛋糕做了好久了,好象是十月底接的一个单,比较急,本来那两天单比较集中不想接它了,但是订这个蛋糕的女孩说是她父亲生日,还说她父亲很久都没有吃过蛋糕了,最听不得这样的话,一个女儿为父母表达爱意总是感人的,所以就硬着头皮接下来,见缝插针地做了这款十寸无糖蛋糕。无糖蛋糕的做法我以前都有过,这里就不重复做法了,比较满意这次的表面装饰,看上去很清爽,十月份的家门口总有担担子的家村妇人卖新鲜杨桃,虽然总是短斤缺两的厉害,但我只买一个她也坑不到哪里去,我发现用杨桃做蛋糕装饰还挺漂亮。
前些日子有个女孩加了我的QQ,说是想订蛋糕,加进来后问我可以做无糖蛋糕吗?我说可以,她又问无糖蛋糕是不是一点糖都没有,我告诉她无糖蛋糕并不是一点甜味都没有的蛋糕,而是用木糖醇来代替我们平时吃的普通砂糖,因为血糖高的人或是糖尿病人身体对糖代谢发生障碍,不能吃普通砂糖,那样会引起身体内血糖升高进而对健康发生损害,而木糖醇属于一种天然健康的甜味剂,糖尿病人吃了不会引起血糖波动,但凡事都要有量,过食也是不好的。一个蛋糕如果真的一点甜味都没有的话还能吃得下去吗?接下来她问我:深圳可以送货吗?……我告诉她:呃,不……可……以……
有人说曾经问过我,说做蛋糕里面的木糖醇用量是否有点多,问我如何减量,要减多少,这个我真的没办法回答。首先,我的配方是我在制作过程中摸索出来的,所以我认为是在合理范围内,如果你自己做想要减量那你就根据你的想法减就是了,不必问我;还有我觉得一个蛋糕肯定是过生日时几个人同时吃,分切后每块的含量应该不算多,就算是一个人吃我想也不可能只把蛋糕来做主食一次性全部吃掉吧,如果分开几顿来吃的话,应该也不存在超量的问题。还有,如果一年只吃一次蛋糕吃的又不多基本不用担心木糖醇过量的问题,毕竟蛋糕里面还有淡奶油等高脂的原料,吃多了同样是不好的,但是我说过一年一次又不是吃得很多是可以忽略不计的。糖尿病人平时吃东西就有很多禁忌,过生日了,吃一小块相对健康的蛋糕不算过分,至少我是这样认为的。
关于木糖醇的功能及过食的副作用,我在百度查了一下,附在后面,感兴趣的可以了解一下。
戚风蛋糕底材料(十寸圆形模具两片蛋糕量):
鸡蛋六个,木糖醇150克(蛋清100克,蛋黄50克),低粉100克,有机全麦粉(细)20克,无糖杏仁露60克,玉米油60克。
山药奶油慕斯馅:
熟山药350克,无糖杏仁露400克,牛奶200克,淡奶油400克,木糖醇40克,鱼胶片8片。
以下是在百度查到的关于木糖醇的相关资料:
一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。
在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂。
木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性,在高危险率人群(龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低)中均为适用。
木糖醇的功能:
1.木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。
2.木糖醇改善肝功能:木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。
3.木糖醇的防龋齿功能:木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好,首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次它能促进唾液分泌,减缓PH值下降,减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,可以巩固牙齿。
4.木糖醇的减肥功能:木糖醇为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗,使肝脏受到保护和修复,消除人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。
木糖醇的副作用及危害:
木糖醇过量会发胖。而且从理化性质来讲,木糖醇是偏凉的,它不被胃酶分解,直接进入肠道,吃多了对胃肠有一定刺激,可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%,容易在肠壁积累,易造成渗透性腹泻。以中国人的体质,一天摄入木糖醇的上限是50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题,但如果吃大量的其他木糖醇食品,就需要注意用量了。
过量食用木糖醇会使血脂升高。
是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进。因此,木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱,也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病,而且木糖醇吃得过多,血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,因此,糖尿病人不宜多食木糖醇。