转载 印度精制水洗罗布斯塔的相关知识 罗布斯塔咖啡豆

原文地址:印度精制水洗罗布斯塔的相关知识作者:老弗兰克红酒咖啡阿拉比卡和罗布斯塔同为咖啡属底下的不同品种,命运却天壤之别。罗巴斯塔好比命贱的灰姑娘,而她的姐妹阿拉比卡却一身贵气。两豆之争,美国人与意大利人对立了几十年。其实,美国人是罗巴斯塔豆沦为“贱豆”的始作俑者。
随着罗巴斯塔品质的提高,千禧年后,优质的实习罗巴斯塔豆也成功的打入美国精品咖啡场,最有名就是这款来自印度的“精选水洗皇家罗巴斯塔”(IndiaKaapi Royal Robusta)。Kaapi Royal的价格比一般阿拉比卡(甚至曼特宁)还要贵,堪称罗豆中的劳斯莱斯,年年供不应求。传说中的KaapiRoyal,16/17目的大小,表面干净,豆质硬,胖嘟嘟的很是漂亮。与普通日晒罗豆相比,KaapiRoyal丝毫没有刺激的涩味,土腥味,甚至橡胶味。有人说她有日本玄米茶的味道,据《咖啡学》上的记载,单饮不太像咖啡,茶感十足,粘稠度很高。

印度一直是东方最重要、也最特别的咖啡生产国家之一,除了着名的风渍处理法「马拉巴尔」咖啡豆,印度也生产着许多高品质的高山阿拉比卡庄园级豆子,以及产量稀少的、精緻栽植罗布斯塔的庄园级咖啡豆!不同于一般廉价粗壮豆等级的罗布斯塔,这一款产量稀少的「咖啡皇家」等级(KappiRoyal+,代表最高等级)高品质水洗罗布斯塔豆来自印度卡纳塔克邦「马冈地(Magundi)」区「赛楚拉蒙庄园」SethuramanEstate.
赛楚拉蒙庄园「咖啡皇家」等级罗布斯塔从栽植环境到处理技术,一切都採用比大多数阿拉比卡豆更为细緻的方式,并且不同于一般商业级罗布斯塔豆採用乾燥处理法,印度「赛楚拉蒙」庄园-水洗罗布斯塔採用细緻、高成本的水洗处理法,一切目标是为了造就一款风味不同于以往,兼具最高等级罗布斯塔Crema丰富、核果、麦香浓郁的特色,以及如精品级阿拉比卡水洗豆一般的乾淨风味!
从研磨开始你会感受到这是不同于阿拉比卡豆的全新体验!研磨时迸裂乍放出浓郁的核果、奶油饼乾、以及甜味浓郁的小麦味,与同样烘焙度(浅焙)下的阿拉比卡水洗咖啡时常呈现的水果、花香风味型态完全不同,磨开的粉颜色也显得更浅一些,这是因为品种不同,密度不同造成豆子内外烘焙色泽差异较大所致!

刚出炉在冷却盘中冷却的India Kappi Royal Robusta Sethuraman EstateS.O.Espresso豆子用摄氏93.3度(华氏200度)冲煮Espresso,你会讶异于Crema的浓稠丰厚,入口是明亮的、丰富的麦茶及麦芽糖口感!稍微拉高冲煮水温至摄氏95.3度(华氏203.5度)Double滤器冲煮1.2~1.5盎司Ristretto,你会得到完全不同的另一种风貌,沉厚浓郁的核桃饼乾取代明亮的微酸,甜厚的麦芽糖及麦茶味,完全没有一般低等级罗布斯塔豆常见的off-flavor(如轮胎味、烧焦塑胶味..等)风味甜而乾淨,加入蒸汽鲜奶製作卡布奇诺、拿铁后呈现出来的风味更是一个惊喜!不用加一粒砂糖就展现出充足的甜度,会让你的亲朋好友饮后豔羡之馀,往往会询问你是否有加糖在裡面!
[转载]印度精制水洗罗布斯塔的相关知识 罗布斯塔咖啡豆
不但克丽玛(Crema)丰厚,风味表现也十分乾淨!印度「咖啡皇家」水洗处理-高品质罗布斯塔-单一产区义式咖啡豆适合直接冲煮饮用ESPRESSO,也适合加入鲜奶调製拿铁、卡布奇诺!如果你还没试过,建议不要错过了!

人们总是习惯性地用二分法看待事物,好与坏、善与恶、优与不优...。在咖啡的世界裡也是如此。
「阿拉比卡(arabica)种」咖啡豆总是被归类在「好的」一类,它的远房亲戚「罗布斯塔(Robusta)种」咖啡豆往往被归类在「坏的」的一方。我们或许可以这麽形容,如果阿拉比卡是天使的礼物,罗布斯塔就像是恶魔的鼻屎,总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。
罗布斯塔为何恶名昭彰?外型浑圆,乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆,它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。精品咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的,因为它通常没有迷人的细緻风味。
更大的问题是,因为设定是低价产品,栽植处理方法大都极为粗糙,导致缺点味道充斥。时常带有土味、髒味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑胶的味道。
十年前有次机会品嚐到几款越南廉价罗布斯塔豆,其中几款的味道令人难忘,因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶,伴随着其他九种缺点味道,令我情不自禁地吐了出来,再也不想喝一口。哇塞!既然罗布斯塔豆这麽烂,为什麽还要讨论它?问得好!如同本文一开始所提到,所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你垂心膛!阿拉比卡是如此,罗布斯塔也不例外!其实在近年精品咖啡的浪潮下,世界上已经出现採用高规格处理的精緻罗布斯塔豆!精品级罗布斯塔豆的代表,首推印度的「咖啡皇家」等级罗布斯塔(India"Kappi Royale" Robusta)。
Kappi Royale意味着「顶尖等级」,目前在印度已经有至少四个以上(并且持续增加中)的私人咖啡庄园以精緻阿拉比卡豆的标准与程序,栽植生产高品质的「咖啡皇家」"KappiRoyale"等级罗布斯塔咖啡豆!其中包含精緻的全水洗处理,及近年来流行的 Pulp Natural 粘膜乾燥法半洗处理。
「咖啡皇家」等级精緻罗布斯塔豆的问世,毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象!只要喝过的人大都会讶异于它厚实与乾淨兼具的特质,因为精緻的栽植及处理程序,「咖啡皇家」等级罗布斯塔的风味表现大多相当乾淨,没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味(off-flavors)。罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味,取而代之的是更厚、更沉稳的口感,以及彷彿吃到花生酱、榛果酱般的强烈核桃、花生、榛果、小麦风味。
印度「咖啡皇家」等级罗布斯塔目前产量还很少,但已经开始渐渐受到全世界精品咖啡业界菁英的重视。义式咖啡专家大卫舒曼 DavidC.Schomer 位于美国西雅图的名店 Espresso Vivace 早在十年前就开始在义式配方豆之中加入14%的印度「咖啡皇家」等级罗布斯塔(注);全美咖啡评鑑积分冠军烘焙厂 Paradise Roasters更率先北美精品咖啡市场,在2009年推出 100% 全罗布斯塔豆的印度 CxR单品义式咖啡,并在2009及2010年得到CoffeeReview的90及91分评价!证明了罗布斯塔已今非昔比!
附带一提,印度「咖啡皇家」等级罗布斯塔价钱可不便宜,甚至比许多阿拉比卡豆更为昂贵!所以,从现在开始,请不要再说:罗布斯塔豆都是烂豆--毕竟时代不同了!随着优质罗布斯塔的出现与逐渐受到重视,势必会对精品咖啡文化造成一些连锁反应与改变。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101010/25336.html

更多阅读

算盘的相关知识 算盘的历史

苏教版教材已经用了十几年了,原来的教材中把算盘这一节内容删除了,今年的新教材中又把算盘加上了《用算盘表示数》。算盘的学习要注意姿势、名称、口诀。算盘的简介中国使用的一种计算用具,迄今已有2600多年的历史。算盘为长方形,木框

犹太人的相关知识 犹太人的智慧

犹太人【希伯来(犹太)语:??????】乃是指犹太教民,或者更笼统意义上所有犹太族人(也被称为犹太民族),是族群体既包括自古代沿传下来的以色列种族,也包括了后来在各时期和世界各地皈依犹太宗教的人群。从广泛的角度,犹太人可以是也可以不是严格

中国护照与美国护照的相关知识 在美国更新中国护照

有人曾和我说,有一位网友在新浪微博上发文称中美护照存在差异:“在美国护照中有这样一句话:不管你身处何方,美国政府都是你强大的后盾”。而在中国护照中有只有这样一句话:“请严格遵守当地的法律,并尊重那里的风俗习惯。”一天之内,该条微

毛织知识 软组织疼痛的相关知识

毛织机械主要分为横式手机、花机、普通电机、电脑机。现在先介绍通常生产中最常用的横式手机。横式手机横式手机是指人工操作,靠边手摆动使机头在针床上左右移动而完成针织过程的织机,机号是说明针坑上排针的疏密程度,即机号越大,针坑

声明:《转载 印度精制水洗罗布斯塔的相关知识 罗布斯塔咖啡豆》为网友伱知道庅分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除