不用色素,绘出完美彩绘草莓戚风蛋糕卷 冲神r18漫画草莓色素

彩绘草莓戚风蛋糕卷

蛋糕材料:A:蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克此处鸡蛋的大小约为50克一个

B:蛋黄4颗,盐1克,细砂糖10克,牛奶65克,色拉油50克,低筋面粉80克

C:红曲粉1/8小勺,抹茶粉、可可粉少许

D:草莓果酱一瓶(170克,心蓝用了约30克)

特殊工具:28厘米方形烤盘、电动打蛋器、分蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、油纸、擀面杖

烤制时间:烤箱中下层,上下火,180℃,20—22分钟

制作过程


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1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2、分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。

3、将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4、将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。

5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。

6、将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。

7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。

8、用勺子取18克蛋黄糊于小碗中(图8)。

9、将1/8小勺红曲粉筛入小碗中(图9),用勺子切拌均匀。


10、这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。

11、用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。

12、搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。

13、打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。

14、继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。

15、继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

16、此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。

17、取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。

18、用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

19、取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内(图19)。

20、将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口(图20)。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

21、烤盘内铺好油纸,手握裱花袋(图21),在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,心蓝画的草莓长约3.5厘米,最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大,卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈,心蓝不是左撇子,心蓝的右手要拍照,所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。如果图案表面不干燥,以每次加烤20秒为基准,边烤边观察。因为每个人画图案时用的面糊量不同,有的人用的面糊多,图案厚,定型时间应该稍长些,反之则短些。如果先烤好的图案表面不够干燥,后面的面糊倒在图案上,图案就会变形,出现晕染,所以图案定型是非常关键的一步。

对用裱花袋直接画草莓图案没有信心的朋友,可以点击彩绘红曲戚风蛋糕卷 兔子图案,利用此文中介绍的方法画出自己心怡的草莓图案。

22、烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图22)。

23、用橡皮刮刀翻拌均匀(图23)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

24、把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图24)。

25、用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图25),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊。

26、将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上(图26)。

27、用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图27)。

28、双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图28),180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。

29、轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图29),此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

30、将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图30)。
31、在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图31)。
32、在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,薄薄的一层就可以(图32)。

33、用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟(图33)。

34、取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态(图34)。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。

35、打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。(图35)。

36、切去两头不规则的部分,然后依据草莓所在位置切块即可(图36)。

  

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