品茗丨一盏清茗知秋味,春水秋香铁观音 春水秋香别亦浓多少钱

剑花室诗集·其七

清/连横

安溪竞说铁观音

露叶疑传紫竹林

一种清芬忘不得

品茗丨一盏清茗知秋味,春水秋香铁观音 春水秋香别亦浓多少钱

参禅同证木犀心

铁观音茶是汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

茶名由来

关于铁观音茶的由来,民间有两种说法。

“魏说”--观音托梦

  相传, 1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫,勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,儿十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙问,找到梦中的条树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名“铁观音”。

“王说”--乾隆赐名

  相传,安溪西坪南岩仕人王土让曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎间其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。

品味铁观音·春水秋香

铁观音不同与武夷岩茶等乌龙茶,其品鉴相对简单。正宗的纯种铁观音,是优雅细腻,无青草气的兰花香。如用盖碗品鉴,盖香呈乳香、清新画像。茶汤入口清甜,味厚细腻,水香与盖香高度一致,入口回甘迅速持久,满口花香,基本没有培火的味道。咽下入腹,肠暖胃舒。好的铁观音,五水之间不会出现水珠,七水之内满口余香。

春水秋香对于茶来说,是一个专有名词,属于铁观音,描述的是铁观音茶的品质特征——两个季节,不同的滋味。春茶铁观音好在水,茶叶历经冬天的涵养,内蕴丰富,醇厚柔滑,从茶里喝得到粒粒珍珠。秋茶铁观音胜在香,滋味浓厚,茶香馥郁,可以呵气如兰,一饮未尽已是满心芬芳。

铁观音冲泡方法

1、烹煮泉水:当泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”,冲泡最为适宜。

2、若琛出浴:烫洗茶壶、盖瓯和茶杯。

3、观音进轿:用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。

4、观音入宫:把铁观音放入茶壶或盖瓯。用茶量约占茶具容量的三四分。

5、悬壶高冲:把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯,以使茶叶转动。

6、春风拂面:用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。

7、瓯里酝香:茶叶冲水后,盖上瓯盖,浸泡1~1.5分钟,以使茶叶香气溢出。

8、细闻幽香:静嗅铁观音茶的香气。

9、三龙护鼎:以拇指、中指扶杯、食指压住瓯盖,拿起盖瓯。

10、行云流水:将盖瓯在茶盘边沿轻轻一抹,去掉附在瓯底的水滴。

11、关公巡城:把茶水依次巡回注入并列紧靠的小茶杯里。

12、韩信点兵:茶水倒到最后少许时,也要一点一点滴到各茶杯里。这样浓淡均匀,香淳一致。

13、赏色闻香:认真观看杯中茶水的颜色。

14、品啜甘露:细致地品茶。

(图文资料节选自网络)

  

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