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玉碗盛来琥珀光

茶叶分类(九)黑茶

今天老友要来茶叙,暂不出走,等她。贾茶有年,茶友渐多,像集邮一样。每个茶油都有不一样的故事,不时要翻出来看看、侃侃,有一种暖和。对于茶油,有个老句子,相见亦无事,不来忽忆君。

很多人接触茶,是从香气纵放类开始的。有的人浅尝辄止,有的人逐渐钟爱,慢慢的,成为老茶客。很多老茶客,全面开花,都爱。今天来的老友就是全面开花型。很多老茶客,迷恋黑茶。

黑茶,杀青,堆闷,促使多酚类进行非酶促的氧化。后全发酵。粗枝大叶,黑褐,香内敛。像族中长老,历经风霜,骨骼却依然硬朗。有一种粗砺的美感。主要有湖南黑茶、四川藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶、陕西黑茶、安徽古黟黑茶。

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有个说法,黑茶形成于马背,有一定道理。黑茶,起源于四川,可追溯至藏茶。茶马交易进藏,路途遥远,茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干。干、湿互变过程,使茶叶在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。

黑茶茶汤,红褐,对着灯光,一派喜气,似流动的血珀。装着历史的光华,温暖。笑天兄把普洱茶汤拿来染纸,作的字画,很是苍古。我喜欢的茶汤是干净,沉厚,滑糯的。

有人说黑茶是茶中的古董,老的贵。有点问题。茶料好,存放得当,老就好。这是和茶本身的品质相匹配的。类似人的成长。基本的智商和情商没有问题,又愿意主动学习,那肯定是老而弥贵。否则,再老也是空事。至于年份长短,愚以为30年左右应是顶峰了,再往后,是愈来愈差,終至茶味尽失。古玩市场经常可以看见所谓的老茶,呵呵。坊间传闻鲁迅曾给周海婴留下一饼普洱,倒是珍贵,却无甚茶味。故事真假,毋需深究,却道出其中真相。

黑茶,温性,给人以温暖。和茶油一起吃黑茶,是温暖而快活的事。有一位刘兄,嗜茶,也是全面开花型,口腔敏锐度极高。每有好茶,必要邀约,围炉茶叙,自是相得,快活事也。

有好茶喝,会喝好茶,特别是和知味的人喝,是一种清福。难怪古人有时宁愿纱帽笼头自煎吃。冬心先生是知味的,也知道谁知味,该是喜欢和丁敬、赵意林一起吃茶吧。

  

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