爱华网
说起泥鳅，很多人都是潜意识的认为泥鳅只生活在土底，不是一种鱼类，但事实却相反。
泥鳅属底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。生活水温10-30℃最适水温为25-27℃，故应属温水鱼类。
泥鳅是一种比较特别的鱼类，在所有的淡水鱼中，寿命算是短的。世界上最大的泥鳅有40厘米长，身体比较粗，比普通的水蛇要大许多。
作为一种淡水鱼，泥鳅的身体长长的，外形看起来有点像蛇，是一种营养价值很高的鱼，被叫做“水中人参”，不过它只生活在亚洲，别的地方根本就没有。普通泥鳅一般长十几厘米，二十厘米的泥鳅就已经算是大的了，不过在我国贵州，曾经有渔民抓到一条至今为止最大的泥鳅，身子大约长40厘米，跟一个成年人的手臂差不多长。
这只泥鳅是目前为止发现的世界上最大的泥鳅了，刚被抓上来时非常有力气，总是四处乱窜，想找机会逃跑，不过还是被渔民给抓回来了。这只泥鳅身体不仅长，而且还很滑，即使两只手紧紧地握住它的身体，还是会被它挣脱，因为实在太滑了，一不小心这只泥鳅就会滑到泥巴里，一旦它回到水里，再想抓住可就难了。渔民刚刚把这条泥鳅从池塘里捕捉上来的时候，实在是惊呆了，这条泥鳅身体太长，身躯又粗，乍一看确实还挺吓人的。这个渔民把这只泥鳅带回家后，就把它放在水盆里养着，由于泥鳅太大，还换了好几次盆，最后才换上一个大容量的铁盆装这只泥鳅。
泥鳅特别好养活，比一般的鱼生命力强，即使没有水还是能顽强地活着，只要在养泥鳅的容器里放上一些泥巴，泥鳅就会像回到了自己家一样，舒服地躺在盆里。
下面来简介的介绍泥鳅
泥鳅属于水栖动物，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，是日本、朝鲜河东南亚诸国常见的小型淡水鱼类。可入药。
泥鳅是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鱼类。泥鳅生活在湖池，且形体最小，只有三、四寸长。它体形圆，身短，没有鳞，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液， 因而滑腻无法握住。泥鳅被称为“水中人参”，在中国南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
一.泥鳅的价值
1.性味
味甘，性平，无毒。
2.功效主治
暖中益气、醒酒，解除消渴症。同米粉一起煮食，可调补中焦脾胃治疗痔疮。
3.附方
治疗异物鲠喉：用线捆住活泥鳅的头，将它的尾巴朝里，先放入喉中，然后将泥鳅拉出来即可。
二. 泥鳅的品种
泥鳅分为许多品种有大鳞副泥鳅，中华沙鳅,大斑花鳅,中华花鳅,长薄鳅,北方须鳅。
分布范围编辑
在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，在中国的西部(由东往西流向，全国就只有两条这样的河流)的伊犁河里的种群也在不断的扩大，该条河流与哈萨克斯坦名湖、巴尔喀什湖相同。在赣江的支流袁河流域，江西萍乡等地，泥鳅的人工养殖随着市场的需求量不断增加，养殖规模也在不断扩大，全国也都大体呈现这种趋势。群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。
三.黑暗料理
香酥泥鳅
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。
2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。
3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠;
4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸;(油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉)
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
泥鳅辣子泥
原材料：泥鳅300克、葱10克、姜5克调味料：干椒20克、盐10克、味精3克
制作过程：1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油;
2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味;
3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可;特别提示：泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
泥鳅鱼汤
配料：泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
操作：1、熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
2、熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
