爱华网#“秋风起，蟹脚痒”，九月是吃螃蟹的季节，尤其是中秋餐桌上，螃蟹是不可缺少的美味。
中秋节吃螃蟹的传统由来已久。除了每年中秋节前后是螃蟹最美丽的季节外，它还与螃蟹的谐音“谢”有关。因此，在中秋节这天，人们互赠螃蟹，吃螃蟹，以表达对彼此的感激之情。
螃蟹的种类很多，但根据生长环境的不同，主要分为淡水蟹和海水蟹。螃蟹的吃法有很多种，但蒸的方式是大家最喜欢的吃法，这也证明了“食材越高端，越要选择简单的烹饪方法”。但是螃蟹是用冷水蒸还是用热水蒸？蒸螃蟹怎么会不掉腿呢？如何蒸出美味而无腥味的螃蟹？我猜这些都是你想知道的，今天我就和你分享一下。
蒸鱼的时候大家都知道要选择热水入锅，因为这样可以利用蒸汽瞬间锁住鱼表面的鲜味，这样蒸出来的鱼风味就不会流失，鱼也不容易老掉。
蒸蟹热水入锅是不对的!因为蟹的表面有一层硬壳，这层硬壳会防止蒸汽迅速进入蟹体内，锁不住蟹的风味，也容易使蒸熟的蟹外面几里不成熟，蒸熟的蟹肉中间部位蟹毛水多，外面蟹毛木老。
蒸螃蟹的正确方法是在锅中放入冷水，这样随着水温慢慢升高，螃蟹由内至外完全煮熟，也有利于螃蟹鲜味的释放。
第一，如何蒸螃蟹而不失去它的腿
购买螃蟹时一定要选择活螃蟹，因为死螃蟹体内的蛋白质容易分解，会产生毒素。因此，在购买螃蟹时，首先要选择的是它们是否肥胖。
新鲜的螃蟹入锅后会随着水温的上升而挣扎，所以蒸熟的螃蟹很容易掉腿。解决办法是用筷子穿过螃蟹的嘴，宰杀螃蟹，然后蒸熟。或者把螃蟹放在水里，盖上盖子，在蒸之前把螃蟹闷死。
二、如何蒸蟹味鲜甜不腥
毕竟，螃蟹是水生动物，所以不可避免地会有鱼腥味或泥土味。因此，在蒸螃蟹的时候，如果想要吃起来鲜甜而不腥，就需要用香料的味道来赋予它腥味。
蒸螃蟹的时候，可以在蒸笼的水中滴几滴黄酒和几粒花椒，这样随着水温的升高，黄酒和花椒的香味会随着蒸汽进入蟹体，从而带走蟹体的腥味和腥味。
蒸螃蟹的时候，在蟹脐上放几片姜片，可以起到去腥鲜的效果，而且姜片可以去蟹寒，所以吃螃蟹的时候一定要搭配姜片。
第三，蒸螃蟹需要多长时间
如果蒸的时间不好，螃蟹蒸的时间短，不熟；蟹肉蒸后会变干，失去鲜味，所以控制蒸蟹的时间很重要。
将冷水倒入锅中后，定时从锅中放出蒸汽。一般10分钟就可以关火。如果螃蟹太大，蒸的时间可以适当延长，但不超过15分钟为佳。
主要食材：螃蟹、姜片、黄酒
生产方法：
1. 把新鲜的螃蟹擦洗干净，然后把筷子塞进它们的嘴里，把它们宰了。
2. 在蒸锅中加水米酒和胡椒粒，将蟹腹朝上放入锅中，在蟹脐处放入一片姜片，大火烧制。
3.蒸10分钟后，关火，打开盖子，把螃蟹拿出来。将蟹肉蘸姜汁醋汁即可食用。
蒸螃蟹，冷水蒸还是热水蒸？
蒸蟹比较简单，只要掌握好宰后蒸蟹、凉水蒸入锅、关火10分钟后蒸锅这三点，那么蒸出来的螃蟹就不会掉腿，蟹肉鲜美而不腥。
