爱华网配方：
小麦粉2斤加杂烩面1斤
面粉和水的比例是1斤面粉和1.15斤水。调整后的膏体用水磨机研磨以防止结块。
1. 工具：
烧饼炉、木刮刀、生面团桶、酥饼盒、调味盆、煎饼烤炉架、铁勺、铁铲、铁模(做酥饼用)、擦油器(从毛巾上切一小块卷成小卷，蘸油擦平铁锅用，此工具只使用煤块炉)。
2. 对烧饼制作材料的要求：
1. 小米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面粉是一样的，因为杂粮粉如果太粗糙，会影响口感(这个要根据当地口味来定，如果顾客喜欢吃粗糙的感觉，就会放粗加工的杂粮)。
2. 在做煎饼面糊之前，用2斤白面粉和1.2 - 2斤水做成面糊，放在温暖的地方揉成面团备用。冬天做面，可以从超市买泡打粉(或干酵母)来做面发酵(泡打粉按照说明书的量放)。
3.面糊配方2:
1、材料配比：白面10斤、红薯粉0.16斤(俗称红薯粉)谷物1斤(3 ~ 5种谷物加一点可以用高粱面、玉米面、小米面、绿豆面、大豆面等)、盐10克、面条4斤、鸡蛋5个、小苏打粉3小勺(是我们做饭的调味勺，约5克)
2. 制作面糊的顺序：先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，再在水中加入3汤匙小苏打使其溶解，然后将面粉倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状。(搅拌均匀后，静置10分钟再搅拌，再静置20-40分钟，待面糊用筷子有橡皮筋一样很结实的感觉，就可以放在锅上和煎饼上了)。夏天面糊放3小时以上就容易发酵，通常准备一些小苏打，看脸涨起来再加一点小苏打拌匀再用。加入鸡蛋和土豆淀粉是为了更容易涂抹(但不是为了涂抹)。冬天做面，可以从超市买泡打粉(或干酵母)来做面发酵(泡打粉按照说明书的量放)。
四、脆饼制作：
白面条2斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，盐半勺(就是我们做饭用的调味勺)，鸡蛋一个；每2斤面条可以炸60块饼干。制作方法：将0.5公斤色拉油和半茶匙盐溶于水中。将混合物倒入白面条中，放置30至50分钟。
五、辣酱制作：
买1斤小红椒用刀剁碎(或买已加工好的)放入锅中油炒香，再加入1根胡萝卜(用榨汁机搅成糊状)，以使辣酱更粘稠。
辣酱的制作
不一定按这种方法，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。你也可以用韩式(甜辣酱)代替
六、甜面酱生产：
去超市买一袋500g的甜豆酱，将3汤匙淀粉放入1/5杯水中，搅拌均匀，将白芝麻磨成粉。现在将混合好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将稠化的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌均匀备用，然后加入适量的糖。如果你是北方的顾客，可以适当加一点十三香，和鸡精来改善风味。
7、煎饼：
烧饼制作是整个制作过程中最重要的一步。你可以练习把干面粉倒在平底锅上，用木刮刀均匀地把面粉铺开，不要掉到地上。由于每个人的习惯不同(可能有左撇子)，你也可以创造自己的方式均匀地涂抹面糊。你可以旋转面糊或从左到右，从右到左，或从上到下。速度和技巧是做煎饼的关键，所以建议大家每天练习3 - 5天(每天6小时)的技巧和技巧。如果速度慢，煎饼就会太厚，成本就会增加。如果技术不熟练，烧饼就会有的地方很厚，有的地方又薄又不平整。八、煎饼中薄脆的制作方法：
配料：面粉500g，明矾12.5g，碱14.5-15g，精盐10-12g，温水370g。
生产方法：
1. 将明矾、碱、细盐放入器皿中，倒入温水搅拌使原料融化，再加入面粉揉成软面团待用。
2. 然后，每隔20分钟用双手敲打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，即可放置发酵，将面团放在刷过油的面板上，在上面刷上油，盖上塑料布。
3.发酵约10小时以上，然后在180-200油温下煎炸，使其表面呈金黄色，膨大酥脆。
特点：表面金黄，机身大而宽松。
注意：
1、明矾在面团中除了和碱中和外，还起到使产品变脆的作用，如果明矾过多，产品变硬、变脆、变涩。因此，在面团中，碱的量大于明矾。
2. 面团中的碱会随着季节的变化而变化。冬季应相应减少碱，夏季应根据当地情况灵活掌握。
3、明矾碱面一般采用夯实和表面的方式，因为揉捏不好。因此，要多次捶打，才能使面团明矾碱性和均匀，一般来说，捶打几次球就会变得很巩，有必要静置一段时间再捶打。这就是为什么喝了几杯之后要休息一下。
4、加入面团要根据面粉的进水量，总体要求是面团要软。
5、面团发酵时间要足够长，因为，明矾碱反应速度慢，要有相应的时间。
薄脆的制作方法
北京油炸小吃。面粉是主要的原料。金黄，酥脆，酥脆
配料：细粉10kg，水6kg半，明矾200g，碱面100g，盐250g。每公斤炸面40条，消耗油800克。
制备方法：明矾必被打碎，那么表面碱，盐，倒入1/3的水将三种调味料打开，然后剩下的水进入盆地，同时，在一起，统一，兴，栈板，切刀，约3厘米厚的块，然后切成小块，每一个体重40克，轧制薄，整个拉伸均匀，两只手拿着锅，油热需要70%。
图片如有侵权链接从网络中删除
