爱华网1.黑鱼是黑鱼的俗称。又名乌鱼、生鱼、财神鱼、蛇鱼、乌鳢、黑鱼等。
2.今天，我们来分享一下“剁椒里脊”的做法
3.让我们开始介绍所需的配料：
黑鱼，蛋清，木薯淀粉，葱，自制剁椒酱，白胡椒。
4.先把黑鱼清洗干净，里面的黑膜一定要清洗干净，然后把鱼鳍和鱼头切掉。如果很滑，用毛巾包起来，然后沿着鱼的龙骨把鱼切片，再把鱼的内棘切片，然后把黑鱼切成鱼片，放在碗里。
5.在鱼片里放半勺盐，用手搓五分钟，抓住鱼片的粘液，这样可以去除鱼腥味。然后在流水下冲洗十分钟左右。鱼片用清水洗干净后，一定要挤出来，这样在后期腌制时能更好的吸收调料的味道。
6.将干鱼片挤到碗里，先加入半勺盐和少许白胡椒粉，用手抓粘，然后打入一个蛋清，再抓匀，再加入两勺木薯淀粉，再抓匀，用一层食用油封好锁水，放入冰箱冷藏腌制两小时。
7.到了腌鱼片的时候，用手把鱼片卷成一卷，放在盘子里，然后在鱼片上抹上自制的剁椒酱。剁碎的辣椒酱是在我们之前的视频中烹制的。如果你想知道，你可以在刘一手美食频道搜索和观看。放入烧开的蒸锅，大火蒸十分钟。到时候撒上葱花就可以吃了。
