爱华网今天，我想和大家分享一种常见的做法“西红柿炖牛腩”。听名字就是一道好吃又开胃的菜。先将番茄用开水烫一下再切丁，这样做的时候番茄更入味，汤汁酸甜可口，牛腩鲜美嫩滑，相互交融渗透，特别是红润的番茄汁。拌饭真的是必须的。喜欢的朋友赶紧学习吧。
配料：番茄、牛腩
辅料：土豆、小葱、姜。
香料：肉桂、山楂、香叶、八角、干辣椒。
调料：蚝油、料酒、盐、胡椒粉、酱油。
「番茄炖牛腩」——新鲜酸爽。
1.开始准备食材吧。
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方块。不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不会大到没味道。
2.开始准备辅助材料吧。
准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔绝空气，避免氧化发黑。
准备几根小葱，切成长段。
准备一块姜，切片。
另外切一点葱花备用。
3.我们开始准备调料吧。
准备一个小碗，碗里放一段肉桂、两片山楂、几片香叶、两片八角、几片干辣椒备用。
4.让我们来烫西红柿。
锅里烧开水，先把西红柿放进去烫一下。在此期间，要经常给西红柿浇热水，使其受热均匀。
番茄破皮后取出，用清水快速冲洗干净，去皮，切成小块备用。
5.将牛腩放入水中焯一下。
然后将牛腩倒入锅中，快速焯水30秒，去除牛腩的血水和油脂。
牛腩变白后倒掉，用清水冲洗干净，沥干备用。
开始烹饪
在锅里加热油。油热后，倒入准备好的调料，放入葱、姜片一起翻炒。炒出香味后，将牛腩倒入锅中翻炒几下。
加入切好的西红柿，翻炒一会儿，再翻炒一下沙子，这样炖出来的汤才会浓郁。
加入5克蚝油增强鲜味，将蚝油翻炒融化，从锅内倒入适量清水，倒入少许料酒去腥，加入4克盐、2克胡椒粉、5克酱油，将调料搅拌融化，然后小火煨40分钟，使番茄内的营养充分煮熟，让牛腩吸收汤汁。
40分钟后，把锅里的葱、姜、香料挑出来，以免影响成品的外观和口感，然后把土豆放在锅里煮八分钟左右。
土豆熟软后，转大火收汤。当汤汁粘稠时，即可出锅装盘。
最后撒一点葱花即可食用。
好了，一道清爽开胃的番茄炖牛腩就做好了。
技术要点：
1.牛腩切成2厘米左右的块，刚刚好。它太小不容易收缩，又太大尝不出味道。
2.把牛腩放在热水里煮，这样牛腩表面的蛋白质会很快凝固，可以防止里面的氨基酸流失，使其更加美味。
3.西红柿要充分炸软，用沙炸，汤汁会更加浓郁鲜美。
4.不要把土豆放得太早，如果煮的时间长了，它们很容易碎。
