1、将准备好的排骨焯水。将洗净的排骨放入锅中焯水。加入切好的姜片和葱片，大火煮两分钟左右。
2、焯水的排骨捞出放入温水中，将葱、姜挑出，洗净沥干水分待用。
3、锅中炸好的排骨烧热。在锅中加热各种油。油温60%，加热排骨。在锅中煎约30 秒。
4.另一个油炸糖色的锅里放少许油，加一勺水，放入准备好的冰糖，开中火煮冰糖融化，煮到糖微微变软黄色，然后转小火煮至变成栗色。
5.放入排骨翻炒。待糖色冒泡时，放入炸好的排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、月桂叶，继续翻炒。没有香味，
6. 放入调味料和色素，加料酒半勺去腥，生抽半勺提味，香醋少许提味，加水适量，淹没排骨，加入小葱，少许黑酱油上色。
7、炖半小时，香醋出锅，大火烧开，转小火炖半小时。时间到后，将葱、姜、大料挑出，加少许盐，开大火收干汤汁，最后放入半茶匙香醋拌匀，取出出锅，装盘，撒上葱花。
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