爱华网进入腊月，就是新年了。数着数着，年底就快到了。中国的新年是家人团聚的日子。无论是在外工作的人，还是远在世界各地的亲人，过年的时候都会欢聚一堂，热闹团圆。
鱼可以说是春节家宴和年夜饭上的绝对主角。鱼与“有余”同音，所以过年吃鱼寓意年年有余，也表达了人们对新一年的美好祝愿；而过年吃鱼也是很多地方春节的传统习俗。那么鱼为什么好吃呢？今天主厨就给大家分享6种鱼的家常菜谱，简单易学，鲜嫩可口。
一、清蒸黄鱼
准备材料：黄鱼一条，葱，姜，红辣椒，秋葵，胡萝卜
【制作步骤】：
1、黄鱼洗净后，将内脏、黑膜等全部清洗干净；然后直接去掉头、尾和骨头；将鱼身切开，然后在鱼表面涂一层盐和料酒，腌制20分钟。
2.利用这段时间准备好食材。准备少许葱丝、姜丝、胡萝卜片，切成半圆形装饰。将秋葵切成薄片备用；
3、将腌制好的黄鱼放回盘中，放在一起。将切好的鱼身翻过来，露出蒜瓣肉。用胡萝卜装饰。将葱和姜放在上面。水开后直接放入蒸锅蒸8分钟即可。
4、蒸鱼取出葱姜，上面放上秋葵、红辣椒丝和葱，然后直接淋上蒸鱼酱油，最后淋上一层热油。
二、家常红烧鱼
准备材料：鲈鱼1条、葱、姜、料酒、糖
【制作步骤】：
1. 新鲜鲈鱼去除内脏和黑膜，冲洗干净，沥干水分。然后直接在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制20分钟。
2、热油锅加少许盐，防止粘锅；加入鱼，小火煎至鱼两面金黄；等到一侧变硬后再翻转到另一侧。
3、鱼煎好后，先捞出放在一边，然后加入葱、姜、八角炒香。然后倒入料酒，加入适量开水、生抽、老抽、醋、盐、糖，盖上盖子，大火烧开，然后转小火煮约30分钟。
4、如果喜欢吃酱味的红烧鱼，炖的时候可以加一勺黄豆酱，但不能太多，不然味道怪怪的。时间到了，开大火，收汁。待汤浓稠后，即可直接从锅中捞出。
三、清蒸鲈鱼
准备材料：鲈鱼一条，盐，花雕酒，酱油蒸鱼，葱，姜，红辣椒丝
【制作步骤】：
1.可以直接要求卖家把鲈鱼杀掉。回来后把里面的黑膜清理干净，直接换刀，在鱼身上划几刀，更容易入味。将鲈鱼放入大盆中，加入少许葱、姜、蒜、花雕酒、白胡椒拌匀，腌制10分钟。
2、腌制好的鲈鱼再次用热水冲洗干净，扔掉葱、姜。这一步非常重要！鲈鱼清洗蒸熟后，基本上就没有腥味了。
3、将两根筷子和香葱放在盘子上，把鲈鱼放在上面；直接放入蒸锅；水滚后，蒸8分钟即可食用。蒸的时间不宜过长，否则容易引起口干、老化。
4、蒸好的鲈鱼取出，倒出汤汁，表面撒上少许葱丝、姜丝、红辣椒；倒入热油，将油烧至冒烟，以激发葱姜的香气。最后，在蒸鱼上淋上酱油。
四、糖醋鲤鱼
准备材料：鲤鱼一条，葱，姜，蒜，面粉淀粉，食用油，米醋
【制作步骤】：
1、买了鲤鱼后，可以让老板直接杀掉。回来后就冲洗一下，然后换刀，在鱼身两面划几刀，方便入味。
2.将鲤鱼腌制。将鲤鱼放入大碗中，加入少许葱丝、姜丝、料酒腌制10分钟。这时候就可以搅拌面糊了。将3汤匙面粉、1汤匙淀粉、适量水和食用油放入碗中，搅拌成面糊。
3.先在腌制好的鲤鱼上抹上一层干淀粉，然后将准备好的面糊均匀地摊开。将锅中的油加热至70%。先用双手将鱼弯煎底部，然后加入整条鱼煎至金黄酥脆后取出。
4.在小碗中加入1汤匙盐、酱油、白糖、米醋、少许番茄酱和水。搅拌均匀。锅里留一些油。先加入葱、姜、蒜，以出香味。然后倒入糖醋汁和水。淀粉，煮至浓稠，然后关火。
5、将煮好的糖醋酱均匀地淋在炸好的鱼上，最后撒上少许葱花装饰即可食用。美味又优雅！
五、干烧鲫鱼
准备材料：鲫鱼一条，葱，姜，蒜，料酒，极鲜味，盐，老抽，糖，醋
【制作步骤】：
1、新鲜鲫鱼清洗干净后，放在厨房纸上吸干表面水分；然后将油锅中的油烧至70%热，直接放入鱼煎至两面金黄；
2、煎的时候一定要小火，不然鱼会表面熟了，里面还是生的。鲫鱼煎到九成熟时，慢慢倒掉油锅里多余的油脂，只留一点点。
3、然后加入少许葱、姜、蒜、酱油、料酒、极鲜味、盐、糖、醋、少许水。搅拌均匀后开大火。继续用勺子把汤浇在两条鱼上。身上。
4、也可以提前准备好酱汁，然后直接倒入锅中拌匀；最后待汤基本收干后即可出锅。此时鱼身基本充满了汤汁，鲜美可口。无与伦比。
六、孔雀开屏鱼
准备材料：鳊鱼一块、小米辣、青辣椒、胡萝卜丝、葱丝、姜丝
【制作步骤】：
1、准备鳊鱼一条，清洗干净；然后直接去掉头尾，直接换刀，在鱼身上划一指宽的切口定型；然后沿着背部切掉，但不要直接切掉腹部。放入碗中，加入少许葱、姜、料酒腌制10分钟。
2、准备一个好看的盘子，直接放置；如图所示形状，上面放一点葱姜，去腥味。
3、锅中烧水，水开后上锅蒸；大火蒸8分钟，然后关火，再煮2分钟。用提前准备好的配菜进行装饰，如图所示排列。
4、用勺子将蒸好的鱼豉油均匀地浇在鱼身上，然后将锅中的油烧热，均匀地浇在鱼上，以激发香味。美味又漂亮的孔雀鱼就做好了。
