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说起酸菜鱼，大家都不陌生。它酸、辣、肥、嫩、香。这些都是这道川菜的特色！酸菜鱼不仅开胃、刺激食欲，还是下酒下饭的好菜！不禁让人兴奋不已！那么，你知道酸菜鱼是从哪里来的吗？这背后有什么小故事呢？今天我们再回顾一下。酸菜鱼的历史其实很短。它诞生于20世纪90年代。在重庆江村，有很多渔船。咬一口食物。渔民卖鱼的时候，通常会把捕到的大鱼卖给附近的酒馆和商人，而小鱼则和附近的农户交换一些酸菜，用酸菜来煮鱼。这样既可以保证自己的温饱，又可以避免浪费。真是一石二鸟啊。然而，时间久了，大家发现，用酸菜来煮鱼，不仅味道极其鲜美，而且使鱼吃起来辣而不腻，非常美味！所以这些渔民很高兴用一些酸菜来做这道简单的菜！渐渐地，附近的餐馆发现了酸菜鱼的秘密！于是他们各自任命了自己的厨师来研发酸菜鱼这道菜，很快酸菜鱼这道菜就在当地推出了！后来酸菜鱼的配方和调料基本统一了，这也让重庆菜更容易传播到全国！这就是酸菜鱼的由来！
越来越好~
用料
草鱼（大头鱼、鲈鱼） 酸菜1 条干辣椒适量花椒适量大蒜适量大蒜适量葱1 根盐5 枝花椒粉适量鸡精少许白砂糖少许蛋清半个泡椒生粉适量
做法步骤
1、 将鱼洗净，沿大骨将鱼肉削去，切成3毫米厚的片，把鱼骨切成块（如果你不会的话，可以请鱼贩帮你切）。
2、鱼肉、鱼骨中加入一小勺盐和适量的水，洗净一分钟，然后捞起，用清水冲洗干净。
3、洗净的鱼肉和鱼骨分别晾干
4、葱切段，姜拍平，加少许水，挤出葱姜汁。
5、鱼中加入少量盐、胡椒粉、2/3葱、姜汁至粘稠。
6.加入玉米淀粉和蛋白，搅拌至粘稠状
7、鱼骨中加入少量盐和胡椒粉，倒入葱姜和剩下的葱姜汁，稍稍停留一会。
8、酸菜切小块（可以根据自己喜好切），蒜切末，姜切末，葱切小段，泡椒切圈（喜欢吃辣的可以多加泡椒）
9、香菜折成小段，干辣椒切小段，花椒备用。
10、把鱼骨里的葱、姜挑出来，锅里放油，烧开。倒入鱼骨，炒香。沿锅边倒入一层料酒，煎10秒去腥味，即可起锅。
11、锅中热油，放入泡椒、姜末、葱炒香，然后加入酸菜翻炒片刻
12.加入适量的水（我加的冷水里可以加开水）
13、将鱼骨倒入沸水中，加盐、胡椒粉、鸡精、少许白糖（提鲜），盖上锅盖中小火煮八分钟。
14、用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入碗中
15.关最小火，快速放入鱼片（刚放入时不要搅动鱼片去肉，煮几秒用勺子推动鱼片，使鱼片鱼片受热均匀），转中火煮40秒出锅
16.取出煮熟的鱼片，铺在鱼骨上
17.放干花椒
18、倒入热油，炒出干花椒的香味，撒上香菜即可。
小贴士
腌鱼片一定要捏至粘稠，这样鱼才会煮得滑嫩
