爱华网这天中午，同事送来了妈妈做的包馅豆角。油豆泡里面塞满了肉末，还特意添加了很多虾肉。豆腐松软可口，肉汁和米饭混合在一起，神秘又销魂。
“妈妈做的饭菜真好吃……”
有同事说，南方的妈妈们喜欢做各种酿肉、酿肉。煮熟后非常方便且容易消化。所以我们决定复制这道妈妈的菜。拍摄时最大的困难就是填充肉。妈妈做的菜大概有什么特别的吧。虽然有点麻烦，但她还是愿意为自己爱的人付出时间和精力。
虾肉酿酿豆腐
原料
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炸豆瓣酱200克/肉末200克
虾仁100g/干香菇适量
生抽15克/蚝油10克/鸡汁5克
白胡椒粉适量/淀粉适量/盐适量
蛋清半个/姜葱末适量
步
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干香菇泡软切碎备用。用刀将虾从背部压平，剁成虾泥待用。
将肉馅、虾酱、香菇碎、姜末放入碗中。加入蚝油、白胡椒粉、生抽、盐。然后加入半个蛋清和适量淀粉。将肉馅朝一个方向搅打至肉馅浓稠。
用筷子在炸豆泡上戳一个洞（注意不要戳破底部），把准备好的肉馅塞进炸豆泡里。
准备一个锅，将酿好的油豆泡一个一个放入锅中，开口朝上，加入适量的水（不需要淹没油豆泡，只需油豆泡高度的一半即可） ），加入适量生抽和鸡肉水滚后，转中火，盖上锅盖煮5分钟。
当肉馅变色、汤快要干的时候，将油豆角取出盛入盘中。加适量水淀粉勾芡，将肉汁淋在豆角上，撒上一些葱花。
尖端
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肉馅里可以加入一些时令蔬菜，如荠菜、韭菜等。
肉馅中还可以加入鳕鱼、龙利鱼等无骨鱼。
炒豆泡好包馅后，还可以在泡炒豆的盘子里加入适量的水和生抽，蒸10分钟后再食用。
油豆泡好后，包上肉馅，即可放入冰箱冷冻。想吃的时候可以蒸、煮、做汤。
