爱华网最近，我特别喜欢吃凤爪，买到外面有点担心防腐剂和添加剂等等。总觉得味道好像什么都可以，所以不如自己做，简单又好吃。今天给大家分享一道“辣鸡爪”。
食材：鸡爪、麦芽糖10g、大葱、姜、干辣椒、麻椒、八角、肉桂、芝麻叶、莳萝、当归、姜、栀子花、白葡萄酒、豆沙
1. 首先，我们准备两盒洗干净的鸡爪，用剪刀剪掉指甲，在锅中加入沸水，加入10克麦芽糖，麦芽糖主要是为了方便上色，不需要太多，否则很容易卤化出黑，将所有麦芽糖融化到鸡爪中，锅中煮沸两分钟后去掉里面的血，然后将鸡爪从水里倒出来备用。
2. 把油倒进锅里，油温60%热鸡爪，这一步是最好使用罐盖防止热油烫伤，高油温油炸可以让鸡爪快速发泡，煎经常把加热更均匀，这是鸡爪，直到扩张成为巨大的金黄色的油控制，然后是炸鸡的脚70度或80度的热水浸泡超过5小时，这一步的目的是让凤爪软烂骨脱落的关键，同时也使凤爪吸水膨胀，呈现出漂亮的虎皮斑，这是我们浸泡一夜的效果，肉眼可以看到它变得非常蓬松柔软，这个时候的卤水很好的进入了口感。
3.接下来，我们开始准备卤水，葱切段，姜切段，准备更多的干辣椒，切段放入碗中使用，抓一把辣椒，几粒八角，肉桂，芝麻叶，孜然，丁香，当归，姜和栀子一起加入温水，然后倒入一些高度白酒，浸泡可以去除香料的苦味和辣椒的干燥。浸泡约10分钟，然后倒出，用清水冲洗，备用。
4. 把油倒入锅中，加葱段和姜片爆香，加10克的豆瓣酱，炒豆瓣酱让红色的油，倒入适量的水，如果有股票，股票效果更好，然后浸泡调料倒入锅中，加入30克的生抽，生酱油调整卤水的味道的香味越强，食用盐，糖也可以多一点，这样既能增强新鲜度又能中和辣味，味精、蚝油再倒入一些高度白酒去味，明火炖煮一会儿煮出大料的香气，做这个辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡，所以卤汤很重要。
5. 闻出浓郁的辣味后，将鸡爪放入其中，转火烧开，炖5分钟，使鸡爪能够吸收卤汤的味道。5分钟后，关火。无骨凤爪在你的嘴里是最好的凤爪，你不能停止吃。
