爱华网一个嘎吱嘎吱的大番茄盒子，从空气中硬梆梆地落在桌子上，顿时溅起无数的油渣，发出咔嗒一声，空气中弥漫着焦炭的味道。蛋壳被破坏了，露出惊恐的茄子脸和炙热的红虾饼，一缕热气趁机溜了出来，猫头鹰猫头鹰.
准备材料
茄子适量。鲜虾200克。(橘子最适合茄子，茄子容易切片，口感更嫩，而虾最好是新鲜的。)
泡椒30g
生姜15克
大蒜15克
葱20克
盐1克
鱼香酱。
酱油10克，糖15克，米醋15克，米酒10克，水30克
脆炸酱料
25克淀粉，25克面粉，1个鸡蛋
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1. 虾仁去皮，洗净虾仁，用布吸干水分，用刀压碎虾仁，加盐，用刀背将虾仁剁成细碎，放入碗中朝一个方向不断搅拌，放入少许淀粉拌匀后再打几次，用保鲜膜封好，放入冷冻室，冷藏。1. 用刀背将虾肉剁成泥，包虾饺。2. 你可以在虾胶里放一些蛋清和肥肉，这样口感会更湿润。另外，一定要多打几次，这样虾胶才会有弹牙的感觉。
2. 茄子去皮，切成约0.5厘米厚的小块。把洋葱、姜和大蒜切碎。然后将所有鱼香调味料倒入碗中搅拌均匀。
3.将炸脆的酱料混合在一起，然后加水少许，使其粘稠，直到可以挂筷子。（1. 面糊应该稍微变稠，这样它就能完全挂在茄子盒上。2. 酥脆炸糊的比例并不是固定的，如果想要更酥脆，可以多放一点淀粉，但比例不能与原配方相差太大。
4. 取两片茄子，表面抹少许淀粉，在两片茄子中间放适量虾胶，用一定力度夹紧。(在茄子片上涂一些淀粉，使虾胶粘得更牢。你也可以把茄子切开，然后放虾胶进去。)
5. 锅中放少许油，用中火翻炒辣椒末，炒出红油，然后加入一半的葱末和所有的姜末和蒜末，用中火翻炒出香味。开大火，将鱼香汁全部倒入锅中，煮开后，将另一半葱花放入锅中。(泡椒刚炒的时候会有酸味，炒一段时间酸味会减少。加入切碎的后半根葱，使酱汁的味道更浓，但也有点浓稠。)
6. 锅是热的，倒更多的油，直到60或70%的热。将准备好的茄子盒蘸上准备好的脆炸糊，使外面均匀挂糊，放入锅中煎至表面金黄。(如果想让壳更脆，把茄子盒煎一下捞出来，再把油加热到八成热，把炸好的茄子盒再煎一遍。炒菜讲究趁热吃，但不能刚出锅就吃，一是容易烫口，二是刚出锅，其实是不脆的最好时间是出锅后一分钟左右，只有与空气接触才会变脆。)
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