爱华网春天除了播种，也是采摘的季节，是生长的春日，有很多春天馈赠的鲜味。以春笋为例。每次吃到熟悉的春笋味，都会在不经意间让你想起童年。
小时候，每年春天我都会跟着奶奶去山上挖竹笋。当我到了山上，我像寻宝一样到处寻找小竹笋根。那时候，我还不知道那是什么竹笋。
把竹笋带回家后，她剥去竹皮，留下嫩芯，洗净，用刀切成小块几下。我记得这是奶奶常用的技巧。然后她加了一些盐去水，沥干水分，然后在锅里翻炒。也许是因为自己采摘的缘故，其中的乐趣也融入了菜肴中，所以味道变得更加鲜美。
但是如果你想吃竹笋，它必须与一些肥美的肉一起炒，否则，我觉得是一种浪费。因为“竹笋”是出了名的薄，所以“薄”的食材需要和“肥”的食材一起煮。相反，这也是正确的。比如，炒青菜、白菜、大白菜等，配上几块肥肉，将猪肉炒至出油，再一起煮，让青菜充分吸收肉质和鲜味。这样一来，蔬菜里的肉就不好吃了。
竹笋以其“瘦”著称，口感特别吸收，与“肥”搭配毫无错别感，南方盛产竹笋，有一种“红烧竹笋”的风味，是重油、重色。据民间传说，这道菜的创始人，当时为了掩盖春笋的本色，只在烹饪时放了大量的油和糖。然而，尝过之后，它非常美味。从那时起，一些家庭主妇效仿，在中国南方做出了这道名菜。
“红烧笋”的做法简单易学。既然是红烧，就不要把笋切成薄片，切滚刀块，或者用刀轻轻拍平，分成几小条，再切小段。切好的‘竹笋’一定要放进锅里焯水，用它本身去掉苦味，减少草酸，如果不直接焯水，你的舌头会真的很苦不骗你，我试过这种味道，真的不好吃，我暗暗发誓下次绝不节约水。
但是记得不要焯太久，因为‘竹笋’本身就含有很多鲜味物质，在水里泡太久，就会煮熟跑不动了。你只要把它焯一下，如果可以的话，你最好给它一点凉水，把它放在水龙头下一会儿，你知道，把它洗掉。
再准备一些五花肉片，如果家里的年货(腊肉)，还没吃过，那就更好了，用腊肉煮也别有一番风味。“红烧笋”这么多人跟着，是因为好吃，刚说“笋”就是瘦，特别吸油、吸味，搭配时应该以“肥”为佳，两者结合起来才容易煮出美味佳肴。
我们先热锅热油，把肥肉放入锅中平肥，这时会闻到一股肥肉的香味，就可以把竹笋倒下去了，而且这个时候不要急着加水，我们翻炒几次，让竹笋吸收肥肉的香味。然后依次加入调味料：适量生抽、少许老抽、白糖，口味不够就放些盐调味，翻炒几下。
我们的“竹笋”切得稍微大一点，因为有一个“红烧”的过程，小火慢炖，竹笋能充分吸收香味，所以放上调味料，再加入适量的水，盖上盖子小火慢炖，中间要注意搅拌，直到汤汁差不多煮完，一道美味的食物就诞生了。
做任何菜都没有错。如果是按照正宗的做法，“红烧春笋”需要慢慢熬出糖色，但这一步没有控制好，很多小白都会很容易翻脸。当我在家做任何红烧或红烧菜时，我总是用老抽而不是糖。效果几乎一样，简单方便。食物是给你吃的，只要符合你的口味，其余的都是没有用的。
吃笋，宜择春。只有这样，春天才能完整。当你用油滑、酱红、油浓煮了一盘“红烧笋”，上桌时，家人也会喊一声“是”，这就是幸福的味道。我们今晚就做。
