爱华网因为疫情，阿岱尽量减少外出的次数，一次买菜要吃好几天。阿岱通常吃不易保存的蔬菜，比如菠菜、韭菜和上海青菜，然后再吃更耐久的蔬菜，比如土豆、洋葱和山药。我觉得我每天都在重复吃同样的菜，做得多了也会发现很多窍门。今天Ada就和大家分享一下如何做不发黑的山药。
虽然山药很美味，而且有很多方法可以做，但黑山药是大多数人遇到的一个问题。本来去皮的山药是白色的，很快就变成了深色，让人一看就没胃口，再好的山药也会白白浪费。今天阿黛就告诉大家两个山药不发黑的小窍门，就是把去皮的山药迅速放入水中浸泡，再把水烧开焯一下再炒，这样山药就不会发黑了。翻炒后依然是白嫩的，这是一天经过无数天的试验，让我们一起来看看具体的方法吧!
配料：山药、木耳、胡萝卜、青椒、葱、水、盐、鲜香精、食用油。
第一步：将木耳提前用温水浸泡，洗净，撕成小花。把青椒的籽和茎去掉，稍微洗净，切成小块。胡萝卜洗净去皮。用斜刀切成片。葱花切碎备用。
第二步：将山药洗净去皮，用斜刀切成片，快速放入清水中浸泡(第一个重要技巧：将山药浸泡在水中)。
第三步：烧开水，倒入山药，焯水1-2分钟(第二个重要技巧：焯水)，捞出备用。
第四步：另取一锅，倒入适量食用油，等油温60-70%热入葱花爆香，再倒入少许味道很鲜的调味料，再倒入木耳、胡萝卜片、青椒片翻炒两分钟，最后倒入山药，再撒适量盐调味，翻炒均匀，盛出。
1. 炒山药时要记住两点。炒山药色泽白嫩，口感酥脆，色香味俱佳；
2. 炒山药的配菜可以单独搭配。阿代为了色泽好，也根据家里已有的配料选用红胡萝卜、青椒、黑木耳。
