香卤鸡胗的做法:
食材
鸡胗500克,姜,干辣椒,香叶,八角,花椒,老抽,盐,葱,老卤。
做法
1、鸡胗择去杂质,冲洗干净。
2、放入开水锅中焯烫,去除异味。
3、锅中放入老卤,加入香叶、干辣椒、八角、花椒,葱,姜。
4、等锅中卤水烧开5分钟后,放入鸡胗。
5、烧滚后转小火,煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时,以便入味。
6、捞出后切盘上桌。
麻油香拌鸡胗的做法:
食材
鸡胗400克,食盐适量,葱3段,姜3片,八角1个,花椒20粒,料酒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,香菜1根,白糖适量。
做法
1、鸡胗清洗干净。
2、入开水中焯一下。
3、变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质。
4、葱切
段,姜切片,八角和花椒冲洗干净。
5、鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟。
6、关火,自然排气后,取出晾凉。
7、切成薄片。
8、葱和香菜切碎。
9、以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
10、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
香糟鸡胗的做法:
食材
鸡胗500g,糟卤250ml,葱少许,姜少许,料酒少许。
做法
1、鸡胗摘净上面的浮油,彻底清洗干净。
2、锅内放水,加鸡胗,葱姜,料酒烧开,大火煮10分钟关火晾凉。
3、捞出鸡胗放入保鲜盒,倒入糟卤,入冰箱冷藏一天。
4、取出糟好的鸡胗,切片装盘即可。
孜然鸡胗的做法:
食材
鸡胗500克,洋葱1个,孜然粉20克,葱,蒜末,盐,生抽,料酒,蚝油。
做法
1、鸡胗洗净,切片,洋葱切块。
2、炒锅中放油,待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香,然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
3、炒锅中放油烧热,下洋葱炒至变透明,倒入鸡胗翻炒,调入料酒、生抽、蚝油、盐。
4、出锅时,加入孜然粉炒匀即可。
青椒炒鸡胗的做法:
食材
鸡胗,青椒,葱,蒜,姜,料酒,泡椒,油,酱油,糖,盐,鸡精。
做法
1、准备好鸡胗和青椒。
2、把葱切碎,蒜切片,姜切丝。
3、青椒洗净切成块。
4、鸡胗洗净,切成十字花刀,加入料酒腌制10分钟。
5、切好的鸡胗在沸水中快速焯水,捞出沥干水分。
6、锅中注油,烧热下入泡椒煸炒。
7、加入葱姜蒜炒香。
8、下入焯水的鸡胗翻炒均匀。
9、加入酱油糖料酒和盐。
10、快速翻炒均匀。
11、倒入青椒块。
12、翻炒均匀后加入鸡精调味即可。