烹饪方法 湖南菜烹饪方法

  湘菜是我国八大菜系之一,既然身为一大菜系,那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法。那么具体是怎么烹饪呢?下面是爱华网小编整理的一些湖南菜烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  湖南菜烹饪方法具体如下:

  毛氏红烧肉的做法:

  毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,色泽呈金黄,味道甜而不腻。是家里请客必吃的一道菜,毛氏红烧肉的做法一点也不复杂,轻松十分钟便可以搞定。一起来学学毛氏红烧肉的做法。

  主料:五花肉(500克)

  调料:大葱(30克)、姜片(20克)、绍酒(30克)、冰糖(20克)、味精(1克)、酱油(20克)、豆豉(20克)、干辣椒(5克)、八角(2枚)、桂皮(1克)、清水(适量)

  做法:

烹饪方法 湖南菜烹饪方法

  1 先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。

  2 水开煮3-5分钟捞出。

  3 炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。

  4 把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

  5 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

  6 煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

  7 爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。

  8 再烹入酱油炒匀。

  9 注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。

  10 注入水后放入冰糖。

  11 盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。

  12 肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。

  13 用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

  14 出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

  小窍门:

  此菜特点;色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。

  温馨提示:

  1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是,里面使用了湖南的豆豉和辣椒,因此味道奇香,这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样,但豆豉比黄酱要更香。

  2、肉一定要烧的软烂才行,但还要保持肉的完整,因此火力不宜过大,在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的,一般500克生肉,烧好后出成率在250克至280克之间,因此肉块切的不宜过小,以三厘米见方为宜。

  大炒勺的这款当年毛主席最爱吃的湘菜“毛氏红烧肉”就做好了。此种红烧肉的做法,烧好后肉的味道奇香,属于微辣型,很下饭,制作起来也很省事,工序并不复杂,供朋友们参考!

  皮蛋烩排骨的做法:

  皮蛋烩排骨,作为一枚湖南妹子,真的是第一次听说有这道菜。今天算是补脑了,终于知道皮蛋烩排骨的做法了!皮蛋烩排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜。其制作精细,用料广泛,品种繁多,湘菜特点是油多、色浓,讲究实惠。吃起来又鲜辣又开嫩滑,爱辣的朋友可以试试!

  主料:

  排骨500克,皮蛋250克。

  配料:

  鲜红椒10克。

  调料:

  植物油1000克(实耗50克),精盐6克,味精5克,料酒20克,美极鲜酱油4克,阿香婆香辣酱8克,香葱10克,姜、蒜籽各5克,整干椒10克,鲜汤500克。

  做法:

  1、将排骨洗净,砍成2厘米长的块,入沸水锅内焯水后待用;皮蛋蒸熟,去壳,切成4块;鲜红椒去蒂切菱形片;姜切片;蒜籽去蒂;香葱切段。

  2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。

  3、锅内留底油,下姜片、蒜籽煸香,再下入排骨炒干水分,烹入料酒炒香,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味,转用小火煨至排骨软烂,再选出整干椒,倒入皮蛋,加红椒片,旺火收浓汤汁,淋香油,将排骨摆于盘中,旁边围皮蛋,撒上香葱段即可。

  干锅手撕包菜的做法:

  每次去餐馆必点干锅手撕包菜,尤其是和粉丝一起炒,味道增色不少。现在总算知道干锅手撕包菜的家常做法了,以后自己在家做着吃,绝对比餐馆做的还地道。

  原料:

  半个包菜(手撕适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开)、蒜片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

  做法:

  1、适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右;

  2、放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了),立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒;

  3、放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失),然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放)。

  辣椒炒猪肚片的做法:

  辣椒炒猪肚片是湘菜中人气很高的一道菜,主料是青红椒和猪肚。辣椒炒猪肚片含有丰富的维生素及蛋白质等营养物质,具有补虚损,健脾胃的功效,老少皆宜。

  原料:

  白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

  做法:

  1、将猪肚片成片;青红椒切开去筋去籽洗净,用开水汆一下,捞出切成小段;

  2、炒锅注油烧热,下入葱花煸香,放入肚片翻炒几下,加入青椒、红椒、盐、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即可。

  

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