牛肚的烹饪技巧 烹饪牛肚的菜谱

  牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。下面爱华网小编为大家分享烹饪牛肚的菜谱。

牛肚的烹饪技巧 烹饪牛肚的菜谱

  烹饪牛肚的菜谱:红油牛肚丝

  材料

  牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯

  做法

  1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

  2.将牛肚斜切成条状

  3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

  4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

  5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

  6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

  辣椒红油制作方法:

  1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

  2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

  3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

  4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

  小诀窍

  1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。

  2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。

  3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。

  4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。

  5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

  6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。

  烹饪牛肚的菜谱:卤牛肚

  材料

  牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅

  做法

  1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。

  2.将葱洗净切长段,蒜头拍过备用。

  3.起油锅,放入葱、姜、蒜爆香,再将香料残渣捞除,再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香,再倒入百香卤汁锅中,用大火煮滚,放入牛肚后,转小火卤约2小时,至可用筷子穿过牛肚即可。

  4.取出切小片,排入盘中,撒上少许葱花即完成。

  烹饪牛肚的菜谱:香卤牛肚

  材料

  主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC

  辅料:酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙

  做法

  1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。

  2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。

  3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。

  烹饪牛肚的菜谱:卤水鹅肠牛肚

  材料

  主料:鹅肠,牛肚

  卤水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陈皮,生姜,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑酱油,料酒,盐,糖,精盐,水

  做法

  1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水,入锅煮4小时。

  2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗

  

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